Voici une délicieuse recette de pâté vegan aux champignons et aux noix, idéale pour un apéritif ou une entrée légère. Cette recette est facile à préparer et pleine de saveurs !
Ingrédients
- 1 oignon moyen
- 200 g de champignons Shiitake
- 200 g de champignons café (ou de Paris)
- 2 gousses d'ail
- 75 ml de vin blanc sec (1/3 tasse)
- 90 g de noix de Grenoble (ou noix de votre choix)
- 1 c. à soupe de miso blanc (15 ml)
- 1 c. à soupe de levure maltée (15 ml)
- 1 c. à soupe d'huile de noix (15 ml)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (30 ml)
- 1 c. à thé de piment d'Espelette (5 ml)
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin au goût
Préparation
- Éplucher et émincer grossièrement l’oignon, les champignons et l’ail.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, les champignons hachés et l’ail et les faire revenir pendant environ 5 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Déglacer avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.Retirez la poêle du feu.
- Pendant ce temps, préparer les noix et les mixer grossièrement au mixeur ou au robot culinaire.Ajouter les champignons sautés au mélange de noix ainsi que tous les autres ingrédients dans le mixeur. Mixer par à-coups pour obtenir une texture homogène mais pas trop lisse.(Vous devrez peut-être procéder en plusieurs fois selon la capacité de votre mixeur.)
- Ajouter du sel et du poivre noir moulu selon votre goût, et mixer à nouveau. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Transvasez le pâté dans des bocaux. (Il se conserve au frais jusqu'à une semaine ou vous pouvez le congeler pour une conservation de deux mois.)Servir le pâté sur des tartines de pain grillé avec des cornichons.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Le miso blanc est un miso qui a été fermenté moins longtemps et qui contient moins de sel que les autres misos. La couleur du shiro miso peut s’assombrir au fil du temps en raison du vieillissement naturel, mais cela ne modifie pas sa saveur.
Saveur : Il est doux, légèrement salé, très umami.
Est-ce que je peux remplacer les noix par d’autres noix ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres noix comme des noix de cajou, de macadamia, des noix de pécan ou des amandes. Cependant, cela pourrait affecter la texture et la saveur du pâté.
Pour les champignons, il est préférable d’utiliser des champignons frais pour cette recette car ils ont une meilleure texture et une saveur plus prononcée que des champignons en boite. Les champignons apportent une saveur délicieuse à ce pâté, tandis que les noix ajoutent une texture crémeuse et une saveur de noisette. Vous pouvez utiliser des champignons déshydratés que vous aurez pris soin de réhydraté avant utilisation.
C’est quoi la levure maltée ?
La levure maltée est un champignon de taille microscopique (Saccharomyces cerevisia), obtenu à partir de la fermentation du malt d’orge. Bien qu’à l’origine elle se compose de micro-organismes vivants, elle n’est pas considérée comme un probiotique puisqu’elle a été séchée à haute température. La levure maltée est de la levure de bière à laquelle on a ajouté du malt d’orge.
On la trouve en vente dans les magasins bio le plus souvent sous forme de flocons.
La levure maltée est une excellente façon d’ajouter une saveur fromagée à n’importe quel plat. C’est aussi une protéine complète contenant des vitamines B et des oligo-éléments. N’hésitez pas à en utiliser plus ou moins selon vos préférences personnelles. Comme pour toute recette, il est important de goûter et d’ajuster les assaisonnements avant de servir.
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Pâté végétal aux champignons et aux noix
Gaspacho Andalou
En Espagne, à chaque région son gaspacho mais la présence de tomates et de poivrons reste immuable. Dans cette recette, le concombre et l’oignon apportent fraîcheur et caractère à cette boisson froide espagnole parfumée à l’huile d’olive.
Ingrédients
- 500 g de tomates bien mûres (environ 6 unités)
- 1 poivron vert coupé grossièrement
- 1 concombre anglais
- 100 g de pain de campagne détrempé dans de l’eau
- 1 gousse d’ails fraiche du Québec
- 1/2 oignon rouge
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin (60 ml)
- 1 verre d’eau froide
- QS de fleur de sel
- QS de poivre du moulin
Pour la garniture
- Tomate, poivron, oignon rouge coupés en petite brunoise.
Préparation
- Pour commencer, prendre le pain coupé grossièrement, le faire tremper dans l'eau, puis bien l’égoutter.
- Laver les tomates et le poivron (bien retirer le cœur avec les graines), les couper en morceau et les mettre de côté.Peler le concombre puis le découper aussi, grossièrement.
- Ensuite, peler la gousse d'ail et la couper en deux pour enlever le germe.
- Dans un blender, mettre les tomates, le poivron, le concombre, l’oignon, l’ail et les morceaux de pain bien imbibés. Ajouter ensuite un gros filet d'huile d'olive, le sel, le poivre et le vinaigre.
- Bien mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux et homogène.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin et filtrer le gaspacho à l’aide d’un chinois.
- Mettre ensuite le gaspacho dans un pichet et le réserver au frais pendant au moins 2 h.
- Pendant ce temps préparer la garniture : couper tomate, poivron et oignon rouge en petit dès et réservez.
- Servir le gaspacho bien froid dans des bols ou assiettes creuse avec la garniture de poivron vert, tomate et oignon rouge coupé en petit dés. Ajouter un filet d'huile d'olive de la fleur de sel du poivre du moulin et servir.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Comment épaissir un gaspacho trop liquide ?
Le secret pour une texture parfaite est d’ajouter de la mie de pain dans votre recette de gaspacho traditionnelle. Si après avoir mixé les légumes, il vous semble trop liquide, ajoutez des amandes fraîches, du pain rassis ou une cuillère à soupe de concentré de tomates.
Comment améliorer un gaspacho ?
Pour une soupe froide espagnole parfumée à souhait : utilisez des légumes frais bien mûrs, de préférence locaux et bio (surtout si vous conservez la peau). Si vous le pouvez, cuisinez votre gaspacho la veille. Vous laissez ainsi aux légumes le temps de macérer, et de libérer tous leurs arômes.
N’oubliez pas de passer votre gaspacho pour retirer les éventuels résidus comme la peau des tomates ou les graines.
Comment relever un gaspacho ?
L’assaisonnement est très important dans un gaspacho. Pour relever votre préparation, misez sur :
- Le sel et le poivre (la base de l’assaisonnement) ;
- Les herbes aromatiques fraîches : persil, ciboulette, basilic, coriandre, menthe ;
- Les épices : piment d’Espelette, paprika, curry, tabasco ;
- Du vinaigre de xérès, pour apporter une note d’acidité à votre soupe froide ;
- Le sucre qui vient contrebalancer l’acidité des tomates, et équilibre l’ensemble ;
- Un filet d’huile d’olive de qualité (première pression à froid) ;
- De la sauce anglaise, la sauce Worcestershire ;
- ou pourquoi pas quelques gouttes de sauces asiatiques, soja ou nuoc-mâm.
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