Un plat frais, épicé, vif et savoureux du Mexique, parfait à l’apéritif ou comme entrée légère. Inspirée du ceviche, cette recette va plus loin grâce à l’« eau de piment » verte et intense.
Ingrédients
Pour les crevettes :
- 500 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées (taille 21-25)
- 6 à 8 citrons verts fraichement pressé (environ 200 ml de jus)
- 1/2 oignon rouge finement tranché (idéalement à la mandoline)
- 1 concombre, tranché finement (libanais ou anglais)
- 1 avocat mûr, tranché (optionnel mais recommandé)
- Sel au goût
Pour la marinade verte (aguachile – "l’eau de piment") :
- 2 à 3 piments serrano ou jalapeños (ajuster selon votre tolérance)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 gousse d'ail
- 100 ml de jus de citron vert (3 citrons en plus de celui utilisé pour les crevettes)
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin au goût
Pour adoucir l’oignon :
- 15 ml de vinaigre blanc (1 c. à soupe)
- Eau froide
- 1 pincée de sel
Préparation
Pour préparer les crevettes :
- Couper les crevettes crues en deux dans le sens de la longueur (coupe papillon) sans oublier de retirer la veine centrale. Cette découpe expose davantage de surface, ce qui facilite leur « cuisson » par le citron vert.
- Les disposer en une seule couche dans un plat en verre ou en céramique.
- Les recouvrir généreusement du jus de citron vert fraichement pressé.
- Saler légèrement et laisser mariner 20 à 30 minutes au réfrigérateur, en retournant les crevettes à mis temps. Elles doivent devenir opaques et rosées.
Pour préparer l’oignon rouge :
- Couper l’oignon en fines tranches (à la mandoline si possible).
- Mettre les tranches dans un bol, ajouter une pincée de sel et recouvrir d’eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour adoucir et rehausser la couleur violette.
- Laisser tremper pendant que les crevettes marinent.
Pour préparer la marinade verte :
- Dans un mixeur, combiner les piments, la coriandre, l’ail, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
- Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse, verte et brillante. (Facultatif : Filtrer à l’étamine pour obtenir une texture plus fluide.)
Assemblage de l’aguachile :
- Égoutter les crevettes (conserver un peu du jus pour une acidité plus marquée).
- Verser la marinade aguachile sur les crevettes et remuer délicatement pour les enrober. Égoutter les oignons et les placer sur le dessus, en les mélangeant légèrement. Ajouter les tranches de concombre, la moitié des oignons rouges égouttés, un peu de coriandre fraîche hachée.
- Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à 4 heures. Il est préférable de le servir bien froid pour que les saveurs se développent!
Au moment de servir :
- Goûter et rectifier le sel au besoin.Servir bien frais, garnir de tranches d’avocats, du reste d’oignon rouge, d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de coriandre.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Tout est dans la fraîcheur :
Utilisez des crevettes de qualité, bien froides, et du jus de citron vert fraîchement pressé.
Vous pouvez remplacer les crevettes par des pétoncles crues finement tranchés (1/4 à 1/3 pouce d’épaisseur)
Ajustez le piquant :
Retirer les graines des piments pour une version plus douce.
L’avocat équilibre l’acidité et le piquant : il est facultatif, mais vivement recommandé !
Ne faites pas mariner trop longtemps sinon les crevettes deviendront caoutchouteuses.
Accord parfait :
Une bière mexicaine blonde bien fraîche ou un mezcal fumé.
Accompagner de chips de maïs, ou pour une version sans gluten, de chips de plantain ou de concombre croquants.
Un peu de culture culinaire
Le mot « aguachile » signifie littéralement « eau de piment ». Ce plat originaire de la région de Sinaloa au Mexique est une variante plus piquante, herbacée et vive que le ceviche classique.
Un incontournable des côtes mexicaines, particulièrement apprécié en été.
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Œufs Ramen (Ajitsuke Tamago)
Les Ajitsuke Tamago, aussi appelés Ajitama, sont des œufs marinés que l’on retrouve dans de nombreux bols de ramen japonais. Leur blanc soyeux, infusé d’une marinade umami, contraste à merveille avec un jaune encore coulant.
Ingrédients
- 5 gros œufs (environ 60 g chacun)
- 250 ml de bouillon de poulet (1 tasse)
- 45 ml de sauce soja (3 c. à soupe)
- 45 ml de mirin (3 c. à soupe)
- 45 ml de saké (3 c. à soupe)
Préparation
Pour la cuisson des œufs :
- À l’aide d’une aiguille ou d’un pique, percez légèrement la base (partie large) de chaque œuf. Cela facilitera l’écalage après cuisson.
- Porter une casserole d’eau à ébullition. À l’aide d’une cuillère, y déposer délicatement les œufs pour éviter qu’ils ne se cognent. L’eau doit bien recouvrir les œufs.
- Réduire à frémissement léger, couvrir et laisser cuire 6 minutes pour obtenir des œufs mollets. (Pendant les 2 premières minutes, remuer délicatement les œufs dans la casserole en formant des cercles, cela recentre le jaune au cœur de l’œuf).
- Préparer un bol avec de l'eau très froide et plein de glaçons. Une fois la cuisson terminée, plonger immédiatement les œufs dans un bain d’eau glacée (ou très froide) pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir 10 minutes. (C’est le truc pour bien écaler les œufs durs)
Pour la préparation de la marinade :
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le bouillon, la sauce soja, le mirin et le saké.
- Porter le tout à ébullition et laissez frémir 1 minute. (Traditionnellement, on utilise le bouillon de cuisson du Chashu : Le chashu est une viande de porc cuite et marinée dans une sauce japonaise que l’on tranche pour servir de topping au Ramen)
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Écalage et marinade :
- Récupérer les œufs un à un et délicatement, tapoter doucement les œufs refroidis avec le dos d'une cuillère pour les écaler délicatement.
- Placer ensuite les œufs écalés dans un contenant hermétique (ou un sac de congélation).
- Verser la marinade refroidie sur les œufs, en vous assurant qu’ils soient bien immergés.
- Laisser mariner au réfrigérateur 6 à 8 heures ou pendant une nuit. Plus ils marinent, plus la saveur sera prononcée !
Au moment de servir :
- Reprendre les œufs et les couper en deux à l'aide d'un couteau bien affûté, humidifié à l’eau froide pour une coupe nette.
- Déguster dans une soupe ou servir dans un bol de ramen, sur du riz, ou dégustez-les tels quels.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Les œufs se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans leur marinade.
Variantes : sur cette base, vous pouvez aromatiser davantage la marinade avec une tranche de gingembre, une gousse d’ail écrasée, ou un peu de vert d’oignon nouveau.
La Marinade peut être utilisée une seconde fois dans les 3 jours, après une légère ébullition et un bon refroidissement.
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Cigares au chou
Les cigares au chou, une recette simple et facile à préparer, économique, saine et savoureuse… un régale à l'heure du souper !
Ingrédients
- 8 feuilles de choux de Savoie de belle grandeur bien nettoyé
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 60 ml de vin rouge (1/4 tasse)
- 225 g de bœuf haché (1/2 lb)
- 225 g de porc haché (1/2 lb)
- 15 ml de moutarde forte de Dijon (1 c. à soupe)
- 1 sachet de soupe à l'oignon du commerce
- 125 ml de riz blanc à grains longs, non cuit (1/2 tasse)
- 250 ml de tomates entières broyées, en conserve (1 tasse)
- 750 ml de jus de tomate (3 tasses)
- 30 ml de persil fraichement haché (2 c. à soupe)
- QS Sel
- QS de poivre du moulin
- QS d'huile de canola pour la cuisson
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Déposer les feuilles de chou dans un grand chaudron d'eau salée bouillante et les blanchir dans l’eau salée bouillante pendant 1-2 minutes pour les ramollir.Les rincer dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle.
- Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter le bœuf et le porc haché, saler et poivrer, faire revenir. Ajouter la moutarde, le riz et la moitié du sachet de soupe à l'oignon, puis mouiller avec le vin rouge.
- Placer votre première feuille de chou devant vous, la tige vers le bas et prendre une bonne quantité de farce (selon la grosseur de votre feuille, cela peut varier entre 2 c. à soupe et 1/2 tasse). Former la farce en un petit boudin de la largeur de la base de la feuille de chou et placer le boudin au bas de votre feuille. Utiliser la garniture pour façonner 8 cigares, en la déposant au milieu de chaque feuille, puis replier les côtés vers le centre et rouler.
- Faire votre sauce tomate en mélangeant le jus de tomate, les tomates broyées ainsi que l'autre moitié du sachet de soupe à l'oignon, le persil et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Déposer un peu de cette sauce au fond d'un plat à cuisson (12 x 9 po) et y répartir les cigares. Arroser avec le reste de la sauce tomate.
- Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner pendant 1 h 30. Retirer la feuille d'aluminium pour les 15 dernières minutes.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Ils se gardent 1 jour au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur. Avant de servir, il faut les dégeler 24 h au frigo, et les réchauffer ensuite au four à 175°C/350°F, à couverts, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 1 h.
Que peut-on servir avec des cigares au chou ?
Repas complet pour une personne : savourez une délicieuse portion de cigare au chou, recouvert de sauce tomate. En accompagnement, dégustez une purée de pommes de terres blanches, ainsi que des légumes variés
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Bœuf bourguignon traditionnelle
Plat emblématique de la cuisine française, il séduit les palais du monde entier avec ses saveurs riches et la tendreté de la viande.
Ingrédients
- 800 g de bœuf (paleron, joue de bœuf, gîte à la noix)
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d'ails
- 250 ml de vin rouge de Bourgogne (1 tasse)
- 250 ml de bouillon de bœuf (1 tasse)
- 2 c. à soupe de farine (30 ml)
- 1 c. à soupe de pâte de tomates (15 ml)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel au goût
- Poivre du moulin au goût
- Huile d'olive pour la cuisson
Préparation
- Découper la viande en morceaux d'environ 3 à 4 cm de côté. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Peler et émincer les oignons, les réserver. Éplucher les carottes, les couper en morceau et les réserver. Éplucher l’ail et réserver.
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les retirer de la cocotte et les réserver.
- Ajouter les morceaux de viande dans la cocotte et les faire dorer de tous les côtés. Les retirer et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles pendant quelques minutes.
- Ajouter l'ail écrasé et saupoudrez de farine. Bien mélanger pour enrober les légumes
- Remettre les lardons et la viande dans la cocotte. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande soit presque recouverte.
- Ajouter le bouquet garni et la pâte de tomates, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer le bouquet garni avant de servir
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
L’origine du bœuf bourguignon : une recette de terroir
Le Bœuf Bourguignon trouve ses racines dans la région de Bourgogne, en France. Cette recette authentique tire profit des richesses culinaires et des traditions de cette région renommée pour ses vins et sa gastronomie. Autrefois, le Bœuf Bourguignon était préparé par les paysans bourguignons qui utilisaient des morceaux moins nobles de viande et les mijotaient longuement dans du vin rouge de la région, tel que le vin de Bourgogne.
Quelle est la meilleure viande pour faire un bœuf bourguignon ?
Optez pour un morceau de bœuf bien persillé et gouteux, tel que le paleron, la joue de bœuf ou le gîte à la noix. Ces pièces de viande de bœuf, riches en collagène, deviendront fondantes à la cuisson lente, apportant une texture délicieusement tendre et une saveur savoureuse à votre plat.
Le Bœuf Bourguignon est traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de purée de pommes de terre.
Quel vin choisir pour préparer mon bourguignon ?
Le choix du vin pour un bourguignon est important car il contribue grandement à la saveur du plat. Traditionnellement, le bourguignon, également connu sous le nom de « boeuf bourguignon, » est préparé avec un vin rouge de Bourgogne, la région viticole française célèbre pour ses vins rouges à base de Pinot Noir. Cependant, il existe d’autres options de vin rouge qui conviennent également bien à cette recette.
Le Pinot Noir est le choix traditionnel pour un bourguignon. Il offre des arômes de fruits rouges, une acidité modérée, et une structure légère à moyenne, ce qui en fait un excellent choix pour ce plat.
Le Gamay est un autre cépage rouge de Bourgogne, principalement utilisé pour produire des vins comme le Beaujolais. Il est léger en bouche, avec des notes de fruits rouges, et peut être une alternative intéressante au Pinot Noir.
Un Syrah (également connu sous le nom de Shiraz dans certaines régions) peut ajouter des notes de fruits noirs, de poivre et de cuir au bourguignon, ce qui peut être une variation savoureuse.
Le Merlot est un autre choix populaire pour le bourguignon, en particulier si vous préférez une saveur plus douce et moins acide. Il apportera des arômes de fruits noirs et une texture plus ronde au plat.
Si vous aimez un bourguignon plus robuste et corsé, vous pouvez opter pour un Cabernet Sauvignon. Cependant, veillez à ne pas en utiliser trop, car il peut dominer les autres saveurs.
Quel que soit le vin que vous choisissez, assurez-vous qu’il est de qualité, car la qualité du vin affectera la qualité du plat.
Il est également courant de mariner la viande dans le vin choisi pendant quelques heures ou même toute la nuit avant de préparer le bourguignon, ce qui permet à la viande d’absorber les arômes du vin.
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Rougail saucisses
La recette du rougail saucisses appartient au patrimoine culinaire de La Réunion. A la fois relevé et doux, riche et modeste, le rougail saucisses est une invitation au partage, en toute simplicité.
Ingrédients
- 2 saucisses fraîches de type saucisses de Toulouse
- 2 saucisses fumées (boucanées)
- 4 petits piments
- 4 grosses tomates
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ails
- 1 morceau de gingembre (au gout)
- 2 feuilles de laurier
- QS sel
- QS poivre du moulin ou grains de poivre passés au pilon
- Huile neutre (huile de pépins de raisin)
- Combava: quelques zestes (facultatif)
Préparation
- Éplucher et émincer les oignons et les réserver.
- Couper les tomates en petits morceaux et réserver.
- Éplucher et couper le gingembre et réserver.
- Dans une marmite sur feu vif, versez un fond d'eau (environ 2 cm) et déposer les saucisses pour les faire blanchir. Les faire bouillir pendant 10 minutes, puis les retirer er les couper en rondelles ou en morceaux.
- Mettre les piments dans un pilon, ajouter du sel et piler le tout. Ajouter le gingembre et piler à nouveau, puis l’ail et piler encore.
- Dans une marmite, verser un peu d'huile, puis faire revenir les oignons découpés en lamelles. Laisser bien suer le tout à feu doux. Ajouter ensuite les rondelles de saucisses et faites-les dorer quelques minutes à feu moyen tout en remuant. Ajouter la pâte des condiments passé au pilon : piment, ail, sel, gingembre, poivre et remuer le tout. Faire roussir le tout pour une belle coloration
- Ajouter les tomates, bien mélanger. Si vous en avez, ajouter vos zestes de combava.
- Ajouter le laurier, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Servir le rougail saucisse sur du riz blanc.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Le nom rougail viendrait du créole réunionnais «rougay », lui-même issu du tamoul«ūrkkāy » signifiant fruit vert confit. Toute une histoire !
Pour un rougail saucisses plus épicé, ne retirez pas les pépins du piment.
Quand les tomates sont cuites, la sauce doit être épaisse et très rouge. Ne surtout pas mettre de l’eau.
Quelle saucisse choisir pour la recette du rougail saucisses ?
Pas de bonne recette sans bons ingrédients ! Traditionnellement, la saucisse du rougail est à base de porc. Peu grasse, fraîche ou fumée (on dit aussi boucanée), elle peut être aromatisée au thym ou à l’ail. Il existe des variantes, moins fréquentes, avec du poulet ou de l’andouille : le rougail z’andouille !
Quelles épices choisir pour la recette du rougail saucisse?
Si les puristes s’en tiennent uniquement au piment, curcuma, gingembre et coriandre relèveront délicatement votre rougail saucisses et prolongeront votre voyage culinaire. Ne vous privez pas.
Quel est le goût du combava ?
Combava est un agrume. La saveur des zestes de combava est plus complexe que les feuilles. On retrouve la saveur fuitée et citronnée (avec un côté pamplemousse), mais aussi des notes de coriandre, de gingembre et de citronnelle. On sent aussi l’amertume et la fraicheur caractéristique de cet agrume tropical.
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Korma de patates douces
Un délicieux curry 100% végétarien pour se réchauffer pendant l'hiver. Une recette indienne qui permet de faire un joli voyage culinaire à travers la découverte de nouvelles saveurs.
Ingrédients
- 2 patate douce (800 g)
- 1 oignon jaune
- 1 c. à thé de curcuma moulu Bio (environ 2g ou 5 ml)
- 150 g de riz rond blanc Bio
- 120 ml de yaourt nature (120g ou ½ tasse)
- 1/2 citron vert pour le jus (15 ml)
- Quelques brins de coriandre frais, tige et feuilles (facultatif)
- QS d’amandes effilées torréfiées (facultatif)
- QS de sel
- QS de poivre du moulin
Pour la sauce korma :
- 1 à 2 gousses d'ails
- 1 morceau de racine de gingembre de 2 à 3 cm (ou gingembre en poudre Bio)
- 25 g de noix de cajou légèrement torréfié
- 35 g de concentré de tomates (2 c. à soupe sot 30 ml)
- 250 ml de lait de noix de coco (1 tasse)
- 1/2 c. à thé de piment en poudre (au goût)
Préparation
- Éplucher et émincer l'oignon. Réserver.
- Éplucher et couper les patates douces de façon uniforme en dés de taille moyenne.
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet de ghee (beurre clarifié) ou d'huile de cuisson à feu moyen à vif et faire revenir l'oignon, les patates douces et le curcuma 10 min environ.Assaisonner de sel et de poivre.A mi-cuisson, ajouter un fond d'eau et couvrir pour accélérer la cuisson.
- En parallèle, faire cuire le riz et préparer la sauce korma.
Pour la sauce korma :
- Peler et couper l'ail et le gingembre en morceaux.Dans le bol d'un mixeur, déposer l’ail, le gingembre et les noix de cajou. Mixer jusqu'à obtenir une purée fine.Ajouter le concentré de tomates, le lait de coco, le piment et mixer pour obtenir une sauce homogène, puis réserver.
- Au bout des 10 min de cuisson, versez la sauce korma sur les patates douces. Couvrir et laisser mijoter 5 à 10 min jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
- En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et le yaourt. Bien mélanger et servir la préparation avec les amandes sur du riz (ou de la semoule de blé ou de chou-fleur) et garnir de coriandre fraîche finement ciselée.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Le korma est un plat originaire d’Asie centrale un peu épicé avec une sauce épaisse. Les légumes ou la viande sont mis à braiser avec de l’eau, du bouillon et du yaourt, de la crème ou du lait de coco ainsi que, parfois, de pâte de noix et de graines.
Servir avec du pain Naan.
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Patates douces aux champignons épicés et sauce yaourt aux herbes citronnées
Les patates douces sont un aliment nutritif, polyvalent et savoureux qui peut être intégré de diverses manières et sont particulièrement avantageuses dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.
Ingrédients
- 4 patates douces de taille moyennes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
Pour la garniture :
- 1 petit oignon brun, coupé en petit dés
- 2 gousses d'ail, dégermée et finement tranché
- 300 g de petits champignons de Paris (blanc) coupé en deux
- 300 g de champignons café (bruns), moyen coupé en tranches épaisses
- 1 c. à thé de cumin moulu (5 ml)
- 1 c. à thé de paprika fumé (5 ml)
- 2 c. à soupe de beurre doux (30 ml)
- 200 g de bébé épinards
- QS de sel
- QS de poivre du moulin
Pour la sauce Yaourt :
- 1 tasse de yaourt nature (250 ml)
- 2 c. à soupe de menthe hachée finement (30 ml)
- 2 c. à soupe d'aneth hachée finement (30 ml)
- 1 citron Zest et jus
Pour le montage :
- 1 petit oignon rouge, finement tranché
- 2 gros cornichon à l'aneth, finement tranché en rondelles
- 1 pincée de Sumac (facultatif)
- Quartiers de citrons (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 410°F (210°C).
- Avant de les cuire, frotter les patates douces avec une brosse en les rinçant sous l’eau froide. Retirer les parties abîmées.
- Piquer les patates douces à la fourchette, les mettre sur du papier sulfurisé dans une plaque allant au four. Les recouvrir d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de gros sel de mer puis les faire rôtir au four 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites (on doit pouvoir plonger facilement la pointe d’un couteau)
- Pendant ce temps, dans un bol, combiner le yaourt nature avec les herbes (menthe et aneth), le citron (zest et jus) et assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté.
- Dans une sauteuse, mettre de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer les oignons. Ajouter les champignons tranchés, l’ail et les épices cumin et paprika ainsi qu’une pincée de sel.
- Bien mélanger et laisser cuire environ 2 minutes en remuant souvent, ajouter le beurre et continuer à cuire pendant une à deux minutes avant d'ajouter les épinards pour simplement les faire suer légèrement.
- Disposer les patates douces dans des assiettes de service, les fendre en deux avec un couteau et écraser délicatement la chair à l'aide d'une fourchette. Ajouter au-dessus le mélange de champignons épicées aux épinards et ajouter une cuillère de sauce au yaourt aux herbes citronnée.
- Dans un bol, combiner ensemble les fines tranches d’oignons rouge, les cornichons, les herbes fraîche équeutée (Menthe, persil, feuilles d'aneth) et le sumac. Disposer cette salade d’herbes et cornichons sur le plat et servir avec un trait de citron.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Les patates douces : un choix nutritif et santé ?
Les patates douces sont considérées comme un choix santé, et un excellent aliment à intégrer dans une alimentation équilibrée. Ce tubercule exotique est gorgé de vitamine C, de vitamine E et de bêta- carotène.
- Riche en fibres: Les patates douces sont une excellente source de fibres alimentaires, ce qui aide à améliorer la digestion, à réguler le transit intestinal et à maintenir un bon équilibre du microbiote intestinal. Une patate douce moyenne avec la peau contient 4 grammes de fibres et aucune matière grasse. Pour consommer plus de fibres, laissez la peau. Tout comme celle des pommes de terre blanches, la peau des patates douces est comestible.
- Haute teneur en vitamines: Elles sont particulièrement riches en vitamine A sous forme de bêta-carotène, un antioxydant puissant qui soutient la santé des yeux, de la peau et du système immunitaire. Une portion de patates douces peut fournir plus que la quantité quotidienne recommandée de vitamine A. Les patates douces renferment 10 fois plus de vitamine A que les pommes de terre blanches
- Bonne source de vitamines et minéraux: Elles contiennent également de la vitamine C, du manganèse, du potassium et des vitamines B (notamment B6), qui sont importants pour la santé cardiaque, la fonction nerveuse et la régulation de la pression sanguine.
- Index glycémique modéré: Bien que les patates douces contiennent des glucides, elles ont un index glycémique plus bas que les pommes de terre ordinaires, ce qui signifie qu’elles provoquent une élévation plus graduelle du taux de sucre dans le sang. Cela peut être bénéfique pour les personnes qui cherchent à contrôler leur glycémie, comme les diabétiques.
- Propriétés antioxydantes: Outre le bêta-carotène, les patates douces contiennent d’autres antioxydants qui aident à réduire l’inflammation et à protéger contre les dommages cellulaires.
- Les patates douces existent dans une grande variété de couleurs, de formes et de tailles. Les patates douces sont différentes des ignames, mais on les confond parfois. Les ignames ont un extérieur brun plus rugueux, tandis que les patates douces ont une peau plus lisse.
- Choisir des patates douces fermes, petites à moyennes, lisses, et qui ne sont ni abîmées ni fissurées.
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Gaspacho Andalou
En Espagne, à chaque région son gaspacho mais la présence de tomates et de poivrons reste immuable. Dans cette recette, le concombre et l’oignon apportent fraîcheur et caractère à cette boisson froide espagnole parfumée à l’huile d’olive.
Ingrédients
- 500 g de tomates bien mûres (environ 6 unités)
- 1 poivron vert coupé grossièrement
- 1 concombre anglais
- 100 g de pain de campagne détrempé dans de l’eau
- 1 gousse d’ails fraiche du Québec
- 1/2 oignon rouge
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin (60 ml)
- 1 verre d’eau froide
- QS de fleur de sel
- QS de poivre du moulin
Pour la garniture
- Tomate, poivron, oignon rouge coupés en petite brunoise.
Préparation
- Pour commencer, prendre le pain coupé grossièrement, le faire tremper dans l'eau, puis bien l’égoutter.
- Laver les tomates et le poivron (bien retirer le cœur avec les graines), les couper en morceau et les mettre de côté.Peler le concombre puis le découper aussi, grossièrement.
- Ensuite, peler la gousse d'ail et la couper en deux pour enlever le germe.
- Dans un blender, mettre les tomates, le poivron, le concombre, l’oignon, l’ail et les morceaux de pain bien imbibés. Ajouter ensuite un gros filet d'huile d'olive, le sel, le poivre et le vinaigre.
- Bien mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux et homogène.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin et filtrer le gaspacho à l’aide d’un chinois.
- Mettre ensuite le gaspacho dans un pichet et le réserver au frais pendant au moins 2 h.
- Pendant ce temps préparer la garniture : couper tomate, poivron et oignon rouge en petit dès et réservez.
- Servir le gaspacho bien froid dans des bols ou assiettes creuse avec la garniture de poivron vert, tomate et oignon rouge coupé en petit dés. Ajouter un filet d'huile d'olive de la fleur de sel du poivre du moulin et servir.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Comment épaissir un gaspacho trop liquide ?
Le secret pour une texture parfaite est d’ajouter de la mie de pain dans votre recette de gaspacho traditionnelle. Si après avoir mixé les légumes, il vous semble trop liquide, ajoutez des amandes fraîches, du pain rassis ou une cuillère à soupe de concentré de tomates.
Comment améliorer un gaspacho ?
Pour une soupe froide espagnole parfumée à souhait : utilisez des légumes frais bien mûrs, de préférence locaux et bio (surtout si vous conservez la peau). Si vous le pouvez, cuisinez votre gaspacho la veille. Vous laissez ainsi aux légumes le temps de macérer, et de libérer tous leurs arômes.
N’oubliez pas de passer votre gaspacho pour retirer les éventuels résidus comme la peau des tomates ou les graines.
Comment relever un gaspacho ?
L’assaisonnement est très important dans un gaspacho. Pour relever votre préparation, misez sur :
- Le sel et le poivre (la base de l’assaisonnement) ;
- Les herbes aromatiques fraîches : persil, ciboulette, basilic, coriandre, menthe ;
- Les épices : piment d’Espelette, paprika, curry, tabasco ;
- Du vinaigre de xérès, pour apporter une note d’acidité à votre soupe froide ;
- Le sucre qui vient contrebalancer l’acidité des tomates, et équilibre l’ensemble ;
- Un filet d’huile d’olive de qualité (première pression à froid) ;
- De la sauce anglaise, la sauce Worcestershire ;
- ou pourquoi pas quelques gouttes de sauces asiatiques, soja ou nuoc-mâm.
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Sandwich au steak
Ingrédients
Pour la mayonnaise :
- 250 ml de mayonnaise maison (1 tasse)
- 5 g de ciboulette fraîche hachée finement
- 1 unité de lime pour les zestes
- 1/2 unité de lime pour le jus
- 15 ml de sambal oelek (1 c. à table)
Pour la sauce chimichurri :
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 1 bouquet de coriandre haché finement
- 1 bouquet de persil frisé haché finement
- 1 unité de piment jalapeño haché finement
- 1 unité d'échalote française hachée finement
- 1 branche de céleri hachée finement
- 8 à 10 feuilles de basilic hachées finement
- 1 unité de citron pour les zestes et le jus
- 180 ml d’huile d’olive (3/4 de tasse)
- 60 ml de vinaigre de vin rouge (1/4 de tasse)
- QS de sel aux champignons (des Épices du Guerrier)
- QS de poivre au bacon (des Épices du Guerrier)
Pour le steak et le sandwich :
- 350 g de steak (vous pouvez utiliser un faux-filet, une bavette ou une macreuse de bœuf)
- 2 moitiés d’os à la moelle coupés à l’horizontale
- QS de mélange d’épices bœuf (de Doyon Després)
- 6 tranches de fromage provolone
- 1 miche de pain de votre choix
- 10 unités de tomates cerises coupées en tranches les plus minces possibles
- QS de sel (au besoin)
- QS de poivre du moulin (au besoin)
Préparation
Pour la mayonnaise :
- Dans un bol, ajouter à votre tasse de mayonnaise une gousse d’ail, la ciboulette, le zeste de lime, le jus de lime et le sambal oelek.
- Saler et poivrer, puis mélanger et mettre de côté.
Pour la sauce chimichurri :
- Déposer dans un bol, la coriandre, le persil, le basilic, le céleri, le piment jalapeño, deux gousses d’ail et l’échalote française.
- Ajouter le zeste du citron, le jus du citron, ¾ de tasse d’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge.
- Saler et poivrer, puis mélanger et mettre de côté.
- Assaisonner les os à la moelle avec un filet d’huile d’olive, le sel aux champignons et le poivre au bacon.
- Déposer les os dans le fumoir à 250 °F pour 1 heure.
- Vider ensuite la moelle dans votre mélange de chimichurri et bien mélanger.
Préparation du steak et du pain :
- Assaisonner votre steak avec le mélange d’épice Bœuf Doyon Després.
- Sur votre BBQ à haute température , cuire votre steak à votre goût. Une fois la cuisson désirée atteinte, le laisser reposer puis le trancher.
- Couper 2 belles tranches de pain au centre de votre miche, étendre une fine couche du mélange de mayonnaise dessus et les faire griller.
Montage du sandwich :
- Étendre la mayonnaise sur les 2 tranches de pain.
- Déposer 3 tranches de fromage sur un pain et faire fondre à la torche.
- Ajouter la viande.
- Ajouter la sauce chimichurri.
- Ajouter les tomates, puis saler et poivrer.
- Déposer 3 tranches de fromage sur les tomates et faire fondre à la torche.
- Refermer le sandwich avec la 2e tranche de pain.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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Mosaïque d’asperges façon sushi aux agrumes
Les asperges pointent le bout de leur nez et on en profite pour les cuisiner.
Ingrédients
- 8 unités d'asperges blanches charnue
- 6 unités d'asperges vertes, moyenne, pas trop petite
- 4 feuilles feuilles de Nori (algues à Sushi)
- 4 tranches de jambon Prosciutto
- 1 unité de pomelo (pamplemousse chinois) pour prélever les suprêmes (ou prendre pamplemousse rose)
- 45 ml du jus d’une orange sanguine (3 c. à soupe)
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge (1/4 tasse)
- 2,5 ml de sel (1/2 c. à thé)
- 2,5 ml de poivre du moulin (1/2 c. à thé)
- QS de copeaux de parmesan (au goût)
Préparation
- Casser et retirer le pied des asperges vertes et blanches; retirer les pieds (Le bout coriace de la base des asperges qui n’est pas agréable en bouche.)Éplucher vos asperges en retirant délicatement la peau des asperges blanches avec un économe et en retirant les « feuilles » des asperges vertes (petites griffes pointues).Découper délicatement les têtes d’asperges (3 à 4 cm) et les réserver.
- Porter une large casserole d’eau à ébullition, saler généreusement au gros sel. Cuire les asperges à l'anglaise en les plongeant dans une eau bouillante salée. Pour commencer, plonger les asperges blanches 3 à 4 minutes, puis les mettre dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson; les déposer ensuite sur un torchon propre pour les éponger soigneusement. Dans la même eau, cuire les asperges vertes 2 à 3 minutes, stopper la cuisson dans l’eau glacée et éponger sur un torchon.*Attention la cuisson des têtes d’asperges prendra moins de temps.
- Une fois les asperges bien refroidies, découper des rubans de feuilles de nori pour venir y enrouler les asperges une à une comme une « cigarette », pour obtenir des tronçons d'asperges enroulé d'algues nori.
- Puis enrouler un tronçon sur deux obtenu, d’une fine tranche (le plus fin possible) de jambon cru de style Prosciutto.
- Ensuite prendre deux feuilles de nori entière pour obtenir un large ruban et y enrouler ensemble en alternant chaque tronçon d’asperges verte et blanche dans un gros rouleau de feuille de nori. Bien serrer le tout dans un film transparent comme une grosse ballotine. Faire quelques petits trous pour faire évacuer l'air et mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum, afin que le rouleau prenne en pain (l’humidité des asperges devrait suffire à coller le tout).
- Pendant ce temps-là, récupérer les têtes d'asperges et les taillez finement à la mandoline et les réserver.
- Faire une petite vinaigrette à l'orange sanguine en pressant une orange sanguine qui vient remplacer le vinaigre dans cette vinaigrette. Ajouter l’huile d'olive, le sel et le poivre du moulin et bien mélanger le tout. Faire mariner les têtes d’asperges finement coupé dans cette vinaigrette et réserver.
- Prendre le pomelo, l’éplucher et récupérer un suprême pour l’égrainer grossièrement. Réserver.
- Prendre le boudin et après avoir coupé l’entame, couper des tronçons d’environ 2 cm (environ 1 pouce), retirer le film plastique et réserver.
Pour le montage :
- Dans une assiette, disposer comme un carpaccio, les têtes d’asperges finement coupée et marinée dans la vinaigrette d’agrume. Ajouter des petits morceaux du suprême de pamplemousse que vous égrené au-dessus de ce carpaccio de têtes d’asperges marinée. Disposer par-dessus un tronçon de votre mosaïque d’asperge verte et blanche roulée dans vos feuilles de Nori. Badigeonner le généreusement avec la vinaigrette d’agrume, ajouter dessus un peu de fleur de sel et du poivre du moulin pour rectifier l’assaisonnement et ajouter quelques copeaux de parmesan.Servir.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
La glaçante : saladier d’eau glacée (eau + glaçons), permet de stopper la cuisson des asperges et fixer la couleur (la chlorophylle).
Produits en lien avec cette recette
Fish Tacos à la morue
Ingrédients
- 1 unité de mélange d'épices à poisson*
- 1 unité de filet de morue entre 700 et 800 grammes
- 175 ml d’huile d’olive (3/4 de tasse)
- 3 unités de limes (jus et zestes)
- 1 unité d'oignon rouge coupé en très petits dés
- 1 unité de piment jalapeno coupé en très petits dés
- 2 unités de tomates coupées en très petits dés
- 25 g de coriandre hachées finement
- 3 c. à table de maïs en grains (45 ml)
- 180 ml de mayonnaise (3/4 de tasse)
- 1 c. à table de sauce Chicoracha* (15 ml)
- 1 c. à table de cumin moulu (15 ml)
- 1 unité de gousses d'ail hachée
- 60 ml de crème 35% (1/4 de tasse)
- 1 unité de mangue en tranches
- 1 unité d'un avocat pas trop mûre en tranches
- 1/2 unité de chou blanc (grosseur moyenne) haché très finement
- 1 paquet de tortillas de maïs
Équipement
- 1 Plancha à trois brûleur Eno
Préparation
Préparation de la marinade
- Dans un bol mélanger 125 ml d’huile d’olive, le jus d’une demi-lime et 20 grammes d’épices Doyon Després Poisson
- Ajouter la morue, bien l’envelopper dans la marinade et la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparation du pico de gallo
- Dans un bol, mélanger l’oignon rouge, le piment jalapeno, les tomates et la coriandre. Ajouter le maïs, 50 ml d’huile d’olive et une quantité suffisante d’épices poisson (Doyon Després) au goût. Bien mélanger
Préparation de la sauce à tacos
- Dans un bol mélanger la mayonnaise, le cumin, l’ail, la sauce chicoracha, la crème 35 %, le zeste d’une lime et le jus d’une lime.
Préparation du chou
- Mélanger le chou haché avec un peu de sauce à tacos pour bien saucer votre chou.
Cuisson
- Faire chauffer votre plancha. Une fois votre surface bien chaude, mettre le feu à moyen.
- Huiler votre surface et y déposer le poisson. Cuire jusqu’à la cuisson désirée et retirer du feu.
- Faire griller sur la plancha des tranches de mangue et d’avocat que vous couperez ensuite en fines tranches.
- Pour faire griller vos tortillas, mettre un peu de la sauce à tacos sur un côté et déposer la tortilla sur ce côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Montage : monter les tacos dans l'ordre :
- Déposer le poisson sur les tortillas
- Ajouter la sauce à tacos
- Garnir de pico de gallo
- Ajouter le chou
- Ajouter l’avocat et la mangue
- Vous pouvez ajouter au goût de la lime, des piments jalapenos ou de la sauce piquante
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
*La sauce CHICORACHA est une sauce de style « sriracha ». Parfaite pour rehausser vos plats sur le barbecue mais aussi asiatiques, mexicains… Le piquant de la sauce est juste assez relevé, ce qui plaira autant aux débutants qu’aux personnes habituées de manger épicé. N’hésitez pas à mettre cette sauce sur vos ailes de poulet, dans une soupe asiatique ou bien dans vos tacos favoris.
Pico de gallo : Au Mexique, l’expression pico de gallo désigne un mélange de tomates coupées en dés, d’oignons et de piments jalapeños. Cette préparation est à peu près similaire au rougail tomates de l’île de La Réunion.
*Mélange d’épices à Poisson Doyon Després : Assaisonnement floral et délicat aux arômes d’agrumes et de fines herbes qui met en valeur la délicatesse des poissons.
Ingrédients : sel de mer, sucres (sucre, sucre d’érable), écorce de citron, poivre noir italien, aneth, ail granulé, baies roses, poudre de betterave rouge, acide citrique, huile de citron, huile de lime.
Vidéo de la Recette
Produits en lien avec cette recette
Salade de pommes de terre classique
Ingrédients
- 8 unités de pomme de terre moyennes, cuites et coupées en dés
- 1 1/2 tasse de mayonnaise maison (375 ml)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (30 ml)
- 2 c. à soupe de sirop d'érable (30 ml)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)
- 1 c. à table de sel (5 ml)
- 1 c. à table de poudre d'ail (ou ails frais) (5 ml)
- 1/2 c. à table de poivre (2,5 ml)
- 2 unités de branches de céleri branche, coupé en morceau
- 1 tasse d'oignon émincé (250 ml)
- 5 unités d'œufs dur
- 1 c. à thé de paprika (5 ml)
- QS de ciboulette finement ciselé (facultatif)
Préparation
- Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les laisser refroidir à température ambiante, les peler et les couper en morceau.Placer les pommes de terre coupées en dés dans un grand bol et réserver.
- Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, la moutarde, le sel, la poudre d'ail et le poivre.
- Ajouter le mélange aux pommes de terre, ajouter le céleri et les oignons et bien mélanger le tout.
- Incorporer les œufs durs et saupoudrer d'un peu de paprika.Ajouter la ciboulette ciselée et servir.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Vous pouvez bonifier votre salade en ajoutant les morceaux de bacon ou des graines de tournesols ou noix de votre choix.
Produits en lien avec cette recette
Bol Pommes Pacanes et Quinoa
Ingrédients
- 1 tasse de quinoa sec (250 ml)
- 2 pommes du Québec coupées en cubes
- 1/2 tasses de pacanes hachées grossièrement (125 ml)
- 1/2 oignon haché finement
- 1 tasse de feuilles d’épinard hachées grossièrement (250 ml)
- 1/2 c. à thé de moutarde de dijon à l’ancienne (2,5 ml)
- 1 c. à table à table de sirop d’érable (15 ml)
- 1/4 tasse d’huile de tournesol (60 ml)
- 1 1/2 c. à thé de vinaigre de vin rouge (7,5 ml)
- QS de sel (au besoin)
- QS de poivre du moulin (au besoin)
Préparation
- Dans un chaudron à feu moyen, déposer un filet d’huile et y ajouter le quinoa afin de faire griller environ 1 minute.
- Ajouter 1 1/2 tasse d’eau dans le chaudron et porter à ébullition. Lorsque l’eau bouille, laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.
- Pendant ce temps, couper les oignons et les faire revenir dans une poêle à feu moyen-élevé en les remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement grillés.
- Pendant la cuisson des oignons, on peut laver et hacher les épinards, couper les pommes et les pacanes et mettre tout ça dans un grand bol.
- Ensuite dans un petit cul de poule, fouetter ensemble l’huile, le sirop d’érable, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon, jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion.
- Ajouter le quinoa et une partie de la vinaigrette au goût dans le grand bol et mélanger. Bon appétit !
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Recette de Zacharie Desmeules, étudiant à l’École d’enseignement supérieur de naturopathie du Québec !
Le 18 octobre dernier avait lieu un Challenge Culinaire animé par Justine Reid , la recette de Zacharie a remporté le défi qui était de créer une recette répondant aux critères suivant du concours
La recette doit contenir les ingrédients et répondre aux contraintes suivantes :
- 1 fruits de saison (selon le calendrier proposé)
- 2 à 4 variétés de légumes (selon le calendrier proposé)
- Seulement 30 % de tes ingrédients peuvent provenir « hors Québec »
- Un maximum de 11 ingrédients incluant les fruits et légumes Attention, cette recette DOIT respecter la restriction alimentaire suivante : allergie aux œufs et intolérance au lactose.
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