Voici une délicieuse recette de pâté vegan aux champignons et aux noix, idéale pour un apéritif ou une entrée légère. Cette recette est facile à préparer et pleine de saveurs !
Ingrédients
- 1 oignon moyen
- 200 g de champignons Shiitake
- 200 g de champignons café (ou de Paris)
- 2 gousses d'ail
- 75 ml de vin blanc sec (1/3 tasse)
- 90 g de noix de Grenoble (ou noix de votre choix)
- 1 c. à soupe de miso blanc (15 ml)
- 1 c. à soupe de levure maltée (15 ml)
- 1 c. à soupe d'huile de noix (15 ml)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (30 ml)
- 1 c. à thé de piment d'Espelette (5 ml)
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin au goût
Préparation
- Éplucher et émincer grossièrement l’oignon, les champignons et l’ail.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, les champignons hachés et l’ail et les faire revenir pendant environ 5 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Déglacer avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.Retirez la poêle du feu.
- Pendant ce temps, préparer les noix et les mixer grossièrement au mixeur ou au robot culinaire.Ajouter les champignons sautés au mélange de noix ainsi que tous les autres ingrédients dans le mixeur. Mixer par à-coups pour obtenir une texture homogène mais pas trop lisse.(Vous devrez peut-être procéder en plusieurs fois selon la capacité de votre mixeur.)
- Ajouter du sel et du poivre noir moulu selon votre goût, et mixer à nouveau. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Transvasez le pâté dans des bocaux. (Il se conserve au frais jusqu'à une semaine ou vous pouvez le congeler pour une conservation de deux mois.)Servir le pâté sur des tartines de pain grillé avec des cornichons.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Le miso blanc est un miso qui a été fermenté moins longtemps et qui contient moins de sel que les autres misos. La couleur du shiro miso peut s’assombrir au fil du temps en raison du vieillissement naturel, mais cela ne modifie pas sa saveur.
Saveur : Il est doux, légèrement salé, très umami.
Est-ce que je peux remplacer les noix par d’autres noix ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres noix comme des noix de cajou, de macadamia, des noix de pécan ou des amandes. Cependant, cela pourrait affecter la texture et la saveur du pâté.
Pour les champignons, il est préférable d’utiliser des champignons frais pour cette recette car ils ont une meilleure texture et une saveur plus prononcée que des champignons en boite. Les champignons apportent une saveur délicieuse à ce pâté, tandis que les noix ajoutent une texture crémeuse et une saveur de noisette. Vous pouvez utiliser des champignons déshydratés que vous aurez pris soin de réhydraté avant utilisation.
C’est quoi la levure maltée ?
La levure maltée est un champignon de taille microscopique (Saccharomyces cerevisia), obtenu à partir de la fermentation du malt d’orge. Bien qu’à l’origine elle se compose de micro-organismes vivants, elle n’est pas considérée comme un probiotique puisqu’elle a été séchée à haute température. La levure maltée est de la levure de bière à laquelle on a ajouté du malt d’orge.
On la trouve en vente dans les magasins bio le plus souvent sous forme de flocons.
La levure maltée est une excellente façon d’ajouter une saveur fromagée à n’importe quel plat. C’est aussi une protéine complète contenant des vitamines B et des oligo-éléments. N’hésitez pas à en utiliser plus ou moins selon vos préférences personnelles. Comme pour toute recette, il est important de goûter et d’ajuster les assaisonnements avant de servir.
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