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Soupe de lentilles corail

En purée, en dhal, en soupe, ou en falafel, polyvalente, les lentilles corail se cuisinent à toutes les sauces : avec du curry, du lait de coco, mais aussi en buddha bowl, avec une portion de pâtes ou du riz par exemple pour un repas complet
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Servings 4 personnes

Ingredients

  • 150 g de lentilles corail bien lavée
  • 2 carottes
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 à 2 c. à table de concentré de tomates (15 à 30 ml)
  • 1 canne de lait de coco (398 ml)
  • quelques feuilles de jeune pousses d’épinard
  • 3 tasses de sauce tomates (750 ml)
  • 1 c. à table de curry en poudre (15 ml)
  • 1 c. à table de paprika en poudre (15 ml)
  • 1 c. à table de gingembre frais râpé (ou en poudre) (15 ml)
  • 2,5 litres d’eau (ou bouillon de légumes ou de volailles)
  • QS de sel
  • QS de poivre du moulin
  • Persil haché au goût
  • 1 trait de jus de citron

Instructions

  • Éplucher et émincer les oignon, les réserver. 
  • Éplucher les carottes et les couper en deux puis en rondelles et les réserver.
  • Bien rincer les lentilles corail et les réserver.
  • Dans une marmite, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et dégagent leurs sucs.
  • Ajouter les morceaux de carottes, l’ail écrasée au presse ail, les lentilles corail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates ainsi que les épices (paprika, curry et gingembre).
    Assaisonner de sel et de poivre et mouiller d’eau à hauteur.
    Faire cuire 20 minutes à feu moyen.
  • Ajouter ensuite la sauce tomate et le lait de coco et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
  • À la fin de cuisson rectifier l’assaisonnement et ajouter les jeunes pousses d’épinard afin de les détendre sans les surcuire.
  • Servir chaud avec un trait de citron, une pincée de persil un peu de crème 35% et un filet d’huile d’olive

Notes

Vous pouvez remplacer les épinards par des feuilles de blettes. Comme elles sont plus coriaces que les jeunes pousses d’épinard, les couper en tronçon et les ajouter plus tôt dans la préparation afin qu’elles aient 10 à 15 minutes de cuisson.
Petite variante :
Vous pouvez aussi privilégier un potage en passant votre préparation au mixeur avant de servir.