Une recette simple et savoureuse pour des bonbons d’Halloween fait maison.
Ingrédients
- 7 feuilles de gélatine
- 200 g de sucre
- 35 g de sucre
- 5 gouttes d’huile essentielle pure de citron vert ou autre parfum de votre choix (qualité alimentaire)
- Quelques gouttes de colorant alimentaire vert
- QS de sucre à glacer
Pour ajouter un sucre piquant à vos bonbons :
- 75 ml de sucre cristalisé (5 c. à table)
- 15 ml d'acide citrique (1 c. à table)
Équipement
- 1 moule en silicone à bonbon
- 1 entonnoir à portionner
Préparation
- Hydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et le glucose. Faire bouillir à 240°F (115°C).
- Essorer les feuilles de gélatine, les ajouter et bien mélanger le tout. Puis, ajouter l’arôme de votre choix (ici huile essentielle pure de citron vert).Mettre 1/3 de la préparation de côté et colorer le reste avec le colorant alimentaire de votre choix (ici en vert).
- Remplir toutes les cavités de votre moule avec la préparation colorée et laisser sécher quelques minutes.
- Pendant ce temps, récupérer le tiers de sirop mis de côté, le faire chauffer pour le faire fondre, puis battre au mixeur à main pour le blanchir. Blanchir le mélange jusqu’à obtenir une texture moussante et blanche. C'est ce qui va donner la couche blanche sur le bonbon. Verser dans le moule au-dessus de la première préparation et laisser prendre le tout 4 h dans les moulles.
- Parsemer ensuite le dessus de sucre glace. Démouler vos petits bonbons.
- Pour ajouter un sucre piquant à vos bonbons, mélanger 5 cuillères à soupe de sucre avec une cuillère à soupe d'acide citrique, puis tremper les bonbons dedans.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Mettre l’entonnoir à potironner 10 minutes au four avant de vous en servir, ça vous permettra de couler le sirop facilement dans les moules.
Un sachet de gélatine contient 7 g (12 à 13 ml/ 2 1/2 c. à thé) et une feuille de gélatine pèse 2 g.
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Bonbons d’Halloween maison style « jujubes »
Pâte à tartiner Algérienne maison – EL MORDJENE
Avec son goût intense en noisettes, proche de la célèbre crème du Kinder Bueno, La pâte à tartiner algérienne El Mordjene a volé la vedette aux autres pâtes à tartiner traditionnelle. La version maison de cette crème de noisettes est tout aussi délicieuse.
Ingrédients
- 250 g de noisettes mondée non salée
- 300 g de chocolat blanc
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé d'extrait de vanille (5 ml)
- 4 c. à table d'huile de noisette (ou d'huile neutre) (60 ml)
- 20 g de chocolat au lait (facultatif)
Équipement
- 1 Mixer ou Vitamix
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (180°C)
- Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un parfum agréable. Attention : La dorure des noisettes doit rester claire pour ne pas obtenir une pâte à tartiner trop foncée. Les laisser refroidir quelques minutes, puis les frotter de façon dynamique dans un torchon propre pour enlever la peau.
- Placer les noisettes grillées dans le mixer, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide. Cela peut prendre plusieurs minutes.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois) et bien remuer pour que la préparation soit bien lisse.
- Incorporer progressivement en deux ou trois fois le chocolat blanc fondu à la pâte de noisettes pour contrôler la texture.Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.
- Ajouter une pincée de sel, la vanille et l'huile puis bien mélanger le tout.
- Verser la pâte à tartiner obtenue dans un pot hermétique et vous obtenez une délicieuse crème à tartiner El Mordjene maison, sans sucre ajouté, parfaite pour remplacer les versions industrielles !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Noisettes : Choisir des noisettes entières non salées. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez les torréfier plus ou moins légèrement.
Chocolat blanc : Choisir un chocolat blanc de bonne qualité pour un goût plus riche. Il est aussi moins sucré.
Huile de table : L’huile n’est pas forcément nécessaire, le mixeur donne une pâte très lisse et liquide. Cependant si on veut conserver la pâte plus longtemps au réfrigérateur, ajouter de l’huile neutre lors du mixage des noisettes pour éviter que la crème ne durcisse.
Conservation
Versez la pâte à tartiner dans un pot hermétique et conservez-la à température ambiante ou au réfrigérateur mais si elle durcie, il faut la réchauffer légèrement. Si vous voulez la conserver plus de 15 jours, vous devez la conserver au réfrigérateur.Autre façon pour retirer facilement la peau des noisettes :
Pour monder les noisettes, vous pouvez aussi les mettre dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite les retirer de l’eau, les égoutter et retirer la peau avec un couteau d’office.Produits en lien avec cette recette
Pâte à tartiner Algérienne maison – EL MORDJENE
Truffes aux deux chocolats
Ingrédients
- 150 g de chocolat au lait
- 150 g de chocolat noir amer (ou 70% de cacao)
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre glace
- 100 ml de crème 35% (3/8 de tasse)
- 50 g de beurre de beurre doux
- 1 gousse de vanille fendu
- 50 ml de calvados ou de cognac (au choix et au goût) (1/4 de tasse)
- 200 g de chocolat de couverture Guanaja à 70 % de cacao
- 200 g de cacao
Préparation
- Concasser les deux chocolats et réserver
- Mettre les jaunes d'œufs et le sucre glace dans un saladier et battre le mélange au fouet jusqu'à ce qu’il blanchisse.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laissez infuser 15 minutes.
- Remettre sur le feu la casserole et ajouter les jaunes d'œufs mélangés avec le sucre. Rebattre vigoureusement au fouet avant de passer le mélange au chinois.
- Ajoutez au mélange filtré les deux types de chocolat concassés. Remuer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Verser le calvados et continuez à remuer énergiquement jusqu'à ce que le chocolat devienne lisse et brillant.
- Verser la pâte de chocolat sur une plaque pour la faire refroidir. Lorsqu'elle a atteint une consistance moelleuse, introduire dans une poche munie d'une douille ronde n°10 et déposez de petits tas de chocolat sur une feuille de papier cuisson. Laissez-les durcir 1 h au réfrigérateur. (Vous pouvez aussi procéder à la cuillère et rouler à la main)
- Concassez le chocolat de couverture et faites-le fondre au bain-marie.
- Arrondir entre les paumes de vos mains les petits tas de chocolat durci. À l'aide d'une fourchette à tremper, plongez les boules de chocolat dans le chocolat de couverture fondu. Puis les rouler dans la poudre de cacao pour les enrober.Pour les réserver, les déposer sur une feuille de papier cuisson et les conserver au réfrigérateur.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Laisser tempérer les truffes avant de les déguster.
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Truffes aux deux chocolats
Pois chiches grillés
Les pois chiches grillés sont super à l’apéro, dans l’auto entre deux destinations ou encore dans la boîte à lunch !
Ingrédients
- 1 canne de pois chiche (540 ml)
- 2 c. à thé d’assaisonnements BBQ les Savoureux (10 ml)
- 1 c. à thé d’assaisonnements CAJUN les Savoureux (5 ml)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
- 2 c. à thé de jus de citron
Préparation
- Dans un cul de poule moyen mélanger les assaisonnements, l’huile et le jus de citron.
- Égoutter et bien rincer les pois chiches jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de « mousse blanche ». Bien égoutter.
- Ajouter les pois chiches dans le cul de poule, bien remuer.
- Déposer les pois chiches sur la plaque à biscuits et enfourner 1h00. Remuer à 2 ou 3 reprises pendant la cuisson. Les pois chiches ne doivent plus être humides.
- Mettre à BROIL 2 à 5 minutes pour bien griller le tout.
- Sortir du four et laisser tempérer. Pour ce genre de collation « sec », laisser le couvercle du plat hermétique ouvert toute la nuit questions que l’humidité s’évapore.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Pois chiches grillés
Bouchées chocolatées dattes et noix
Ingrédients
- 200 gr de noix de Grenoble
- 260 gr de dates dénoyautés
- 30 gr de poudre d'amande (2 c. à soupe)
- 200 gr de chocolat noir 70%
- 10 ml d'alcool de noix ou d'amaretto (2 c. à thé) (facultatif)
- QS de demi-noix pour la décoration
Préparation
- Faire bouillir de l'eau.Mettre les dattes dénoyautées dans un saladier et les recouvrir d'eau bouillante. Les laisser tremper dans l'eau chaude 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu’elles soient bien ramollies.
- Pendant ce temps hacher les noix en les passant au blander pour en faire une poudre assez grossière. Il peut rester des morceaux de noix plus gros.Réserver dans un saladier.
- Égoutter les dattes et les passer au blander pour en faire une purée.
- Ajouter la purée de dattes à la poudre de noix et bien mélanger. Ajouter la poudre d'amande selon la consistance.
- Former des boules de 20 à 25 gr ou utiliser un moule en silicone pour les formes de votre choix.Réserver au congélateur 1 heure minimum.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain marie.
- Sortir les boules de noix et dattes du congélateur, et plonger les dans le chocolat fondant une à une.Réserver sur une plaque recouverte de papier parchemin et ajouter une demi-noix sur le dessus.Laisser tempérer une vingtaine de minutes avant de les manger.
Yoann Duroy
Animateur, chroniqueur, planificateur d’évènements gourmands et spécialiste du secteur bioalimentaire
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Bouchées chocolatées dattes et noix
Roses des Sables au chocolat
Un classique, mais tellement gourmand ! Les roses des sables sont si simples à faire que c'est la parfaite recette à faire avec un enfant pour une activité cuisine amusante et délicieuse !
Ingrédients
- 200 gr de chocolat noir
- 40 gr de beurre
- 100 gr de corn flakes (ou autres céréales type Granola)
- 20 gr de noix de votre choix (facultatif)
Préparation
- Casser le chocolat en morceau et le faire fondre doucement au bain marie avec le beurre.
- Mettre les corn flakes dans un saladier puis verser le chocolat fondant dessus.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait bien recouvert toutes les céréales.Former des rochers à l'aide de 2 cuillères à café ou à soupe et déposez-les sur la plaque recouvert de papier parchemin (ou à cuisson, ou aluminum, ou feuille de silicone)
- Laissez-les refroidir à température ambiante pendant 1 heure au moins avant de les disposer sur le plat de service ou des petites caissettes à friandise ou a muffin.Et voilà, vos roses des sables sont prêtes !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Le chocolat : Faire fondre du chocolat est toujours meilleur au bain-marie. Ainsi le chocolat ne brûle pas, cuit progressivement, pour un résultat des plus onctueux et surtout pas pâteux. Vous pouvez aussi varier le goût en utilisant d’autres chocolats : noir, au lait ou blanc. Privilégier le chocolat à pâtisser!
Conservation Conservez-les au réfrigérateur pour éviter que le chocolat ne fonde. Vous pouvez les garder facilement une semaine.
Croquant Vous pouvez ajouter pour plus de croquant des noix de votre choix (noix de Grenoble, noix de chanvre par exemple ou utiliser un mélange de céréales granola.
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Roses des Sables au chocolat
Amandes caramélisées à la fleur de sel
Ingrédients
- 2 tasses d'amandes nature entière légèrement torréfiées (500 ml)
- 1/2 tasse de sucre (125 ml)
- 1/2 tasse de sucre d'érable (125 ml)
- 2 c. à soupe de beurre (30 ml)
- 1/4 c. à thé de piment d'Espelette (1,25 ml)
- QS de fleur de sel
Préparation
- Faire torréfier légèrement les amandes au four à 300 °F pendant 10 minutes, en les tournant.
- Dans une grande poêle, mettre les sucres, le beurre et le piment d'Espelette et laisser caraméliser.Ajouter les amandes torréfiées et bien les enrober de caramel. Verser ensuite sur une plaque tapissée d'une feuille de silicone et étendre en une seule couche.Saupoudrer les amandes de sucre d'érable et de fleur de sel et remettre au four 6 minutes.
- Retirer du feu et laisser durcir environ 8 minutes à température ambiante. Casser en morceaux et détacher lea amandes pour servir.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Amandes caramélisées à la fleur de sel
Croquant d’amandes à l’érable
Ingrédients
- 2 tasses d'amandes torréfiées (500 ml)
- 1 tasse de sucre d'érable (250 ml)
- 1/4 tasse de sirop d'érable (60 ml)
- 1 c. à soupe de sirop de maïs (15 ml)
- 1/4 c. à thé de piment d'Espelette (1,5 ml)
- 1 c. à thé de fleur de sel (5 ml)
Préparation
- Faire torréfier les amandes au four à 300 °F pendant 10 à 15 min, en les tournant.
- Mélanger le sucre d'érable, le sirop d'érable et le sirop de maïs et faire fondre dans une casserole à feu doux. Ajouter le piment d'Espelette et les amandes grillées et mélanger le tout.
- Verser le mélange sur une plaque avec une feuille de silicone. Avec une spatule, étaler le mélange et ajouter une pincé de leur de sel et de sucre d'érable et remettre au four 5 à 8 minutes.Laisser refroidir la préparation et séparer les amandes enrobé à l'érable.
Yoann Duroy
Animateur, chroniqueur, planificateur d’évènements gourmands et spécialiste du secteur bioalimentaire
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Croquant d’amandes à l’érable
