Olives Gordal frites, farcies à la gelée de poivrons rouge
Gordal signifie « la grosse », appréciée pour sa pulpe charnue et sa grande taille cette olive verte, caractérisée par sa forme ovale et légèrement asymétrique, est l’une des olives les plus connues dans le monde. En raison de sa faible teneur en huile, la Gordal n’est pas utilisée dans la production d’huile d’olive. Elle est principalement utilisée comme olive de table. Grâce à son bon équilibre entre saveur amère et salée, elle ne laisse pas d’arrière-goût prononcé, c’est pourquoi elle est parfaite comme olive pour les tapas!
Servings 24 unités
Ingredients
- 24 olives vertes Gordal dénoyautées
- 2 poivrons rouges
- 60 ml de sucre
- 1 citron jus et zeste
- 2 g d’agar agar
- 1 tasse 250 ml d’eau
- 1 œuf battu
- 2 tasses 500 ml de panko (chapelure japonaise)
- 1 tasse 250 ml de farine
Instructions
- Brûler la peau des poivrons, puis les mettre dans un sac hermétique pour pouvoir les peler facilement.
- Chauffer l’eau avec l’agar-agar et réserver.
- Mettre les poivrons dans un mixeur, ajouter les zestes et jus d’un citron, le sucre et les poivrons, mixer et ajouter progressivement l’eau jusqu’à consistance d’une purée souple.
- Réservez dans une poche à douille au réfrigérateur.
- Farcir les olives avec la purée de poivron froide puis réserver au congélateur.
- Paner les olives farcies une à une dans farine, œuf puis dans la chapelure panko réserver au congélateur jusqu’à utilisation.
- Frire à la commande dans une friteuse à environ 350ºF (175ºC), égouttez sur un papier absorbant et servir.
Notes
On peut aussi remplacer les olives vertes par de grosses olives du commerce déjà farcies (d’amandes, d’anchois, d’ails, de fromage frais, etc.), qu’on trouve en épiceries et les paner pour les faire frire.
Réservez au congélateur dans des sacs hermétiques et sortez au besoin.