Chakchouka traditionnelle et œufs pochés
Née dans la cuisine amazighe (berbère) du Maghreb — cœur historique entre le sud de la Tunisie, l’est de l’Algérie et l’ouest de la Libye —, la chakchouka tire son nom du berbère « shakshak / chakchouka », « tout mélangé », en écho à sa nature composite. Un plat de partage, servi à même la poêle posée au centre de la table, du petit-déjeuner au souper.
Servings 4 personnes
Calories 290kcal
Ingredients
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge — idéalement tunisienne (¼ tasse)
- 1 oignon jaune, émincé (≈ 150 g / 5 oz)
- 3 à 4 gousses d’ail, émincées
- 1 poivron rouge, en fines lanières
- 1 poivron vert, en fines lanières
- 1 poivron jaune, en fines lanières
- 6 tomates mûres en dés — ou 1 boîte de 796 ml / 28 oz de tomates concassées (≈ 800 g / 1 ¾ lb)
- 5 à 10 ml d’harissa — l’âme du plat, selon la tolérance au piquant (1 à 2 c. à thé)
- 5 ml de carvi (cumin des prés) moulu ; à défaut, du cumin (1 c. à thé)
- 5 ml de paprika (1 c. à thé)
- 1 pincée de tabil ou de ras el-hanout — facultatif
- QS de sel, au goût
- QS de poivre du moulin, au goût
Pour la finition :
- 4 à 6 œufs frais de ferme du Québec
- Quelques brins de persil plat ou de coriandre, ciselés — facultatif
- Pain de semoule, tabouna ou baguette chaude, pour saucer
Instructions
Le fond de légumes :
- Pour une sauce dans les règles de l’art, grillez les poivrons puis pelez-les ; sinon, épépinez-les et coupez-les simplement en fines lanières.
- Dans une grande poêle en fonte ou un tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute.
- Ajoutez les poivrons et laissez-les fondre doucement 10 minutes, en remuant de temps à autre.
La sauce à la harissa :
- Délayez la harissa (et le concentré de tomate, si vous en mettez) dans la poêle. Ajoutez le carvi, le paprika et le tabil, puis torréfiez les épices 30 secondes pour libérer leurs parfums.
- Incorporez les tomates, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et concentre ses saveurs. On n’ajoute pas de sucre : c’est la cuisson lente et l’huile d’olive qui donnent l’équilibre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Pocher les œufs :
- Creusez des puits dans la sauce à l’aide d’une cuillère. Cassez chaque œuf d’abord dans un petit bol, puis glissez-le délicatement dans son puits. Salez et poivrez légèrement.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
Service :
- Parsemez de persil ou de coriandre, si vous le souhaitez. Servez sans attendre, directement dans la poêle posée au centre de la table, avec le pain chaud pour saucer.
Notes
- La harissa est l’âme de la chakchouka tunisienne : c’est elle, et non le cumin, qui la distingue de la shakshuka du Levant. Dosez-la selon votre tolérance au piquant.
- Le carvi (cumin des prés) est un composant classique du tabil tunisien et apporte une note anisée ; le cumin reste toutefois fréquent selon les familles.
- Contrairement à la version levantine et moderne, la chakchouka tunisienne ne contient ni sucre ni feta : l’équilibre naît de la cuisson lente et d’une belle huile d’olive.
- Variantes régionales : merguez tranchées ou pommes de terre en dés pour une version plus consistante ; olives noires du côté de Sfax et de Djerba ACCORDS METS & BOISSONS Thé à la menthe maghrébin — l’accord le plus fidèle aux origines du plat. Sa fraîcheur mentholée et sa douceur sucrée apaisent le feu de la harissa et nettoient le palais entre chaque bouchée d’œuf fondant. Rosé sec — un rosé vif et désaltérant, de Provence ou de Tunisie (région de Mornag), tient tête au piquant sans l’écraser ; ses notes de fruits rouges frais soulignent la tomate longuement mijotée. Bière blonde légère — une blonde de soif, peu amère, offre une effervescence qui allège la richesse de l’huile d’olive et rafraîchit après le piment.
Nutrition
Calories: 290kcal | Glucides: 15g | Protéines: 12g | Gras: 21g | Fibres: 5g