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L’entaillage : Comment ça marche ?
L’entaillage consiste à pratiquer une blessure mécanique à travers l’aubier. Elle permet d’intercepter une partie de cette eau d’érable et de la canaliser au moyen d’un chalumeau vers un système de collecte (tubulure ou seaux). Il faut bien noter que l’entaille en elle-même constitue une blessure.
Voici les cinq (5) choses à savoir si tu veux faire un entaillage de qualité dans le respect de l’arbre.
- L’équipement
Si tu utilises des chaudières pour récolter ton eau, c’est préférable d’entailler le plus tard possible dans la saison pour augmenter la productivité de ton érable. Si tu entailles aussi tôt qu’une érablière avec un système à tubulure, l’entaille risque de commencer à cicatriser avant même le début des premières coulées. - La circonférence de l’érable
Il faut respecter une certaine circonférence de base de l’arbre avant de pouvoir entailler. La Fédération suggère 25,5 po. Personnellement, nous commençons à 27,5 po. C’est une tradition chez nous, ça ne s’explique pas vraiment ça a l’air! - La distance entre les années
Une des choses les plus importantes, c’est la distance entre les entailles d’une année à l’autre. Il faut impérativement les espacer de 8po de hauteur et de 4 po vers la droite ou la gauche. Pour bien voir où la dernière entaille a été faite, on fait un point de peinture quand on désentaille à la fin du printemps. - La profondeur de l’entaille
La profondeur de l’entaille est de maximum 1¾ po. Comment on calcule ça? Sur chacune de nos mèches de perceuse, il y a un gabarit. Ça nous permet d’être efficace et de faire attention à nos grosses plantes. - La santé de l’arbre.
Évidemment, il faut que l’érable soit en santé. Pour savoir si c’est le cas, on regarde son apparence : écorce, branches et tronc.
Maintenant que tu sais tout ça, il ne te reste qu’à identifier les érables sur ton terrain, d’aller les entailler et de profiter de l’eau d’érable et de tout ce qu’elle a de bon à t’offrir !
Merci à Les Sucreries des Aïeux dans Lanaudière pour ces précieux conseils.
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Tortilla libre – Un manifeste gourmand
Quand la solitude devient un festin Par Yoann Duroy, pour Goûtez le Québec Dans un monde où la cuisine est souvent synonyme de partage, Héloïse Leclerc propose un contrepoint lumineux : celui de la solitude choisie comme terrain de création culinaire. Avec TORTILLA LIBRE – Un manifeste gourmand, la créatrice culinaire québécoise signe un ouvrage hors du commun, à la croisée des genres : un livre de recettes, un récit personnel, un manifeste artistique et un objet de collection. Une tortilla pour tout réinventer Ce n’est ni un livre de cuisine traditionnel ni un simple carnet de recettes. TORTILLA LIBRE est un appel au jeu, à l’improvisation et à la liberté intérieure. Au centre de cette aventure sensorielle : la tortilla. Souvent reléguée au rôle d’enveloppe ou de base rapide, elle devient ici matériau de création infini, revisité au gré de l’inspiration, des cultures et des envies. De la fusion improbable d’un jianbing chinois et de saveurs mexicaines, jusqu’aux tartelettes portugaises au cœur de framboise faites à base de tortilla, chaque recette raconte une histoire de détournement gourmand, accessible mais jamais banale. Une journée en douze chapitres L’ouvrage se structure en douze chapitres, calqués sur les heures d’une journée. Ce rythme, doux et organique, nous plonge dans l’intimité de l’auteure, qui livre ses pensées au fil de ses gestes culinaires. À chaque heure, une recette, une ambiance, un moment. On y trouve : Chaque page devient ainsi une invitation à ralentir, à s’écouter et à se nourrir autrement. Une démarche intime et assumée “Après avoir choisi de vivre seule tout en restant en couple, j’ai redéfini ma relation à la nourriture… et à l’intimité avec moi-même.” Cette déclaration donne le ton du livre. Héloïse Leclerc ne se contente pas de partager des plats : elle expose sa trajectoire personnelle, en toute sincérité. Dans cette solitude assumée, elle découvre une nouvelle façon d’habiter sa cuisine, son corps et son quotidien. Le tout sans jamais tomber dans l’austérité : au contraire, tout est joie, intuition, beauté brute. […]
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