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Carnivore : l’art de la viande selon Dominique Rioux
Dominique Rioux publie une mini-bible de la viande pour tous les mordus de cuisson
Une bouchère, un feu sacré, un livre coup de cœur
Dominique Rioux ne se contente pas d’aimer la viande : elle l’incarne. Elle manie le couteau comme un chef et la langue avec autant de tranchant : Dominique Rioux, bouchère émérite et passionnée de cuisine, publie Carnivore – Secrets de boucherie pour des cuissons parfaites chez Les Éditions de l’Homme. Une œuvre aussi riche que savoureuse, qui allie pédagogie, humour et passion pour faire de la viande un sujet accessible, captivant… et franchement appétissant. Derrière les blagues « viandeuses » (qu’elle manie avec brio), se cache une femme déterminée et profondément humaine. Une bouchère qui n’a pas attendu qu’on lui fasse de la place pour s’en tailler une !
Avec Carnivore – Secrets de boucherie pour des cuissons parfaites, la bouchère montréalaise signe un ouvrage aussi accessible que généreux, à mi-chemin entre le manuel de pro et le guide du parfait amateur de grillades. Résultat : un livre de cuisine qui a du mordant, du muscle… et surtout du cœur.
Le parcours d’une passionnée
À 19 ans, après avoir perdu son emploi en épicerie, elle se tourne vers la boucherie — par amour de la cuisine, mais surtout de la viande, qu’elle considère comme la vedette de l’assiette. Elle intègre alors la formation professionnelle en boucherie à l’École hôtelière de Montréal, où elle sera la seule femme de sa cohorte… et la meilleure, diplômée avec mention d’excellence.
Depuis, Dominique n’a cessé de se démarquer : lauréate du Burger Week Montréal, animatrice des ateliers Secrets de bouchère au festival YUL EAT, finaliste de La coupe BBQ sur Zeste… Elle incarne cette nouvelle génération d’artisans qui maîtrisent autant leur technique que leur discours, avec une mission claire : transmettre. Dominique Rioux n’est pas qu’une bouchère. Elle est une voix, une ambassadrice de la viande bien traitée, bien comprise et bien cuite.
Un ouvrage à croquer à pleines dents : une « mini-bible » pour carnivores curieux
Carnivore se présente comme une mini-bible de la viande. C’est un guide généreux, pratique, riche en contenu et truffé de jeux de mots viandeux assumés (on y lit : « Il était un foie », « Ça porc fort! », « Steak-citant, non? »).
Bœuf, veau, porc, agneau, volaille : toutes les grandes familles de viande y sont décortiquées, expliquées et rendues intelligibles grâce à :
- des fiches claires sur les coupes (grosses et détaillées),
- des tableaux précis de cuisson selon les morceaux,
- un « traducteur de viande » pour décoder les appellations québécoises, françaises et américaines,
- et 60 recettes où la viande est reine, de la bavette grillée au brisket braisé, en passant par des côtelettes parfaitement rosées.
Dominique Rioux a cette capacité rare de s’adresser à tous les publics : professionnels de la restauration, foodies avertis, amateurs de BBQ ou simples curieux de l’assiette. Pas de ton professoral, pas de jargon inutile. Carnivore, c’est de la technique, oui, mais surtout du plaisir.
Son approche ? Vulgariser, démocratiser, valoriser la viande, dans une optique de respect du produit, de transmission du savoir-faire et de retour à des gestes simples, souvent oubliés. Son amour du barbecue (hérité de son père à Trois-Pistoles) transparaît à chaque page, tout comme son désir de cuisiner « à l’ancienne, naturellement ».
Dans Carnivore, Dominique Rioux répond à toutes les questions que vous n’osiez pas poser au comptoir de la boucherie :
- D’où vient la macreuse ?
- Comment réussir la cuisson d’un rôti de palette ?
- Quelle température interne pour un magret ?
- Quelle différence entre une bavette et une hampe ?
- C’est quoi un brisket, au juste ?
Mais ce n’est pas tout. Le livre propose aussi :
- Un traducteur de viande pour comprendre les découpes entre le Québec, la France et les États-Unis.
- Des tableaux de cuisson clairs pour ne plus jamais rater votre pièce préférée.
- Une soixantaine de recettes savoureuses où la viande prend la vedette, sans snobisme ni prétention.
Côtes levées, burger d’agneau, jarret de porc confit, steak mariné au miso ou volaille rôtie au feu de bois : c’est une célébration de la viande sous toutes ses formes, de la coupe à la cuisson.
Une bouchère qui casse les codes
Professionnels de la restauration, amateurs de BBQ, néophytes curieux ou foodies avertis y trouveront leur compte. Ce livre, bien structuré, vulgarisé avec intelligence et nourri d’expérience terrain, vient combler un vide dans l’édition culinaire québécoise : celui d’un ouvrage sur la viande écrit par une bouchère, pour tout le monde.
Ce n’est ni un livre de grillades pour les beaux jours, ni un ouvrage technique pour bouchers seulement : c’est un manifeste de gourmandise, un outil de transmission, et un appel à mieux comprendre ce que l’on mange.
Dans un métier encore largement masculin, Dominique Rioux taille sa place avec assurance et originalité. Elle prouve que la viande n’est pas qu’une affaire de muscles, mais aussi de finesse, de précision et de passion. Elle casse les stéréotypes, avec un style bien à elle : brut, honnête, savoureux.
Pourquoi il faut lire Carnivore …
- Parce qu’on y apprend sans s’ennuyer.
- Parce qu’il respecte autant l’animal que l’assiette.
- Parce que c’est bien écrit, bien pensé, et bien assaisonné.
- Parce que ça donne envie de passer derrière les fourneaux.
- Parce que Dominique Rioux incarne à merveille cette nouvelle génération d’artisans qui élèvent la viande au rang d’art culinaire avec passion, humour et humilité.
Dominique Rioux est bien plus qu’une bouchère : elle est une porte d’entrée vers un monde de savoir-faire, d’autonomie culinaire et de respect de la viande. Un univers qu’on a envie d’explorer — et de goûter — une bouchée à la fois.
Carnivore – Secrets de boucherie pour des cuissons parfaites (Éditions de l’Homme) par Dominique Rioux
ISBN : 978-2-7619-6449-4 | 232 pages | 44,95 $
À mettre entre toutes les mains carnivores, expertes ou débutantes. Une chose est sûre : ce livre ne fera pas long feu sur les tablettes.
(Source : Photo et informations | Éditions de l’Homme)
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