Inspiré des petits bistros — en version végé !
Ingrédients
- 2 betteraves rouges moyennes
- 30 ml de mayonnaise (2 c. à soupe)
- 15 ml de moutarde de Dijon à l'ancienne (1 c. à soupe)
- 4-5 cornichons sûrs, hachés finement
- 5 ml de câpres (1 c. à thé)
- 1 petite échalote française
- Quelques gouttes de Tabasco
- QS de sel
- QS de poivre du moulin
- Croûtons de pain grillé
- QS Fromage feta de brebis, chèvre ou mixe, émietté
Préparation
- Faire cuire les betteraves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres jusqu'au centre (environ 40-45 min). Peler et laisser refroidir, puis couper en brunoise (petits dés de 5 mm).
- Hacher très finement les cornichons, les câpres et l'échalote française. Ajuster les quantités selon vos goûts.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde à l'ancienne. Incorporer les cornichons, câpres et échalote. Assaisonner avec sel, poivre et Tabasco (en mettre davantage pour un tartare bien relevé). Ajouter les betteraves et mélanger délicatement.
- Présenter dans l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce, ou déposer directement sur les croûtons. Émietter généreusement le fromage de chèvre feta sur le dessus. Déguster sans attendre.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
L’idéal est d’utiliser les betteraves déjà cuites vendues sous vide en épicerie — elles font gagner beaucoup de temps. Si vous faites cuire les vôtres, assurez-vous qu’elles sont tendres jusqu’au centre avant de les retirer de l’eau.
La sauce peut être préparée jusqu’à 24h à l’avance et conservée au réfrigérateur. N’incorporez les betteraves qu’au moment de servir pour éviter que le tartare ne rende trop d’eau.
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur (betteraves et sauce séparées). Ne se congèle pas
POUR FAIRE DES CROÛTONS MAISON
- Trancher une demi-baguette en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
- Étaler les croûtons sur une plaque, les huiler légèrement et les saler.
- Cuire au four à 375 °F (190 °C) de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
