Pendant la pause-café ou avec une tisane à la canneberge ou un verre de lait, ces biscuits fourrés à la crème d’érable raviront les plus gourmands avec leur texture et leur goût à l’érable.
Ingrédients
Pour les sablés :
- 250 ml de beurre non salé, ramolli (1 tasse)
- 250 ml de sucre d’érable (1 tasse)
- 750 ml de farine tout usage (3 tasses)
- 1 œuf
- 30 ml de sirop d’érable (2 c. à soupe)
- 2,5 ml de poudre à pâte (1/2 c. à thé)
- 5 ml d’extrait de vanille (1 c. à thé)
- 15 ml de lait pour la dorure (facultatif) (1 c. à soupe)
- 15 ml de flocons de sucre d’érable (facultatif) (1 c. à soupe)
- 1 pincée de sel
Pour la crème au beurre d’érable :
- 250 ml de beurre d’érable tempéré (1 tasse)
- 60 ml de beurre, ramolli (1/4 tasse)
- 125 ml de sucre à glacer (1/2 tasse)
Préparation
Pour les sablés :
- Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Recouvrir deux plaques de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (mixette), fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l'obtention d'une crème homogène.Incorporer l’œuf, le sirop d’érable et l’extrait de vanille.
- Ajouter la farine et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la texture soit sableuse.Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Former deux disques de pâte et envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les disques de pâte, un à la fois, à une épaisseur de 5 mm (un peu moins de 1/4 po).
- À l’aide d’un emporte-pièce de 5,7 cm (2 1/4 po) en forme de feuille d’érable, prélever les sablés dans la pâte. Les déposer sur les plaques.
- Former une nouvelle boule de pâte avec les retailles et répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. (Cela donnera un total d’environ 28 sablés.)
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez la moitié des biscuits de lait, puis saupoudrez-les de flocons d’érable.
- Faire cuire les biscuits au four, une plaque à la fois, pendant 8 à 10 minutes chacune ou jusqu’à ce que les pointes des sablés commencent à dorer.Laisser refroidir complètement.
Pour la crème au beurre d’érable :
- Dans un bol, mettre le beurre d’érable, le beurre et le sucre glace et à l’aide d’un batteur électrique, battre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- À l’aide d’une spatule souple, mettre le glaçage dans une poche à douille. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Assemblage :
- Étendre généreusement la crème au beurre d’érable sur la moitié des sablés et les couvrir des autres sablés pour former des sandwichs.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Accompagnement suggéré : verre de lait.
Se conserve 1 semaine à température ambiante dans un contenant hermétique.
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Sablés bretons au sarrasin avec sauce à l’érable
Le mois de mars rime avec temps des sucres, cette recette mêle la tradition française et québécoise, pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Ingrédients
Pour la pâte à sablé :
- 8 jaunes d’œufs
- 1 2/3 tasse de sucre d’érable (430 ml)
- 1 2/3 tasse de farine (430 ml)
- 2 1/2 tasses de farine de sarrasin (625 ml)
- 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte) (15 ml)
- 3/4 c. à thé de sel (4 ml)
- 1 1/3 tasse de beurre en pommade (ramolli) (330 ml)
Pour la sauce à l’érable :
- 2/3 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste) (170 ml)
- 3/4 tasse de crème 35 % (190 ml)
- 3/4 tasse de beurre (190 ml)
- 1 tasse de sucre d’érable (250 ml)
- 7 jaunes d’œufs
- 2 œufs
- 1 c. à thé de sel (5 ml)
Préparation
Pour la pâte à sablé :
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre d’érable, c’est-à-dire les fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et jaune pâle. Ajouter les farines, la levure chimique et le sel en mélangeant à la cuillère de bois. Incorporer le beurre.
- Pétrir légèrement la pâte à la main (fraiser) pour obtenir une belle texture lisse, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Étaler la pâte à sablé dans un moule rectangulaire à charnières de 20 cm (8 po) de long sur 1 cm (3/8 po) de hauteur. Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à coloration du sablé.
- À la sortie du four, tailler en rectangles de 10 cm sur 1 cm (4 po sur 3/8 po).
Pour la sauce à l’érable :
- Dans une casserole moyenne, faire chauffer le sirop, la crème, le beurre et le sucre d’érable à feu moyen.
- Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs et les œufs entiers puis saler. Verser dans le mélange de sirop en fouettant vigoureusement pour incorporer. Porter à ébullition.
- Verser la sauce dans une passoire tapissée d’une étamine et placée sur un bol (chinoiser). Poser une pellicule plastique directement sur la sauce et réfrigérer jusqu’à l’utilisation.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
(Source et crédit : Sophie Labelle (pâtissière) | Érable Québec)
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Biscuits santé aux fruits secs et aux noix
Ces biscuits énergétiques aux fruits secs et aux noix sont le snack santé parfait pour le coup de «boots» sain et gourmand !
Ingrédients
- 50 g de canneberge séchées (environ 1/4 de tasse ou 62 ml)
- 60 g de dattes (environ 1/4 de tasse ou 62 ml)
- 100 g de noix de cajou (environ 1/2 tasse ou 125 ml)
- 80 g d'amandes (environ 1/4 tasse ou 62 ml)
- 30 g de graines de citrouille (environ 1/8 tasse ou 35 ml)
- 30 g de gaine de tournesol (environ 1/8 tasse ou 35 ml)
- 10 g de graine de sésame (2 c. à thé ou 10 ml)
- 8 g de graine de pavot (1 c. à thé ou 5 ml)
- 30 ml de miel (ou de sirop d'érable) (2 c. à table)
- 1 à 2 unité de blancs d'œufs (selon la taille) (environ 30 g)
- 5 ml d'extrait de vanille (1 c. à thé)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Mettre les dattes à réhydrater dans un bol d'eau froide pendant 15 à 20 minutes.Les égoutter et les couper grossièrement avant de les réserver.
- Dans un grand bol, mélanger ensemble les fruits secs, les graines de citrouille, de tournesol, de sésame, les fruits secs et les dattes.
- Dans un petit bol, battre légèrement le blanc d’œuf avec le miel, le sel et la vanille. Verser sur le mélange de fruits secs et noix. Bien mélanger pour que tout soit uniformément enrobé.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler le mélange dans un emporte pièce (de 2 cm de haut et de 8 à 10 cm de diamètre) en formant une couche uniforme.
- Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et croustillants.
- Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Ces biscuits énergétiques regorgent de saveurs grâce à l’association riche et variée des fruits secs et des noix. Ils offrent une texture croquante et un goût sucré naturellement, parfait pour les amateurs de douceurs saines.
Personnaliser la recette avec vos fruits secs préférés comme des figues, des abricots, des raisins secs et ajouter les noix de votre choix (pistaches, noisettes, arachide, etc.). Pour un côté plus décadent vous pouvez ajouter du chocolat (noir ou blanc) ou du caramel.
Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante. Ils se conservent généralement bien pendant 1 à 2 semaines.
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Sablés au parmesan et crème d’avocat
Ingrédients
Pour les biscuits sablés :
- 250 g de farine d'épeautre (ou farine tout usage non blanchie) (1 tasse)
- 125 g de beurre froid (1/2 tasse)
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence (15 ml)
- 180 g de parmesan râpé (3/4 tasse)
- 50 ml de lait (1/4 de tasse)
Pour la mousse :
- 200 ml de crème liquide 35% MG bien froide (3/4 de tasse)
- 2 avocats
- Le jus d'un citron
- 1 tranches de saumon fumé
Préparation
Pour les biscuits sablés :
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Mélanger la farine et le beurre jusqu'à l'obtenir d'une texture sableuse. Ajouter les herbes de Provence et le parmesan et verser le lait. Mélanger pour que la préparation soit bien homogène.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, découper les biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner 12 minutes.
Pour la mousse :
- Monter la crème liquide en chantilly. Écraser les avocats et arroser de jus de citron. Incorporer les avocats et les tranches de saumon fumé coupées en dés dans la chantilly et bien mélanger.
- Placer cette préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher la mousse entre deux biscuits avant de servir.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Mélange d’herbes de Provence :
- 1 cuillère à table de marjolaine séchée
- 1 cuillère à table de sarriette séchée
- 1 cuillère à table d’origan séché
- 1 cuillère à table de sauge séchée
- 1 cuillère à table de thym serpolet séché
- 1 cuillère à table de thym séché
- 1 cuillère à thé d’herbe hysope séché
- 1 cuillère à thé de romarin séché
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Biscuits au pain d’épices du Sucrier Fou
Ingrédients
- 125 ml de beurre non salé, température ambiante (1/2 tasse)
- 125 ml de sucre granulé (1/2 tasse)
- 125 ml de mélasse (1/2 tasse)
- 1 jaune d'œuf
- 500 ml de farine tout usage non blanchie (2 tasses)
- 2,5 ml de sel (1/2 c. à thé)
- 2,5 ml de poudre à pâte (1/2 c. à thé)
- 2,5 ml de bicarbonate de soude (1/2 c. à thé)
- 7,5 ml de cannelle moulue (1 1/2 c. à thé)
- 2,5 ml de clou de Girofle moulu (1/2 c. à thé)
- 5 ml de gingembre moulu (1 c. à thé)
- 2,5 ml de muscade moulue (1 c. à thé)
Pour le glaçage :
- 500 ml de sucre glace (2 tasses)
- 1 blanc d'œuf
- 5 ml de jus de citron frais (1 c. à thé)
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F.
- Verser dans un bol, le beurre et le sucre.À l’aide d’une mixette, blanchir (mélanger jusqu’au blanchiment).
- Ajouter la mélasse et l’œuf et incorporer le tout.
- Mélanger tous les ingrédients secs et tamiser le tout dans un bol.
- Incorporer ces ingrédients, à la préparation de beurre et sucre, en petites quantités à la fois afin d’éviter de créer des grumeaux.Placer la préparation au réfrigérateur pour 8 à 10 minutes afin que la pâte se travaille mieux.
- Rouler la pâte à ¼ pouce (8 mm) d’épaisseur sur une table légèrement farinée.
- Découper à l’aide d’emporte-pièce de formes variées.
- Déposer les biscuits découpés sur une plaque à biscuit préalablement munie d’un papier parchemin.Placer au four de 8 à 10 minutes.
Pour le glaçage :
- Pendant ce temps, mettre le blanc d’œuf dans un bol et ajouter le sucre glace en petite quantité en mélangeant à la mixette.
- Une fois la totalité du sucre incorporée, ajouté le jus de citron.
- Couvrir à l’aide d’un linge humide ou de papier film.Vous pouvez colorer le glaçage au goût.
- Laisser refroidir vos biscuits et décorez vos œuvres d’art.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Source : Benjamin Alarie (Le Sucrier Fou)
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