Le mois de mars rime avec temps des sucres, cette recette mêle la tradition française et québécoise, pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Ingrédients
Pour la pâte à sablé :
- 8 jaunes d’œufs
- 1 2/3 tasse de sucre d’érable (430 ml)
- 1 2/3 tasse de farine (430 ml)
- 2 1/2 tasses de farine de sarrasin (625 ml)
- 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte) (15 ml)
- 3/4 c. à thé de sel (4 ml)
- 1 1/3 tasse de beurre en pommade (ramolli) (330 ml)
Pour la sauce à l’érable :
- 2/3 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste) (170 ml)
- 3/4 tasse de crème 35 % (190 ml)
- 3/4 tasse de beurre (190 ml)
- 1 tasse de sucre d’érable (250 ml)
- 7 jaunes d’œufs
- 2 œufs
- 1 c. à thé de sel (5 ml)
Préparation
Pour la pâte à sablé :
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre d’érable, c’est-à-dire les fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et jaune pâle. Ajouter les farines, la levure chimique et le sel en mélangeant à la cuillère de bois. Incorporer le beurre.
- Pétrir légèrement la pâte à la main (fraiser) pour obtenir une belle texture lisse, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Étaler la pâte à sablé dans un moule rectangulaire à charnières de 20 cm (8 po) de long sur 1 cm (3/8 po) de hauteur. Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à coloration du sablé.
- À la sortie du four, tailler en rectangles de 10 cm sur 1 cm (4 po sur 3/8 po).
Pour la sauce à l’érable :
- Dans une casserole moyenne, faire chauffer le sirop, la crème, le beurre et le sucre d’érable à feu moyen.
- Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs et les œufs entiers puis saler. Verser dans le mélange de sirop en fouettant vigoureusement pour incorporer. Porter à ébullition.
- Verser la sauce dans une passoire tapissée d’une étamine et placée sur un bol (chinoiser). Poser une pellicule plastique directement sur la sauce et réfrigérer jusqu’à l’utilisation.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
(Source et crédit : Sophie Labelle (pâtissière) | Érable Québec)
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