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Gaspacho Andalou

En Espagne, à chaque région son gaspacho mais la présence de tomates et de poivrons reste immuable. Dans cette recette, le concombre et l’oignon apportent fraîcheur et caractère à cette boisson froide espagnole parfumée à l’huile d’olive. 
10 minutes
Servings 4 personnes

Ingredients

  • 500 g de tomates bien mûres (environ 6 unités)
  • 1 poivron vert coupé grossièrement
  • 1 concombre anglais
  • 100 g de pain de campagne détrempé dans de l’eau
  • 1 gousse d’ails fraiche du Québec
  • 1/2 oignon rouge
  • 100 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 4 c. à soupe de vinaigre de vin (60 ml)
  • 1 verre d’eau froide
  • QS de fleur de sel
  • QS de poivre du moulin

Pour la garniture

  • Tomate, poivron, oignon rouge coupés en petite brunoise.

Instructions

  • Pour commencer, prendre le pain coupé grossièrement, le faire tremper dans l'eau, puis bien l’égoutter. 
  • Laver les tomates et le poivron (bien retirer le cœur avec les graines), les couper en morceau et les mettre de côté.
    Peler le concombre puis le découper aussi, grossièrement.
  • Ensuite, peler la gousse d'ail et la couper en deux pour enlever le germe.
  • Dans un blender, mettre les tomates, le poivron, le concombre, l’oignon, l’ail et les morceaux de pain bien imbibés. Ajouter ensuite un gros filet d'huile d'olive, le sel, le poivre et le vinaigre. 
  • Bien mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux et homogène.
  • Rectifier l’assaisonnement au besoin et filtrer le gaspacho à l’aide d’un chinois.
  • Mettre ensuite le gaspacho dans un pichet et le réserver au frais pendant au moins 2 h. 
  • Pendant ce temps préparer la garniture : couper tomate, poivron et oignon rouge en petit dès et réservez.
  • Servir le gaspacho bien froid dans des bols ou assiettes creuse avec la garniture de poivron vert, tomate et oignon rouge coupé en petit dés. Ajouter un filet d'huile d'olive de la fleur de sel du poivre du moulin et servir.

Notes

Comment épaissir un gaspacho trop liquide ?
Le secret pour une texture parfaite est d'ajouter de la mie de pain dans votre recette de gaspacho traditionnelle. Si après avoir mixé les légumes, il vous semble trop liquide, ajoutez des amandes fraîches, du pain rassis ou une cuillère à soupe de concentré de tomates.
 
Comment améliorer un gaspacho ?
Pour une soupe froide espagnole parfumée à souhait : utilisez des légumes frais bien mûrs, de préférence locaux et bio (surtout si vous conservez la peau). Si vous le pouvez, cuisinez votre gaspacho la veille. Vous laissez ainsi aux légumes le temps de macérer, et de libérer tous leurs arômes.
N’oubliez pas de passer votre gaspacho pour retirer les éventuels résidus comme la peau des tomates ou les graines.
 
Comment relever un gaspacho ?
L'assaisonnement est très important dans un gaspacho. Pour relever votre préparation, misez sur :
  • Le sel et le poivre (la base de l’assaisonnement) ;
  • Les herbes aromatiques fraîches : persil, ciboulette, basilic, coriandre, menthe ;
  • Les épices : piment d'Espelette, paprika, curry, tabasco ;
  • Du vinaigre de xérès, pour apporter une note d'acidité à votre soupe froide ;
  • Le sucre qui vient contrebalancer l'acidité des tomates, et équilibre l'ensemble ;
  • Un filet d'huile d'olive de qualité (première pression à froid) ;
  • De la sauce anglaise, la sauce Worcestershire ;
  • ou pourquoi pas quelques gouttes de sauces asiatiques, soja ou nuoc-mâm.