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Blé d’Inde ou maïs 🌽
« Qui sème le vent récolte du blé d’inde pis des pétates ! »
Capitaine Charles Patenaude, Dans une galaxie près de chez vous
Christophe Colomb rapportait dans ses écrits qu’Hochelaga se trouvait au milieu d’un champs de maïs. Il le nomma « blé d’Inde» se croyant aux Indes
Comment choisir son blé d’Inde ?
Choisissez vos épis avec des feuilles vertes, fermes, refermées sur l’épi, avec des soies mouillées de rosée et non desséchées. Une pression du doigt sur l’épi permet de savoir si les grains sont bien dodus. Mieux vaut cuisiner le maïs le jour même de l’achat sinon conservez-le au frigo, emballé dans des sacs de plastique perforé pour le lendemain.
Quelle cuisson ?
Cuisson à l’eau : Plongez vos épis épluchés dans une grande casserole d’eau bouillante. Faites-le cuire à feu vif 4 minutes, pas plus.
Cuisson au four ou au BBQ : entrouvrez les feuilles pour retirer les soies, puis refermez-les. Plongez les épis 15 minutes dans l’eau froide pour éviter que les feuilles brûlent à la cuisson. Déposez les épis sur une plaque de cuisson et enfournez de 20 minutes dans un four (ou 15 minutes dans un BBQ a chaleur indirecte) à 375 °F. Il est possible d’assaisonner ou beurrer les épis sous les feuilles avant de les mettre au four.
- Maïs à la mexicaine, badigeonnez les épis chauds avec un mélange de mayonnaise, de jus de lime et de poudre de chili. Parsemez de parmesan râpé.
- Maïs à l’asiatique, avant de le déposer sur le barbecue, assaisonnez l’intérieur de sauce soya, d’huile de sésame, de sauce Hoisin, de sauce Sriracha et de vinaigre de riz
- Version sucrée, frottez les épis chauds d’un mélange de beurre et de miel.
Cuisson au micro-ondes, idéal pour 1 ou 2 maïs. Retirez feuilles et soies, rincez les épis sans les sécher. Entourés d’essuie-tout, cuire à puissance élevée 2 minutes pour qu’ils soient presque trop chauds pour les toucher.
Le maïs cuit peut se recycler dans vos soupes de légumes et salades variées.
Chefs relié(s)
Gaëtan Tessier
Chef et enseignant
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