Salade saisonnière de têtes de violon
Servings 4 personnes
Ingredients
- 1 lb de têtes de violon (450 gr)
- beurre vegan
- 1 laitue ferme
- QS de canneberge séchées (ou bleuets séchés)
- QS Pesto maison (au goût) (mélange d'herbes saisonnière, huile d'olive, ail, sel et poivre)
Pesto maison :
- 90 g de basilic frais (ou autre herbe ou mélange d'herbe de votre choix) (3 tasse)
- 65 g de noix de pin, grillées (1/2 tasse)
- 15 ml de jus de citron (1 c. à soupe)
- 2 gousses d'ail, coupées en morceaux
- 250 ml d'huile d'olive (1 tasse)
- 35 gr de fromage parmesan frais râpé (1/2 tasse)
- 5 ml de sel (1 c. à thé)
- 5 ml de poivre du moulin (1 c. à thé)
Instructions
Préparer les têtes de violon
- Nettoyer et blanchir les têtes de violon.Préparer deux grandes casseroles d’eau bouillante salée. Plonger les têtes de violon dans une première casserole et les blanchir 5 minutes. Égoutter et jeter l’eau. Répéter l’opération dans la deuxième casserole. Les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson qui les égoutter.
Préparer le pesto maison :
- Au mélangeur personnel muni de la lame à mélanger, broyer tous les ingrédients jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse et légèrement granuleuse. Assaisonner au goût, sel et poivre.
Préparer la salade :
- Dans une poêle faire fondre beurre.Incorporer le pesto, le mélange de bleuets et canneberges ainsi que les têtes de violons.
- Dans un bol de laitue, déposer le mélange poêlé.Poivre au goût et server.
Notes
Le pesto se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. Ajouter une fine couche d’huile à la surface du pesto pour empêcher l’oxydation.