Salade de patates douces rôties, tofu laqué à l’érable et noix de pécan – sauce à l’érable et moutarde à l'ancienne
Une salade nourrissante, colorée et pleine de textures.
Servings 4 personnes
Ingredients
Légumes et protéines :
- 2 patates douces, pelées et coupées en cubes
- 2 oignons rouges de saison, tranchés en quartiers
- 250 g de tofu ferme, coupé en dés
- 200 g de maïs en grains (frais en saison ou surgelé ou en boite)
- 250 ml de tomates cerises coupées en deux (1 tasse)
- 50 g de fromage feta de brebis (ou fromage de chèvre frais)
- 80 ml de noix de pécan, torréfiées (1/3 tasse)
Marinade pour le tofu :
- 15 ml de sirop d’érable
- 15 ml de sauce tamari ou soya réduite en sodium
- 15 ml d’huile de tournesol ou de canola
- 2,5 ml de paprika fumé (1/2 c. à thé)
- poivre du moulin
Vinaigrette à l’érable et à la moutarde :
- 45 ml d’huile de canola ou de tournesol pressée à froid (3 c. à soupe)
- 30 ml de sirop d’érable (2 c. à soupe)
- 15 ml de moutarde à l’ancienne (1 c. à soupe)
- 15 ml de jus de citron frais (1 c. à soupe)
- 1 pincée de sel
Instructions
Pour la préparation du tofu :
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.Ajouter les cubes de tofu, bien enrober. Laisser mariner 10 à 15 minutes pendant la préparation des autres éléments.
Cuisson au four :
- Préchauffer le four à 350°F (180°C), chaleur tournante.
- Sur une grande plaque recouverte de papier parchemin, disposer les patates douces, oignons rouges, maïs et tofu mariné. Arroser d’un filet d’huile, saler, poivrer.
- Rôtir au four 35 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une caramélisation uniforme.
Pour préparer la vinaigrette :
- Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
Montage de la salade :
- Dans un grand saladier, combiner les légumes et le tofu rôtis.Ajouter les tomates cerises, le fromage feta émietté et les noix de pécan torréfié.Verser la vinaigrette, mélanger délicatement. Servir tiède ou à température ambiante dans une assiette de présentation.
Notes
Pour un boost de protéines, ajoutez des légumineuses comme des pois chiches rôtis.
Vous pouvez remplacer le tofu par du tempeh ou même du poulet fermier du Québec pour une variante carnée.
Un trait de vinaigre de cidre dans la vinaigrette peut ajouter de la vivacité.
Pour plus de croquant, ajoutez une poignée de pousses de tournesol au moment de servir.
Points forts nutritionnels :
- Riche en fibresgrâce aux légumes rôtis et aux noix
- Bonne source de protéines végétales(tofu, noix, feta)
- Apport en gras sains(noix de pécan, huile de canola ou tournesol)
- Faible en sucres ajoutés, mais rehaussé naturellementpar le sirop d’érable