Tarte Tatin aux pommes du Québec d'Olivier
Un classique de la pâtisseries automnales. C'est la tarte mythique qui se cuit à l'envers, et se déguste à l'endroit. De belles pommes caramélisées, une pâte fine... la simplicité d'un dessert à déguster tiède accompagné d'une belle crème fraîche bien épaisse !
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casseroles passant au four (18 cm de diamètre ou 7 pouces)
Ingredients
- 30 g de beurre
- 150 g de sucre
- 6 pommes Cortland ou Délicieuses jaunes
- 150 g de pâte feuilletée pur beurre (à commander chez votre pâtissier préféré!)
Instructions
- Dans la casserole mettre dans cet ordre :Le beurre coupé en dés sur toute la surface de la casserole.Ajouter le sucre.
- Puis ajouter les pommes préalablement pelées, épépinées et coupées en 2. Les placer joliment en rosace dans la casserole. Faire cuire le tout à petit feu durant 45 minutes jusqu’à l’obtention d’un jus caramel.
- Réserver et laisser refroidir.
- Recouvrir les pommes cuites de pâte feuilletée et passer au four 30 à 35 minutes à 350°F (180°C)
- Ensuite, réserver au frais toute la nuit, car le temps est un des secrets de la réussite de cette tarte.
- Pour le démoulage, chauffer légèrement la casserole et retourner le tout sans hésitation sur votre plan de travail avant de placer votre Tatin dans un joli plat !
- Pour la dégustation un peu de crème fraiche épaisse sur votre Tatin chaude feront votre régal.
Notes
Pour le démoulage, une fois les pommes légèrement chauffées, avec votre main, faites tourner la tarte dans la casserole avant de démouler.
La Tatin se fait en deux temps, en effet, le temps aide à la réussite de cette tarte Tatin.
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Source : Olivier Duplessy
Pâtisserie & Gourmandises D'Olivier
102, Rue Saint-Germain Est
Rimouski (QC) G5L 1A6