Soupe aux champignons de Paris veloutés

L'automne est ma période de l’année ou on associe des produits comme les courges, les poireaux, les châtaignes... Mais aussi un incontournables les champignons.

Prep Time 15

Cook Time 25

Servings personnes

Ingredients

500 g de champignons de Paris coupé en deux ou en quatre
2 oignons émincés
500 ml de bouillon de bœuf (ou autre) (500ml d'eau + 1 cube de bouillon (2 tasses)
250 ml de lait (1 tasse)
35 g de farine tout usage non blanchie
100 ml de crème liquide (plus ou moins en fonction de la texture de soupe souhaitée) (plus ou moins ½ tasse)
15 ml de paprika (1 c. à soupe)
15 ml de persil haché (1 c. à soupe)
30 g de beurre pour la cuisson
QS de sel
QS de poivre du moulin

Instructions

Dans une casserole faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons émincées et les faire colorer légèrement.
Ajouter les champignons coupés en morceau (en petit quartier).
Ajouter un petit peu de paprika et mélanger le tout pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau de végétation des champignons s'évapore.
Verser ensuite un bouillon de bœuf, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la farine et le lait, cette préparation va servir d’épaississant.
Au bout des 15 minutes, verser la préparation lait et farine sur les champignons, ça va épaissir le bouillon. On va obtenir ainsi une soupe avec une texture bien veloutée.
Bien assaisonner, couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 5 minutes.
Ajouter ensuite la crème liquide pour obtenir une texture ni trop épaisse ni trop liquide. Ajuster la quantité de crème liquide en fonction de la texture souhaitée.)
Ajouter le persil haché et servir dans des assiettes creuses bien chaude.

Notes

C'est une soupe non mixée avec où on laisse les morceaux de champignons entiers.

Bien faire dorer les oignons pour apporter du bon goût à la soupe.

Le mélange lait + farine permet d’obtenir une soupe très veloutée.