Œufs bénédictine
À l’occasion de la fête des mères pourquoi ne pas démarrer la journée avec un brunch savoureux.
Servings 4
Ingredients
Sauce hollandaise
- 2 jaunes d'œufs
- 30 ml 2 c. à soupe de jus de citrons
- 125 ml 1/2 tasse de beurre froid, coupé en cubes
- 1 sel et poivre
Œufs
- 15 ml 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 4 œufs
- 2 muffins anglais taillés en deux
- 4 tranches épaisses de jambons blancs
Instructions
Sauce hollandaise :
- Fouetter les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un cul de poule.
- Déposer le cul de poule sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Attention, le bol ne doit jamais toucher l'eau.
- Fouetter jusqu'à ce que l'appareil ait une texture mousseuse. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition.
- La sauce épaissira graduellement. Fermer le feu et réserver la sauce dans le bol, sur le bain-marie.
Œufs :
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le vinaigre et baisser le feu pour obtenir un faible frémissement.
- Casser les œufs, un à la fois, dans un petit contenant, puis les glisser délicatement dans l'eau frémissante.
- À l'aide d'une cuillère, rabattre doucement le blanc sur lui-même. Laisser pocher pendant 3-4 minutes.
- Retirer les œufs de l'eau à l'aide d'une araignée et les déposer sur du papier absorbant.
- Durant ce temps, faire griller les muffins anglais au grille-pain.
- Déposer une tranche de jambon sur la moitié de muffins anglais grillée, puis un oeuf. Napper de sauce hollandaise et servir aussitôt.
Notes
Il est possible de préparer les œufs à l'avance. Au sortir de l'eau chaude, simplement les mettre dans l'eau froide, avec des glaçons. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Lorsque vous voulez les utiliser, vous n'avez qu'à passer les œufs dans l'eau frémissante quelques secondes, puis de procéder au montage.
Vous pouvez remplacer le jambon par du saumon fumé et garnir d’herbes fraiches.