Légumes d’hivers, façon Tartare

Cette entrée fraîche et crémeuse de Julie DesGroseillers, Nutritioniste, met en vedette les légumes d’hivers (Betteraves, panais, carottes) de délicieuse façon et gourmande.

Une explosion de saveurs et de couleurs!

Prep Time 20

Cook Time 35

Servings personnes

Ingredients

500 ml de carottes, coupées en dés (2 tasses)
500 ml de panais pelés, coupés en dés (2 tasses)
500 ml de betteraves pelées, coupées en dés (2 tasses)
30 ml d'huile d'olive (1 c. à soupe)
10 ml de romarin séché en feuille (2 c. à thé)
10 ml de poudre d'ail (2 c. à thé)
15 ml de miel (1 c. à soupe)
1 unité d'oignon vert, haché (blanc et vert)
2 unités de poire Bartlett, coupées en dés (ou 2 petites pommes rouges)
150 g de fromage de chèvre, défait en petits morceaux (5 oz)
QS de sel, au goût
QS de poivre du moulin, au goût

Facultatif :

15 ml de noix ou graine de tournesols torréfier (1 c. à soupe)

Instructions

Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Dans un bol, mélanger les légumes, l’huile, le romarin et la poudre d’ail.
Saler et poivrer au goût, puis étendre sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson en silicone.
Enfourner 20 minutes.
Retourner les légumes et poursuivre la cuisson 15 minutes. Ne pas trop cuire.
Laisser complètement refroidir les légumes au frigo.
Dans un bol, mélanger les légumes froids avec le miel et l’oignon vert.
Ajouter les poires et le fromage de chèvre et si désiré les noix torréfier, et mélanger le tout.
Utiliser un grand emporte-pièce circulaire et mettre 250 ml (1 tasse) de la préparation
Disposer dans une assiette, décorer avec des feuilles de basilic et servir

Notes

Les légumes cuits sur la plaque se conservent 48 h au réfrigérateur.
Une fois assemblé, le tartare est meilleur lorsque consommé immédiatement.
Il ne se congèle pas.

L’oignon vert peut être remplacé par 25 ml (5 c. à thé) de ciboulette fraîche ciselée.

(Crédits : Recette et photo: Julie DesGroseilliers, nutritionniste)

Variante :
Ajoutez du croquant avec des noix de votre choix ou graines de tournesol légèrement torréfié.