Ingrédients
Pour la mayonnaise :
- 250 ml de mayonnaise maison (1 tasse)
- 5 g de ciboulette fraîche hachée finement
- 1 unité de lime pour les zestes
- 1/2 unité de lime pour le jus
- 15 ml de sambal oelek (1 c. à table)
Pour la sauce chimichurri :
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 1 bouquet de coriandre haché finement
- 1 bouquet de persil frisé haché finement
- 1 unité de piment jalapeño haché finement
- 1 unité d'échalote française hachée finement
- 1 branche de céleri hachée finement
- 8 à 10 feuilles de basilic hachées finement
- 1 unité de citron pour les zestes et le jus
- 180 ml d’huile d’olive (3/4 de tasse)
- 60 ml de vinaigre de vin rouge (1/4 de tasse)
- QS de sel aux champignons (des Épices du Guerrier)
- QS de poivre au bacon (des Épices du Guerrier)
Pour le steak et le sandwich :
- 350 g de steak (vous pouvez utiliser un faux-filet, une bavette ou une macreuse de bœuf)
- 2 moitiés d’os à la moelle coupés à l’horizontale
- QS de mélange d’épices bœuf (de Doyon Després)
- 6 tranches de fromage provolone
- 1 miche de pain de votre choix
- 10 unités de tomates cerises coupées en tranches les plus minces possibles
- QS de sel (au besoin)
- QS de poivre du moulin (au besoin)
Préparation
Pour la mayonnaise :
- Dans un bol, ajouter à votre tasse de mayonnaise une gousse d’ail, la ciboulette, le zeste de lime, le jus de lime et le sambal oelek.
- Saler et poivrer, puis mélanger et mettre de côté.
Pour la sauce chimichurri :
- Déposer dans un bol, la coriandre, le persil, le basilic, le céleri, le piment jalapeño, deux gousses d’ail et l’échalote française.
- Ajouter le zeste du citron, le jus du citron, ¾ de tasse d’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge.
- Saler et poivrer, puis mélanger et mettre de côté.
- Assaisonner les os à la moelle avec un filet d’huile d’olive, le sel aux champignons et le poivre au bacon.
- Déposer les os dans le fumoir à 250 °F pour 1 heure.
- Vider ensuite la moelle dans votre mélange de chimichurri et bien mélanger.
Préparation du steak et du pain :
- Assaisonner votre steak avec le mélange d’épice Bœuf Doyon Després.
- Sur votre BBQ à haute température , cuire votre steak à votre goût. Une fois la cuisson désirée atteinte, le laisser reposer puis le trancher.
- Couper 2 belles tranches de pain au centre de votre miche, étendre une fine couche du mélange de mayonnaise dessus et les faire griller.
Montage du sandwich :
- Étendre la mayonnaise sur les 2 tranches de pain.
- Déposer 3 tranches de fromage sur un pain et faire fondre à la torche.
- Ajouter la viande.
- Ajouter la sauce chimichurri.
- Ajouter les tomates, puis saler et poivrer.
- Déposer 3 tranches de fromage sur les tomates et faire fondre à la torche.
- Refermer le sandwich avec la 2e tranche de pain.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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