Tarte au sucre
Servings 8 personnes
Ingredients
Pâte sucrée
- 250 g de farine tout-usage
- 150 g de beurre doux (retirer le sel de la recette si beurre salé)
- 5 g de sel
- 30 g de sucre à glacer (pour éviter les cristaux)
- 1 œuf
- 50 g d'eau selon le taux d'humidité de la farine (de 50 à 100g au toucher...)
Appareil à tarte au sucre
- 400 g de crème 35% à fouetter
- 380 g de cassonade
- 45 g de farine
- 2 œufs
Instructions
Pâtre sucrée
- Sabler les quatre premiers ingrédients.
- Faire une fontaine et ajouter l'œuf et l'eau.
- Mélanger et pétrir pour former une pâte homogène en évitant de lui donner du corps (de trop la travailler)
Appareil à tarte au sucre
- Mélanger la farine et la cassonade.
- Ajouter la crème et les œufs et mélanger.
Montage
- Pétrir la pâte et la laisser reposer 15 minutes avant de l'étaler
- Foncer le moule.
- Ajouter l'appareil à tarte au sucre.
- Cuire dans un four à 180°C ou 350°F (environ 30 minutes + 15 minutes, mais varie selon le four.
- Quand l'appareil va gonfler, ouvrir la porte du four et le laisser retomber.Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle couleur.
Notes
Dans le jargon culinaire, et plus particulièrement dans celui de la pâtisserie, foncer une pâte signifie garnir le moule avec la pâte, qu'il s'agisse d'une pâte brisée, d'une pâte sablée ou d'une pâte feuilletée. Bien foncer une pâte c'est donc l'étaler correctement et pourquoi pas joliment dans le moule.
Le terme de cuisine "sabler" signifie : Réaliser un mélange sablonneux en travaillant farine et beurre du bout des doigts. Cette technique est utilisée pour les pâtes sablées et brisées notamment
La fontaine est un terme utilisé en pâtisserie, et plus précisément lors de la fabrication d'une pâte (sablée, brisée, sucrée...). Faire une fontaine dans un tas de farine consiste à créer un trou au milieu de la masse afin d'y verser le reste des ingrédients (beurre, sucre, sel, levure, eau, lait…).