Le Québec sur le podium mondial : Damien Agliata décroche le bronze à la première Coupe du Monde de la Viennoiserie

Un boulanger de Terrebonne fait rayonner le savoir-faire québécois en s’imposant face à l’élite mondiale de la viennoiserie

La Coupe du Monde de la Viennoiserie 2025 est une compétition internationale célébrant l’excellence et le savoir-faire des artisans boulangers. Cet événement prestigieux rassemble 12 équipes venues du monde entier pour concourir dans des épreuves techniques et artistiques, mettant en valeur l’art du feuilletage, du beurre et de la fermentation.

Dans la capitale bretonne de Vannes, au cœur du prestigieux Salon du Chocolat, de la Pâtisserie et de la Boulangerie, l’histoire s’est écrite du 8 au 11 novembre. Pour la toute première fois, les maîtres de la viennoiserie du monde entier se sont affrontés lors de la Coupe du Monde de la Viennoiserie, une compétition aussi intense qu’attendue. Et parmi les 14 nations en lice, le Canada a brillé grâce au talent exceptionnel d’un artisan québécois : Damien Agliata.

Un podium historique pour le Canada

Le verdict est tombé lundi soir : Damien Agliata, boulanger à La Shop à Pain de Terrebonne, a décroché la médaille de bronze, se hissant à la troisième place mondiale. Un exploit d’autant plus remarquable qu’il s’accompagne d’une distinction supplémentaire : le prix de la meilleure brioche représentant son pays. Le jeune artisan, boulanger de quatrième génération, rentre donc au Québec avec deux trophées dans ses bagages.

Sur le podium, le Canada côtoie les plus grands. C’est la Corée du Sud, représentée par Jung Jihyun, qui remporte cette première édition historique, suivie de la Suisse en argent. « C’est tellement impressionnant d’avoir obtenu la médaille d’or en France, le pays de la viennoiserie ! », s’est exclamé le champion coréen, visiblement ému par cette consécration.

Pour Damien Agliata, âgé de 29 ans, cette performance représente l’aboutissement de mois de préparation acharnée. « C’est un grand honneur de m’être démarqué lors de cet événement prestigieux qui rassemble les meilleurs artisans des quatre coins du globe. J’ai travaillé fort pendant plusieurs mois pour me préparer à la compétition, donc c’est toute une fierté de repartir avec deux trophées ! »

Une compétition d’excellence et de précision

La Coupe du Monde de la Viennoiserie n’est pas une compétition ordinaire. Pendant trois jours, les candidats ont été soumis à des épreuves redoutables, mettant à l’épreuve leur maîtrise technique, leur créativité et leur endurance. Avec 8h30 d’épreuve intense, chaque participant devait réaliser sur place une série de créations exigeantes : croissants au beurre, brioches à têtes, viennoiseries revisitées, brioches originales, une brioche signature emblématique de leur pays, et une pièce artistique sculpturale.

Chaque équipe devra démontrer sa maîtrise des techniques traditionnelles et son innovation à travers plusieurs créations:

• 12 croissants au beurre
• 12 viennoiseries revisitées
• Brioches salées représentant les produits de chaque pays
• Présentoir en pâte à sel pour sublimer les réalisations

Un jury d’experts et de Meilleurs Ouvriers de France ont évalué les créations en fonction de la technique, du goût, de l’originalité et de l’esthétique.

« Ce n’est pas très difficile de faire des croissants, mais faire 10 croissants parfaits, identiques en poids et en taille, c’est extrêmement difficile », expliquait Damien avant la compétition. La précision est reine dans ce type de concours : chaque gramme compte, chaque tour de feuilletage doit être impeccable, chaque cuisson parfaitement maîtrisée.

Le jury, composé de professionnels renommés, évaluait autant l’esthétique que le goût. « Dans notre métier, quand on est client, on rentre dans la boulangerie parce que c’est beau, on y revient parce que c’est bon », soulignait Sylvain Herviaux, membre du jury technique. « Faire de l’apparat, tout le monde sait faire. Sur les réseaux sociaux, on trouve des choses incroyables. Mais il fallait surtout que ce soit gustativement très bon. »

Une affaire de famille et de passion

Le parcours de Damien Agliata est celui d’un artisan passionné, ancré dans une tradition familiale. Tombé dans la farine dès son plus jeune âge auprès de son père Laurent, lui-même boulanger, Damien a fait ses armes dès 17 ans. « Je n’aimais pas l’école », confie-t-il avec franchise. « Mon père m’a dit : si ça te plaît, tu continues. Sinon, tu retournes à l’école. Finalement, j’ai apprécié. »

Pour cette aventure bretonne, Damien s’est entouré d’une équipe solide : son père Laurent comme conseiller technique, Philippe Bretignière des Moulins La Fayette, Patrick Le Jallé, enseignant en boulangerie, et Roch Desjardins, enseignant en pâtisserie et responsable de l’équipe. Une équipe soudée qui a investi des centaines d’heures de préparation et environ 15 000 $ en équipement et matières premières.

« Le travail en famille, c’est sacré chez les Agliata », affirme Damien. « Pour rien au monde je changerais d’endroit, même si on me proposait le double de mon salaire actuel. »

Un palmarès déjà impressionnant

Cette médaille de bronze mondiale s’ajoute à un palmarès déjà éloquent. En 2015, à seulement 21 ans, Damien remportait le titre de Meilleur Boulanger Bio du Québec, succédant à son père. Deux ans plus tard, en 2017, il décrochait la deuxième place du meilleur commis au Mondial du Pain à Nantes. Une trajectoire ascendante qui témoigne d’un artisan en constante évolution.

« Ce que j’aime dans les concours, c’est me dépasser, créer de nouvelles choses mais aussi en voir », explique-t-il. Cette soif d’apprentissage et de perfectionnement le pousse toujours plus loin, toujours plus haut.

Des retombées au-delà de la compétition

Pour Guillaume Roy, fondateur de La Shop à Pain et employeur de Damien, cette performance dépasse le simple trophée. « Après avoir investi des centaines d’heures dans sa préparation au concours pour faire rayonner le Québec à l’international, c’est un privilège de voir Damien décrocher une 3e place bien méritée. Sa créativité et ses efforts ont été récompensés ! »

Les retombées se font déjà sentir à Terrebonne. « On a déjà vu des belles retombées à la boutique, note Damien. Beaucoup de gens qui ne nous connaissaient pas encore sont venus découvrir nos viennoiseries et notre pain grâce à ça. »

Mais au-delà de l’aspect commercial, Damien voit plus large : « Représenter un pays, c’est quelque chose. Et si on atteint une bonne position au classement, ça montre que le Canada a du talent non seulement pour la poutine, mais aussi dans d’autres domaines culinaires, où on peut vraiment se démarquer. »

Un message d’inspiration pour la relève

Dans un contexte où l’industrie de la boulangerie-pâtisserie peine à recruter de la relève, la performance de Damien Agliata arrive à point nommé. « On manque de relève en boulangerie au Canada, souligne-t-il. Si ça peut inspirer des jeunes – ou même des moins jeunes – à choisir ce métier, ce sera bénéfique pour tout le monde. »

Son message est clair : la boulangerie-pâtisserie est un métier d’excellence, de créativité et d’accomplissement. « Toutes les journées sont différentes. Ça dépend de la farine ou encore de la température ; on n’est jamais assis sur nos lauriers. On est toujours en train d’apprendre et d’évoluer. »

Le classement final

Podium de la Coupe du Monde de la Viennoiserie 2025 :

• 🥇 1re place : Corée du Sud (Jung Jihyun)
• 🥈 2e place : Suisse
• 🥉 3e place : Canada (Damien Agliata) + Prix de la meilleure brioche représentant son pays

14 nations participantes : Algérie, Australie, Belgique, Canada, Colombie, Corée du Sud, États-Unis, France, Italie, Japon, Maroc, Royaume-Uni, Singapour, Suisse.

Une première édition prometteuse

Organisée en marge du Salon du Chocolat de Vannes, le deuxième plus important salon du secteur en France avec 110 exposants, cette première Coupe du Monde de la Viennoiserie a tenu toutes ses promesses. La prochaine édition aura lieu dans deux ans, et nul doute que le Canada voudra à nouveau se distinguer.

Pour Damien Agliata et La Shop à Pain, c’est maintenant le retour à Terrebonne, où les clients attendent avec impatience de goûter aux créations du troisième meilleur boulanger au monde. Une chose est certaine : le Québec peut être fier de ses artisans boulangers, capables de rivaliser avec l’élite mondiale et de faire rayonner le savoir-faire québécois sur la scène internationale.

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À propos de La Shop à Pain
Située à Terrebonne, La Shop à Pain est une boulangerie artisanale reconnue pour la qualité de ses viennoiseries et de son pain. Fondée par Guillaume Roy, également boulanger de quatrième génération, l’établissement est devenu une référence dans la région de Lanaudière.

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