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Tarte Tatin d’échalotes confites au balsamique

Cette de Tarte Tatin d’Échalotes Confites marie la douceur confite des échalotes avec l’acidité du balsamique, le sucré du miel et la puissance crémeuse du fromage. Le romarin vient orchestrer le tout avec ses notes résineuses.
Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Servings 6 personnes

Equipment

  • 1 Poêle à frire allant au four d'environ 24-26 cm de diamètre (idéalement en fonte)
  • Papier sulfurisé (facultatif)

Ingredients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre (320 g)
  • 750 g d’échalotes française (échalotes grise)
  • 200 g de fromage Le Phénix AmaFaçon (ou chèvre frais) 
  • 60 ml de vinaigre balsamique  (1/4 tasse)
  • 30 ml de miel de fleur sauvage (2 c. à table)
  • 3 brins de romarin frais
  • 30 ml d'huile d'olive vierge (2 c. à table)
  • 30 g de beurre (2 c. à table)
  • Au gout poivre noir fraichement moulu
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 filet de crème de vinaigre balsamique pour le dressage final

Instructions

  • Peler les échalotes en conservant la base intacte.
    Couper les échalotes en deux dans le sens de la longueur à partir du sommet jusqu'à la base.
  • Placer les échalotes épluchées dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes pour aider à la caramélisation.
    Égoutter et sécher.
  • Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  • Dans la poêle, faire fondre le beurre dans l'huile d'olive à feu moyen.
    Ajouter les échalotes en rosace, face coupée vers le bas, en les serrant bien.
    Cuire sans remuer pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
  • Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique et le miel.
    Verser sur les échalotes.
    Ajouter le romarin, le sel et le poivre.
  • Enfourner pour 30 minutes.
  • Toutes les 10 minutes, arroser les échalotes avec le jus de cuisson.
    Vérifier la cuisson : les échalotes doivent être tendres et caramélisées.
  • Sortir la poêle du four.
    Émietter le fromage Le Phénix entre les échalotes.
  • Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée à une taille légèrement supérieure à la poêle.
    Déposer la pâte sur les échalotes et rentrer les bords à l'intérieur.
  • Remonter la température du four à 400°F (200°C).
    Enfourner pour 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  • Laisser tiédir 5 minutes.
    Placer un plat de service sur la poêle et retourner d'un coup sec.
    Servir immédiatement, décorée de quelques brins de romarin frais.

Notes

Peut être accompagnée d'une salade verte légère.
Utiliser des échalotes de qualité et un bon vinaigre balsamique fait toute la différence.
La clé d'une bonne tarte Tatin est une cuisson lente et douce qui permet aux échalotes de caraméliser sans brûler.
Variations: 
Ajouter des noix de Grenoble concassées ou des figues fraîches coupées en quartiers pour une touche sucrée-salée.
Si le jus de cuisson est trop liquide après la cuisson, le réduire dans une casserole à feu vif jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Pour une pâte feuilletée parfaitement dorée, badigeonner de jaune d'œuf battu avant d'enfourner.