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Korma de patates douces

Un délicieux curry 100% végétarien pour se réchauffer pendant l'hiver. Une recette indienne qui permet de faire un joli voyage culinaire à travers la découverte de nouvelles saveurs.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings 4 personnes

Ingredients

  • 2 patate douce (800 g)
  • 1 oignon jaune
  • 1 c. à thé de curcuma moulu Bio  (environ 2g ou 5 ml) 
  • 150 g de riz rond blanc Bio
  • 120 ml de yaourt nature  (120g ou ½ tasse)
  • 1/2 citron vert pour le jus  (15 ml)
  • Quelques brins de coriandre frais, tige et feuilles  (facultatif)
  • QS d’amandes effilées torréfiées   (facultatif)
  • QS de sel
  • QS de poivre du moulin

Pour la sauce korma :

  • 1 à 2 gousses d'ails
  • 1 morceau de racine de gingembre de 2 à 3 cm (ou gingembre en poudre Bio)
  • 25 g de noix de cajou légèrement torréfié
  • 35 g de concentré de tomates  (2 c. à soupe sot 30 ml)
  • 250 ml de lait de noix de coco  (1 tasse)
  • 1/2 c. à thé de piment en poudre  (au goût)

Instructions

  • Éplucher et émincer l'oignon. Réserver.
  • Éplucher et couper les patates douces de façon uniforme en dés de taille moyenne.
  • Dans une cocotte, faire chauffer un filet de ghee (beurre clarifié) ou d'huile de cuisson à feu moyen à vif et faire revenir l'oignon, les patates douces et le curcuma 10 min environ.
    Assaisonner de sel et de poivre.
    A mi-cuisson, ajouter un fond d'eau et couvrir pour accélérer la cuisson.
  • En parallèle, faire cuire le riz et préparer la sauce korma.

Pour la sauce korma :

  • Peler et couper l'ail et le gingembre en morceaux.
    Dans le bol d'un mixeur, déposer l’ail, le gingembre et les noix de cajou. 
    Mixer jusqu'à obtenir une purée fine.
    Ajouter le concentré de tomates, le lait de coco, le piment et mixer pour obtenir une sauce homogène, puis réserver.
  • Au bout des 10 min de cuisson, versez la sauce korma sur les patates douces. Couvrir et laisser mijoter 5 à 10 min jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et le yaourt. 
    Bien mélanger et servir la préparation avec les amandes sur du riz (ou de la semoule de blé ou de chou-fleur) et garnir de coriandre fraîche finement ciselée.

Notes

Le korma est un plat originaire d’Asie centrale un peu épicé avec une sauce épaisse. Les légumes ou la viande sont mis à braiser avec de l’eau, du bouillon et du yaourt, de la crème ou du lait de coco ainsi que, parfois, de pâte de noix et de graines.
 Servir avec du pain Naan.