Cette crème au chocolat revisitée marie l'intensité du cacao avec la douceur veloutée du kaki mûr. Sans œufs, sans cuisson, naturellement crémeuse grâce au kaki, cette préparation séduit par sa légèreté tout en offrant une richesse de saveurs incomparable.
Ingrédients
- 300 g de kakis bien mûrs (environ 2 gros kakis bien mûrs ou 3 kakis moyens)
- 310 ml de lait entier froid (ou boisson végétale au choix) (1 ¼ tasse)
- 25 g de cacao en poudre non sucré (3 c. à soupe)
- 60 g de miel liquide du Québec (trèfle, sarrasin) (3 c. à soupe)
- 5 ml d'extrait de vanille pure ou vanille Bourbon (1 c. à thé)
- 1 pincée de fleur de sel (pour rehausser les saveurs)
Préparation
Préparation des kakis :
- Choisir des kakis parfaitement mûrs : la peau doit être légèrement translucide et céder sous une légère pression.Retirer délicatement le pédoncule. Couper les kakis en deux et prélever la chair à la cuillère en évitant la peau et les éventuels pépins. Vous devez obtenir une pulpe bien lisse et fondante.
Préparation du crémeux (le mixage la clé de la réussite)
- Dans le bol de votre mixeur haute performance (type Vitamix ou mixeur plongeant puissant), déposer dans l'ordre : la chair des kakis, le cacao en poudre tamisé, le miel liquide, l'extrait de vanille et la pincée de fleur de sel.
- Verser progressivement le lait froid sur les ingrédients. Mixer à vitesse moyenne pendant 30 secondes, puis augmenter à vitesse maximale pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, homogène et aérienne. La préparation doit être onctueuse comme un crémeux de chocolat.
- Goûter et ajuster si nécessaire : ajouter une cuillère de miel si vous souhaitez plus de douceur, ou une pincée de cacao pour plus d'intensité chocolatée. La texture doit être crémeuse mais fluide, coulante mais pas liquide.
Le dressage :
- Verser délicatement la crème dans 4 jolies verrines, ramequins ou coupes en verre. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Couvrir chaque verrine d'un film alimentaire en contact direct avec la crème (cela évitera la formation d'une pellicule).
- Placer les verrines au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, idéalement 4 heures. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux saveurs de se marier harmonieusement, à la crème de prendre sa texture soyeuse finale, et au chocolat de développer toute sa profondeur.
- Juste avant de servir, retirer le film alimentaire. Décorer selon votre inspiration : lamelles de kaki frais, éclats de chocolat noir, copeaux de chocolat, zestes d'orange confits, framboises fraîches, graines de grenade, fleur de sel en finition, menthe fraîche, ou éclats de noisettes torréfiées.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
La réussite de cette recette repose à 80% sur la qualité et la maturité des kakis. Un kaki parfait doit être très mûr, presque blet : sa peau devient translucide, sa chair ultra-fondante, et il ne présente plus aucune astringence. Si vos kakis ne sont pas assez mûrs, placez-les dans un sac en papier avec une pomme pendant 2-3 jours à température ambiante.
Tamisez toujours le cacao avant utilisation pour éviter les grumeaux.
Le secret d’une texture veloutée ? Un mixage prolongé ! Ne vous contentez pas de 30 secondes : mixez 1 à 2 minutes à pleine puissance pour incorporer de l’air et créer cette onctuosité incomparable. Plus vous mixez longtemps (sans excès), plus la crème sera aérienne.
Privilégiez un extrait de vanille pur plutôt que de l’arôme artificiel. Pour une version encore plus raffinée, fendez une demi-gousse de vanille Bourbon, grattez les graines et ajoutez-les au mixeur. La différence de goût est spectaculaire !
L’astuce du sel : Cette pincée de fleur de sel n’est pas anodine : elle rehausse considérablement le goût du chocolat et révèle la douceur du kaki. C’est l’équilibre parfait entre sucré et salé.
Cette crème se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Filmez toujours au contact pour éviter l’oxydation. Sortez-la 10 minutes avant dégustation pour qu’elle révèle tous ses arômes
Version épicée & exotique
Ajoutez une pointe de piment d’Espelette, du gingembre frais râpé (1/2 c. à café) et quelques graines de cardamome écrasées. Sublimez avec des éclats de noix de coco grillée.
Version fruits rouges
Créez un coulis express en mixant 100 g de framboises avec 1 c. à soupe de miel. Versez ce coulis au fond des verrines avant d’ajouter la crème au chocolat. Effet visuel et gustatif garanti !
Version végane & sans gluten
Remplacez le lait par du lait d’avoine barista ou du lait de coco. Utilisez du sirop d’érable à la place du miel. Cette version est naturellement sans gluten et 100% végétale !
