C'est un dessert à connotation ancienne, un peu passé de mode, mais toujours aussi délicieux.
Ingrédients
- 750 ml de vin rouge
- 4 poires pas trop mures
- 1 orange (jus et zeste)
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe de miel
- 1 clou de girofle
- 1 gousse de vanille fendue
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
Équipement
- 1 zesteur
- 1 casserole
- 1 économe
Préparation
- Verser le vin dans une casserole.
- Prélever le zeste d'une orange non traitée avec un zesteur.Enlever le blanc de la peau et prélever des tranches sur l'orange.
- Ajouter les zestes et les tranches d'orange ainsi que les différentes épices dans le vin. Faire chauffer le tout à feu doux.
- Ajouter le miel au mélange qui commence à chauffer.
- Peler les poires entières en prenant soin d'ôter une partie du trognon à la base mais en gardant la queue.
- Déposer les poires dans le vin chaud épicé et sucré et laisser cuire à feu doux plus ou moins 30 minutes selon la fermeté du fruit.
- Retourner les poires dans le vin afin d'uniformiser la cuisson.
- Filtrer le vin pour obtenir un sirop parfumé.Servir tiède ou frais en prenant soin de napper les poires du sirop de cuisson.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
La cuisson douce permet aux poires de cuire et au vin de se transformer en un délicieux sirop parfumé.
Ajuster les épices en fonction du parfum recherché.
