Stollen

Originaire d’Allemagne mais profondément ancré dans les traditions alsaciennes, le Stollen est un pain brioché riche en fruits secs, noix et épices, généreusement saupoudré de sucre glace. Il est consommé pendant la période de l’Avent et le jour de Noël.

Prep Time 30

Cook Time 40

Servings portions

Ingredients

10 g de levure boulangère sèche (1 c. à table)
150 ml de lait chaud (environ 110°F ou 45°C)
1 gros œuf
80 g de sucre granulé (1/3 de tasse)
2,5 ml de sel (1 c. à thé)
80 g de beurre non salé, à température ambiante (1/3 tasse)
50 g de raisins de Corinthe (1/4 tasse)
50 g de raisins secs Sultana (1/4 tasse)
50 g de canneberges séchées (1/4 tasse)
150 g de morceaux de citron et d'orange confits (1/2 tasse)
175 g de pâte d’amandes
15 ml de sucre en poudre (sucre glace) pour la finition (1 c. à table)
5 ml de cannelle moulue (facultatif) (1 c. à thé)
90 g de noix ou d'amandes pour le décor ou pour ajouter du croquant (facultatif)

Instructions

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Mélanger les ingrédients humides : Dans un grand bol, combiner le mélange de lait-levure, l'œuf, le sucre, le sel et le beurre ramolli.
Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine progressivement (commencez par 250 g) en mélangeant bien.
Ajouter le reste de la farine, 1/4 de tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez.
Ajouter les raisins de Corinthe, les raisins secs Sultana, les canneberges et les morceaux d'écorce d'orange et de citron confits.
Pétrir encore environ 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
Dans un grand bol légèrement huilé, placer la pâte et la tourner pour bien l'imprégner d'huile.
Couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dégonfler la pâte sur une surface farinée, puis l’étaler en un rectangle.
Former la pâte d’amandes en un tube et le placer au centre de la pâte.
Refermer la pâte autour de la pâte d’amandes, en pinçant bien pour sceller les bords.
Placer le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté scellé vers le bas.
Couvrir et laisser lever environ 40 minutes.
Enfourner le Stollen pendant 10 minutes à 350°F (180°C), puis réduire la température à 300°F (150°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre.
Après la cuisson, laisser le Stollen refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes.
Pendant qu'il est encore chaud, le badigeonner généreusement de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
Si vous souhaitez apporter une touche supplémentaire, vous pouvez également saupoudrer de cannelle moulue.

Notes

Pâte d’amandes : Si vous ne trouvez pas de pâte d’amandes, vous pouvez facilement la faire maison avec des amandes moulues, du sucre et un peu d'eau.

N'hésitez pas à varier les fruits secs ! Des abricots secs ou des figues peuvent apporter une touche unique à votre Stollen.

Pour un goût encore meilleur, préparez votre Stollen quelques jours avant de le déguster. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement.

Servez votre Stollen légèrement chaud ou à température ambiante, accompagné d'une tasse de thé ou de chocolat chaud pour une expérience réconfortante.

Laissez le Stollen refroidir complètement. Pour une meilleure conservation, enveloppez-le dans un linge propre ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur ou peut être congelé.

Pour une saveur encore plus prononcée, laissez macérer les raisins dans le rhum au moins 24H