Voici une recette pour une brioche de Pâques moelleuse, légèrement parfumée à la vanille et agrémentée de raisins secs (que tu peux remplacer par du chocolat si tu préfères).
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine tout usage (environ 3 ⅓ tasses)
- 70 g de sucre (⅓ tasse)
- 1 sachet de levure sèche active de boulangerie (8 g ou 2 ¼ c. à thé)
- 200 ml de lait tiède (¾ tasse + 1 c. à soupe)
- 1 œufs
- 80 g de beurre doux ramolli (⅓ tasse)
- 5 ml de sel (1 c. à thé)
- 5 ml de zeste d’orange (facultatif) (1 c. à thé)
- 15 ml d’extrait de vanille (1 c. à soupe)
- 100 g de raisins secs ou canneberge séchées (⅔ tasse)
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 15 ml de lait (1 c. à soupe)
Pour le glaçage (facultatif) :
- 50 g de sucre glace (⅓ tasse)
- 15 ml de jus d’orange ou de lait (1 c. à soupe)
Préparation
Pour la pâte :
- Dans un petit bol, mélange le lait tiède (pas chaud !) avec une pincée de sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes : le mélange doit mousser.
- Dans un grand bol ou le bol du batteur sur socle, mettre la farine, le sucre, le sel, et le zeste d’orange. Faire un puits au centre, ajouter les œufs, la vanille et le mélange lait-levure. Commencer à mélanger avec le crochet pétrisseur, puis ajouter le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (elle restera un peu collante, c’est normal).
Pour la première levée :
- Former une boule, la placer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un linge propre ou d’une pellicule plastique. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte (en appuyant légèrement avec la paume de la main), puis incorpore les raisins secs en les répartissant bien.
- Pour façonner la pâte, différentes options sont possibles :Former une grosse boule et la déposer dans un moule rond à charnière beurré de 20 à 24 cm.Diviser la pâte en 3 brins et faire une tresse (déposer-la ensuite sur une plaque couverte de papier parchemin).Faire des petites boules individuelles.
Pour la deuxième levée :
- Couvrir avec un linge propre et laisser reposer encore 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que la pâte regonfle.
Pour la cuisson :
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
- Mélanger le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de lait, et badigeonne délicatement la brioche avec un pinceau.
- Enfourner 25 à 30 minutes (ou 15 à 20 min pour des petites brioches), jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur.
Pour le glaçage (optionnel) :
- Mélanger le sucre glace avec un peu de jus d’orange ou de lait. Verser en filet sur la brioche refroidie pour former une croix et ajouter une touche de gourmandise.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Pour une brioche encore plus gourmande : ajouter 1 c. à soupe de rhum ou de fleur d’oranger.
Elle se conserve 3 à 4 jours bien emballée ou peut être congelée en portions.
Délicieuse servie tiède avec un peu de beurre ou de confiture.
Vous pouvez remplacer les raisins secs par du chocolat.
Pour une belle brioche classique et moelleuse, utiliser un moule rond de 22 cm qui donnera un bon équilibre entre hauteur, mie moelleuse et cuisson homogène.
Vous pouvez utiliser aussi des moules à pain (style moule à cake) ou des moules individuels style muffin (penser à réduire le temps de cuisson 15 à 20 minutes)
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Filone Grourmand prosciutto et provolone
Ingrédients
- 1 Filone Uva ( aux raisons ) de Loison
- 8 tranches de prosciutto
- 6 tranches de fromage Provologne
- Feuilles de basilic frais au goût
Préparation
- Sur un plan de travail coupé en 10-12 tranches le Filone.Prendre soin de ne pas couper les tranches au complet (c’est-à-dire de couper au ¾ la tranche pour ainsi créer une petite pochette).
- Garnir délicatement le Filone tranche par tranche avec les garnitures en alternant les ingrédients Prosciutto. Provolone, prosciutto, provolone..)
- Déposer sur une plaque de cuisson munis de papier parchemin.Cuire dans un four chaud a 200°C (400°F) 10- 12 minutes (ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu).
- Sortir du four. Décorer de feuilles de basilic frais.
- Trancher entre les tranches pour créer une portion avec garniture chaud à l’intérieur.Servir et déguster aussitôt !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Filone gourmand aux fruits frais
Ingrédients
- 1 Filone Frutta (clémentine et raisins)
- 4 figues tranchées mince
- 3 clémentines épluchées et tranché mince
- 5 fraises tranchées mince
- Menthe fraiche au goût
Préparation
- Sur un plan de travail coupé en 10-12 tranches le Filone.Prendre soin de ne pas couper les tranches au complet (c’est-à-dire de couper au ¾ la tranche pour ainsi créer une petite pochette).
- Déposer sur une plaque de cuisson munis de papier parchemin.Cuire dans un four chaud à 200°C (400°F) 6-7 minutes (pour rendre moelleux et chaud).
- Garnir délicatement le Filone tranche par tranche avec les garnitures en alternant les ingrédients (Figues, clémentines, fraises, figues, clémentines, fraises…) Décorer de feuilles de menthe fraiche.
- Trancher entre les tranches pour créer une portion avec garniture de fruits frais à l’intérieur.Servir et déguster aussitôt !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Arroser de crème anglaise pour une version plus gourmande.
Filone – IRIS IMPORT
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Beurre d’érable facile
Avec du beurre c'est bien meilleur… Alors du beurre d'érable maison sur vos toasts, miam !
Ingrédients
- 1 boîte de sirop d'érable (540 ml)
- 3 c. à soupe de sirop de maïs (45 ml)
Équipement
- 1 thermomètre à bonbon
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le sirop de maïs à feu moyen. Laisser mijoter de 12 à 15 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 232°F (111°C) sur un thermomètre à bonbons.
- Pendant ce temps, préparer un bain marie d’eau froide dans une casserole (environ 15 cm – 6 po d’eau). Dès que le sirop a atteint la bonne température, déposer la casserole dans le bain-marie d’eau froide. Puis attendre sans remuer la préparation que la température atteigne sur le thermomètre à bonbon 70°F (20°C), soit au minimum 5 minutes.
- Retirer la casserole de l'eau et la déposer sur un linge humide. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mélange de sirop de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la préparation pâlisse et que la texture soit crémeuse.
- Transvider dans des contenants hermétiques et réfrigérer au minimum 2 heures
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Le sirop de maïs empêche le beurre d’érable de se cristalliser, mais les puristes préfèrent le faire à l’ancienne et ne pas en mettre 🙂
Le beurre d’érable se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Le surplus de beurre d’érable peut être congeler.
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Sucre à la crème, érable, mélilot et noix
Ingrédients
- 1 boîte de sirop d'érable de 540 ml
- 45 ml de beurre (3 c. à soupe)
- 250 ml de crème 35% (1 tasse)
- 5 ml d'essence de mélilot (1 c. à thé) (ou de vanille)
- 40 g de noix de Grenoble en morceau (1/2 tasse) (facultatif)
Équipement
- 1 thermomètre à bonbon
Préparation
- Dans une casserole, amener à ébullition le sirop d'érable avec le beurre.Laisser mijoter à feu doux environ cinq minutes.
- Ajouter la crème et l’essence de mélilot (ou de vanille) et amener de nouveau à ébullition.
- Ajouter les noix et laisser mijoter doucement sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 118°C (245°F) sur un thermomètre à bonbon.
- Laisser tiédir de cinq à huit minutes.
- Mélanger à haute vitesse pendant dix minutes au batteur électrique.
- Déposer une feuille de papier parchemin au fond d'un moule à gâteau de 20 cm (8 po). Verser la préparation dans le moule.
- Réfrigérer de deux à trois heures avant de couper en carrés.
Yoann Duroy
Animateur, chroniqueur, planificateur d’évènements gourmands et spécialiste du secteur bioalimentaire
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Utiliser un thermomètre à bonbons de qualité.
Pour réussir de beaux carrés, couper avec un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau très chaude et essuyé.
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Tacos (comment faire la pâte)
À l’occasion du Cinco de Mayo (« Cinq Mai » en espagnol) qui commémore la victoire des forces du gouvernement républicain mexicain, menées par le Général Ignacio Zaragoza, sur les forces du gouvernement conservateur mexicain et du corps expéditionnaire du second Empire français dans la bataille de Puebla le 5 mai 1862, mettons un peu du Mexique fait au Québec dans nos assiettes.
Ingrédients
- 100 ml d’eau tiède
- 1 c. à soupe del sel
- 175 g de farine de blé ou de maïs
Préparation
- Mettre la farine et le sel dans un saladier. Ajouter lentement l’eau tiède tout en remuant.
- Travailler la pâte avec les mains, elle doit être moelleuse, et ne plus coller. Ensuite, la laisser reposer recouvert environ 15 min.
- Diviser la pâte en 8 portions identiques. Étaler chaque morceau pour obtenir des galettes de 15 cm de diamètre environ.
- Préchauffer la poêle et, sans ajouter de graisse, cuire les tortillas environ 1 min, à température moyenne.
- Dès qu’elles commencent à gonfler, les aplatir pour qu’elles puissent cuire régulièrement. Elles sont prêtes dès qu’elles présentent des taches brunes.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
On peut préparer les tortillas pour les tacos à l’avance et les congeler.
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