Cuisine, cinéma & confidences !

Un régal pour les papilles et les pupilles.

Du 26 au 28 avril 2024, plongez dans un univers où le cinéma se mêle à la gastronomie pour créer une expérience sensorielle inoubliable. Devenu rendez-vous printanier, le festival Cuisine, cinéma et confidences propose pour cette 6e édition des surprises pour les amateurs de cinéma et de bonne bouffe. Des repas de haute gastronomie et des goûters savoureux, des ateliers de pizza et de sommellerie, des rencontres de cuisine et un marché gourmand seront au menu autour de projections de films de fiction et de documentaire sans oublier les séances destinées au public jeunesse. Un an après les inondations qui ont ravagé la ville, la « table est mise » pour redonner à Baie-Saint-Paul son allant et sa joie de vivre.

Vendredi 26 avril à compter de 17 h 30, la soirée d’ouverture sur le thème L’océan vu du cœur propose une expérience gourmande mémorable qui met en valeur la beauté et la diversité de l’océan tout en offrant le talent des chefs invités, Patrick Dubé, Sabrina Lemay et Catherine Mera. Le vignoble Camy et ses vins d’exception seront également à l’honneur, ajoutant une touche de raffinement à cette expérience culinaire unique. La nuit se poursuivra avec une Soirée cruising bar en hommage au regretté Michel Côté qui aura marqué l’imaginaire des québécois avec cette performance d’acteurs inoubliable. L’univers captivant de Robert Ménard revivra avec Félix Lebel aux commandes des cocktails à la Galerie IRIS de Baie-Saint-Paul.

Le même soir une alternative de choix est offerte avec la Soirée la grande séduction de la Microbrasserie Charlevoix qui concoctera une expérience gourmande en mettant à la carte du restaurant le Saint-Pub de la Microbrasserie Charlevoix cette comédie de Jean-François Pouliot revisité par le chef Jorge Sanchez.

Le samedi 27 sera fêté le 25e anniversaire de la Microbrasserie de Charlevoix sous l’inspiration de la pièce culte Broue, assaisonnée par les chefs de l’ITHQ. avec des extraits de la pièce interprétés par Charlotte Aubin, Josiane Lanthier et Marie-Ève Perron, au Saint-Pub. Un autre choix sera de souper au Bistro des Balcons en présence du réalisateur Phil Comeau sous l’inspiration du chef David Forbes et le thème Femmes capitaines. Il n’est pas besoin d’être un homme pour être capitaine : Marilyn Gauvin, une jeune pêcheuse de l’Île de Lamèque au Nouveau-Brunswick, souhaite devenir capitaine et se pose beaucoup de questions sur comment y arriver et ce qu’il lui faut pour réussir. 

Des ateliers festifs s’ajoutent à ces agapes de choix tout au long du festival. Le 27 avril à 10 h ce sera l’atelier pizza avec Deny Marienello. Lors de la dernière édition ce fut un tel succès que cet atelier sera de retour pour faire partager les meilleurs trucs et astuces des maîtres de la pizza. Il sera suivi à 11 h d’une présentation du fameux « pâté croche de l’Isle-aux-coudres » Plein d’histoires à raconter autour de ce plat emblématique avec Noëlline Harvey de l’épicerie Chez Paul qui révèle ses secrets.

Le même jour Christian Bégin anime Mange (et bois!) ton Saint-Laurent pour une dégustation de cuvées québécoises avec les sœurs Beaulieu de l’agence Vinconseil et confidences de Christian sur les richesses de notre fleuve et comment se les approprier.

Puis c’est un Rendez-vous doux avec Les Vins Camy pour découvrir toutes les subtilités des vins produits par Isabelle Leveau et Fred Tremblay Camy. Établi à Saint-Bernard-de-Lacolle depuis 2011, le Vignoble CAMY propose des vins de finesse et d’harmonie reposant sur une sélection de trois cépages d’origine européenne : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Gris. Le cidre s’est également ajouté à la production en 2021, utilisant les pommiers sauvages présents sur les lieux avec ajout de marc de raisins pour créer le Cidre Vigneron. 

Anaïs Marchand-Favreau de Primavin propose un atelier portant sur la place de la femme au sein de la scène viti-vinicole pour découvrir les vins de 5 femmes ayant taillé leur place de façon spectaculaire tout en discutant des défis colossaux qu’implique la production de vins naturels!

De leur côté, Anaïs Barbeau-Lavalette, Mélilot de Repentigny, Josiane Lanthier raconteront le Saint-Laurent et ses alentours comme source d’inspiration et parleront de leur lien avec ce fleuve et ses montagnes.  Paryse Martin, pour sa part, fera plonger les festivaliers dans une expérience sensorielle inoubliable en explorant son univers envoûtant, accompagné de la talentueuse sommelière Anaïs Marchand- Favreau pour aller dans un voyage captivant où les sens seront sollicités à travers une immersion olfactive, auditive et visuelle. 

Le 28 avril à 10 h, au Bistro des Balcons l’atelier sur Le pain Selon les Freddy (avec Francis Reddy et Arthur Singher Reddy) fera entrer dans le monde de la boulangerie avec Francis Reddy et son fils Arthur, artisan-boulanger à La Meunerie Urbaine, l’une des meilleures boulangeries de Montréal afin de découvrir un de leurs secrets pour réussir le pain à la perfection. 

Le Volet Jeunesse saura captiver les enfants en mêlant le plaisir du cinéma à la découverte de la cuisine. Les projections de films promettent des aventures passionnantes et des personnages attachants, nourrissant ainsi l’imagination des plus jeunes. Mais ce n’est pas tout ! Des ateliers de cuisine interactifs leur permettront de développer leur amour pour la bonne nourriture et le plaisir de cuisiner ensemble. 

Le pavillon St-Gelais-Tremblay du Musée d’art contemporain met à l’affiche des films de cinéastes de grand talent tels André Forcier avec Au clair de la lune (27 avril à 13 h), Yves Simoneau avec Dans le ventre du dragon (27 avril à 15 h), Iolande Cadrin-Rossignol avec L’océan vu du cœur (27 avril à 17 h), Louise Archambault avec Le temps d’un été (27 avril à 19 h) sans oublier une séance gratuite pour les 12 ans et moins avec Katak, le brave béluga de Christine Fallaire-Dupont et Nicolas Lemay prrésenté au Centre communautaire Pro Santé le 27 avril à 9 h 15.

Le Marché Public de Baie-Saint-Paul est fier de s’associer à Cuisine, Cinéma et Confidences pour réaliser un Marché Gourmand mettant de l’avant des producteurs et transformateurs agroalimentaires d’ici et qui se tiendra le samedi 27 et dimanche 28 avril de 11 h à 15 h sur le stationnement du restaurant le St-Pub.  Et ce sera le temps du capelan frit !  lors du week-end un kiosque extérieur où le public pourra manger des cornets de capelans frits et déguster des bières d’exception.

Pour célébrer ses 25 ans, La MicroBrasserie Charlevoix organise un « Tap Takeover » en collaboration avec des microbrasseries du Bas Saint-Laurent pour lancer en beauté Cuisine, Cinéma et Confidences avec une sélection exceptionnelle de bières artisanales afin de découvrir l’âme brassicole de notre région et celle des voisins d’en face! Pit Caribou, Tête d’Allumette, Le Secret des Dieux, Ras L’Bock, Brett & Sauvage, Le Malbord, Naufrageur et À l’Abri de la Tempête seront au menu le jeudi 25 avril dès 17 h.

15 avril : Journée de la santé, de la sécurité et du mieux-être en agriculture !

C’est ce lundi 15 avrils que se tient la toute première Journée de la santé, de la sécurité et du mieux-être en agriculture, sous le thème En santé et en sécurité de la tête aux pieds. Cette initiative de l’Union des producteurs agricoles (UPA) vise à promouvoir le bien-être physique et psychologique des productrices et producteurs, tout en les sensibilisant à l’importance de faire preuve de prudence et de prendre soin d’eux. L’événement annuel se tiendra chaque année le 15 avril, date qui précède généralement le début des travaux aux champs.

Des défis à relever au quotidien
Malgré de nombreux enjeux d’ordre entrepreneurial, administratif, climatique, environnemental, etc., les productrices et producteurs s’affairent quotidiennement à nourrir le monde. Derrière chaque journée à la ferme et chaque récolte se cache cependant une multitude de risques pour leur sécurité – notamment lors de l’opération de machinerie, d’interventions dans des espaces clos, de travaux en hauteur ou de manipulation d’animaux –, mais aussi pour leur santé psychologique, comme une lourde charge mentale, le stress et l’isolement. La Journée de la santé, de la sécurité et du mieux-être en agriculture met en lumière ces défis et encourage l’adoption de pratiques saines et sécuritaires, pour le bien-être de tous.

Des outils et des ressources pour y arriver 
Pour pouvoir prendre soin des autres, de leur famille, de leur entreprise et de leurs animaux, les productrices et producteurs doivent d’abord prendre soin d’eux-mêmes. C’est pourquoi il importe de leur rappeler que des ressources existent pour permettre une prise en charge efficiente de leur sécurité et de leur santé, indissociables l’une de l’autre.Une panoplie d’outils et de professionnels peuvent faciliter la prévention à la ferme : des outils qui contribuent à assurer un milieu de travail plus sécuritaire, pour eux, pour leurs travailleuses et travailleurs, mais aussi pour les membres de leur famille qui partagent souvent la même aire de vie. De nombreuses ressources sont également disponibles pour écouter et accompagner les productrices et producteurs lorsque ça ne va pas, notamment le réseau de travailleurs de rang ou encore le Programme d’aide pour les agriculteurs et agricultrices (PAPA).Plus que jamais, il faut rappeler qu’aussi noble soit le fait d’aider son voisin en situation difficile, lever la main pour préserver son propre bien-être l’est tout autant.

Une responsabilité de société
Favoriser et maintenir un environnement où les agricultrices et agriculteurs se sentent soutenus et valorisés est aussi une responsabilité portée par la collectivité tout entière. Les proches, les collègues, les professionnels de l’industrie et les citoyennes et citoyens peuvent faire une différence par des paroles et par des gestes. Grâce à de l’écoute, des encouragements et du respect pour celles et ceux qui veillent à notre sécurité alimentaire, il est possible de les nourrir à notre tour par notre considération pour ce qu’elles et ils font. Ensemble, soutenons nos productrices et nos producteurs et favorisons leur santé physique et psychologique pour une agriculture prospère et durable.

Le SIAL Canada présente sa programmation 2024

Réinventer le SIAL Canada

Un Grand retour au Palais des congrès de Montréal pour la 21ème édition

Le rendez-vous est officiellement donné aux professionnels de l’industrie agroalimentaire : le Salon International de l’Alimentation au Canada (SIAL Canada) dévoile sa programmation et annonce son grand retour, du 15 au 17 mai au Palais des congrès de Montréal. Au programme : 10 forums thématiques, le SIAL To Go pour une expérience immersive, des ateliers interactifs et des concours prestigieux, tels que le SIAL Innovation, la Pitch Compétition et le nouveau Concours du Meilleur Marchand Fromager Canadien. Pour cette 21e édition, qui célébrera les 60 ans du réseau SIAL, ce sera l’occasion de revenir sur les six dernières décennies d’innovation en alimentation et de présenter les nouvelles tendances qui façonnent l’avenir de l’industrie alimentaire.

SIAL Canada élargit ses horizons en misant sur les échanges de connaissances reliés à l’industrie. Ouvert à la fois aux exposant.e.s et aux visiteur.euse.s, le Salon offre une plateforme propice au dialogue, ainsi qu’aux idées novatrices et, en ce sens, le programme de conférences du SIAL Canada 2024 évolue. En effet, l’accès aux conférences sera désormais gratuit à l’achat d’un billet, et celles-ci seront représentées par dix forums thématiques d’une durée d’une heure quarante-cinq minutes chacun, avec des discours inspirants. Des panels d’expert.e.s exploreront en profondeur des sujets clés de l’industrie, tels que l’emballage, l’innovation, les tendances, la technologie, le prêt à manger, le commerce de détail, la chaîne d’approvisionnement et plus encore!

Introduction du secteur SIAL Laitier

Dans cette dynamique d’adaptation et d’écoute du marché, le SIAL Canada repositionne son « secteur fromage » en le rebaptisant « SIAL Laitier », une initiative qui souligne son ouverture auprès de tous les acteur.trice.s du secteur laitier. Le Salon introduit également un nouveau concours, distinguant le Meilleur Marchand Fromager Canadien, présidé par le maître fromager Yannick Achim. Ce concours deviendra l’événement vedette, présenté pour la première fois lors des éditions montréalaises.

Le Maroc à l’honneur pour l’édition 2024

Pour rendre hommage à la diversité culinaire et aux traditions culturelles, le pays à l’honneur du SIAL Canada cette année est le Maroc (kiosques n° 915 et 1015). En savoir plus.

Nous sommes ravis d’annoncer que le Royaume du Maroc a été sélectionné comme pays à l’honneur pour le SIAL Canada 2024. Mettre de l’avant le Maroc ne rend pas seulement hommage à ses saveurs diverses et à ses traditions culturelles : cela favorise également la création de liens et de collaborations précieuses au sein de la communauté alimentaire internationale. Nous avons hâte d’accueillir les exposants et les délégués marocains au SIAL Canada 2024, où ils auront l’opportunité de mettre en lumière leur cuisine unique, leurs produits durables et leurs innovations., ajoute l’équipe du SIAL Canada.

Programmation jour 1 – Mercredi 15 mai

10h – Concours à l’espace SIAL Laitier – kiosque n° 2647
L’espace SIAL Laitier accueillera pour la première fois le Concours biennal du Meilleur Marchand Fromager Canadien, présidé par le renommé Yannick Hachim et animé par la journaliste et éditrice du magazine ExtraBrut Karyne Duplessis Piché. Six candidats talentueux s’affronteront au cours de plusieurs épreuves, en commençant par une réalisation artistique de plateaux de fromages avec pour thème Les villes du monde, suivie d’une présentation devant jury, d’une dégustation à l’aveugle, et finalement, d’un test de connaissances. En savoir plus.

10h – L’univers des boissons à l’espace SIAL Inspire Drink – kiosque n° 5111
Gail Gastelu et Jean-Sébastien Michel, SIAL Experts en thé, café et mixologie, s’associeront à des professionnels expérimentés pour proposer des ateliers interactifs, alliant expertise et dégustations inédites.

La matinée sera dédiée à l’univers riche du café, avec Robert Carter, président de l’Association du Café du Canada, qui expliquera l’essentiel du café, incluant ses multiples variétés, le processus de production. Il guidera les participants à l’aide de conseils judicieux de services professionnels. Cette session se conclura par une immersion dans le terroir du café, offrant une occasion unique de déguster les cafés distincts de différentes régions.

En après-midi, les visiteurs pourront se plonger dans les innovations des spiritueux d’érable (CART Acerum), explorer les stratégies pour le marché international de la vodka québécoise (Dirty Devil Vodka) et discuter des manières d’adapter l’offre en restauration face aux tendances de consommation modérées en alcool (Éduc’Alcool). 
En savoir plus.

12h30 – Cérémonie de remise des prix SIAL Innovation 2024 au Hall Viger L’incontournable SIAL Innovation dévoilera les gagnants des prix Innovation 2024, lors d’une cérémonie où seront décernées les médailles d’or, d’argent et de bronze au Hall Viger. Il sera également possible de visiter l’espace SIAL Innovation au kiosque n° 815 pour découvrir les autres produits sélectionnés lors de la compétition tout au long du Salon. En savoir plus.

SIAL To Go – kiosque n° 2529
Exploitant l’évolution vers le « to go » en restauration, épicerie, et commerce de détail, la nouvelle activation SIAL To Go présente un parcours immersif révélant tendances, technologies, concepts et innovations pour le prêt à manger, la vente à emporter et la livraison. Cette activation sera en place pendant toute la durée du Salon au kiosque n° 2529. En savoir plus.

Conférences – 5e étage du Palais des congrès de Montréal, salles 518 AB et 519 AB

Présenté par FAC, le programme de conférence mettra en vedette quatre forums : Valorisation de Marque (Pigeon Brands, Still Good, Éco Entreprise Québec, Restaurant St-Hubert, Aliments Krispy Kernels Inc), Alimentation To Go (NielsenIQ, McGill, HRImag, Leav, Mamie Clafoutis), Tendances et Innovation (Nourish Food Marketing, Isa M., Canadian Food Innovation Network (CFIN)), ainsi que Logistique et Approvisionnement (Conseil canadien du commerce de détail (CCCD), Scale AI, IVADO Labs).

Les visiteurs pourront rencontrer Carl Boutet, Robert Dion, Jonathan Rodrigues, Geneviève Dionne, Elyse Boulet, Annik Labrosse, Renée-Maude Jalbert, Isabelle Marquis, Dana McCauley, Jo-Ann McArthur et plusieurs autres personnalités influentes de l’industrie.

Programmation jour 2 – Jeudi 16 mai

10h – Une compétition pour les entrepreneurs à l’espace SIAL Expert Hub – kiosque n° 5617
La deuxième journée du salon débutera dès 10h avec le concours Start-up Pitch Competition, présidé par le Dr. Jordan LeBel. Pour séduire le jury, les entrepreneurs ambitieux devront se mesurer l’un à l’autre en présentant un discours de trois minutes, sous les thèmes « alimentation et boissons » ou « technologie et services ». Une cérémonie de remise de prix suivra, de 12h15 à 12h45. En savoir plus.

10h – Inspire Drink, deuxième journée – kiosque n° 5111
Du côté des boissons à l’espace Inspire Drink, Gail Gastelu sera de retour en matinée à partir de 10h pour exposer l’univers riche et varié du thé. Son invitée, Shabnam Weber, présidente de l’Association du Thé et des Tisanes du Canada, présentera plusieurs expérimentations. Des thés du terroir de différentes régions du Québec seront à découvrir et à déguster.

Dès 13h, Jean Sébastien Michel animera aux côtés de plusieurs personnalités de la scène québécoise un atelier de mixologie. Maxime Coubès, nominé au Gala des Lauriers de la gastronomie québécoise dans la catégorie Mixologue ou Bartender de l’année, présentera un atelier de « cocktails qui communiquent des messages », tandis que Pier-Alexis Soulière, reconnu comme meilleur sommelier à plusieurs reprises, révèlera les nuances de son sirop d’érable artisanal. Edouard Verhaeghe, entrepreneur innovant, conclura avec sa vision novatrice des arrangements de rhum, valorisant le talent local et la richesse des alcools internationaux.

Conférences – 5e étage du Palais des congrès de Montréal, salles 518 AB et 519 AB
Présenté par FAC, le programme de conférence mettra en vedette quatre forums. En premier, Opportunités de Marché à travers l’Exportation (EDC), les Produits Ethniques (BK. Sethi Marketing) et le Biologique (Canada Organic Trade Association, COTA). En deuxième, Technologie, où une immersion avec l’intelligence artificielle (IA) permettra aux visiteurs de naviguer à travers les paysages de l’industrie agroalimentaire (Dalhousie University), de constater la transformation du numérique (Fidélio, La Petite Bretonne), et de découvrir la ferme verticale (GoodLeaf Farms). En troisième, Détail (CCCD, Association des Détaillants en Alimentation du Québec (ADA), Institute of Grocery Distribution (IGD), Dollarama, Metro Épiciers). Finalement, Santé et Réglementation (Food Health and Consumer Products of Canada (FHCP), Pattison Food Group, Amélioration Alimentaire Québec (AAQ)).

Les visiteurs pourront rencontrer, entre autres, Jamie Nelson, Marie-Noëlle Cano, Stewart Samuel, Barry Murchie, Audrey Laurin et Sylvain Charlebois.

Programmation jour 3 – Vendredi 17 mai

10h – Inspire Drink, troisième journée – kiosque n° 5111
Le Salon se terminera en beauté avec plusieurs activités à l’espace Inspire Drink (kiosque n° 5111). Gail Gastelu présentera des boissons pour le bien-être et Kate Kendall, gagnante du concours Tea Master Cup en 2019 dans la catégorie Préparation, démontrera lors d’un atelier l’art du Koridashi, en plus de révéler plusieurs techniques d’infusion à froid. Dès midi, les finalistes de la catégorie Mixologue ou Bartender de l’année du Gala des Lauriers de la Gastronomie, entreront en compétition pour créer des cocktails d’exception.

10h30 – Conférences – 5e étage du Palais des congrès de Montréal, salles 518 AB et 519 AB
Deux forums thématiques seront à découvrir dès 10h30 au 5e étage du Palais des congrès de Montréal. Un premier sur l’Emballage, avec Louis Papineau de Papineau & Co. et Cher Mereweather de Pacte canadien sur les plastiques (PCP) qui parleront d’éco-conception et de l’industrie des plastiques. Les entreprises TikTok, Braque et Léger Marketing discuteront de marketing d’influence dans un deuxième forum de Marketing et Consommation.

Cette année encore, le SIAL Canada reste fidèle à sa mission fondamentale, étant de favoriser le progrès dans le commerce alimentaire, en offrant aux détaillants, acheteurs, producteurs, fournisseurs, importateurs et grossistes une plateforme dynamique pour créer et cultiver des rencontres et collaborations significatives.

Des experts à la portée des visiteurs et des exposants

Le SIAL Canada est aussi un réseau de professionnels de renom en Amérique du Nord et une ressource clé pour faire croître les affaires. Les Experts SIAL se rassembleront autour de thématiques ciblées, invitant le public à une session interactive de 30 minutes. Ce sera l’occasion de poser des questions en direct et une opportunité unique d’obtenir des conseils personnalisés et des réponses adaptées à tous types d’enjeux, au SIAL Centre des experts, kiosque n° 5617 les 15 et 17 mai prochains.

  • SIAL Experte Innovation – Isabelle Marquis, Senior stratège en alimentation.
  • SIAL Expert Fromage – Gurth Pretty, Maître des Fromages et propriétaire de Lakeview Cheese Galore.
  • SIAL Experte Biologique – Kim De Lallo, Responsable des relations avec les membres et du développement commercial pour l’Association pour le commerce Biologique du Canada (COTA).
  • SIAL Experte Santé Alimentaire – Michi Furuya Chang, Vice-présidente sénior, Politique et affaires réglementaires Alimentation, Produits Alimentaires, de Santé et de Consommation du Canada – PASC.
  • SIAL Expert Emballage – Louis Papineau, PDG Papineau & Co.
  • SIAL Experte Marketing Alimentaire – Jo-Ann McArthur, Présidente, Nourish Food Marketing.
  • SIAL Expert Technologies et Détail – Carl Boutet, Stratège d’affaires et conseiller exécutif, Université McGill.
  • SIAL Expert Produits Ethniques – B.K. Sethi, Président B.K. Sethi Marketing Ltd.
  • SIAL Experte Thé – Gail Gastelu, Propriétaire et éditrice de The Tea House Times.
  • SIAL Expert Mixologie – Jean-Sébastien Michel, Propriétaire de Alambika et Distribution Jesemi.
  • SIAL Expert Grocerant – Robert Dion, Fondateur, éditeur Hrimag et Détaillant Alimentaire, Président VRTKL.media.
  • SIAL Expert FDA Compliance – Bob Bauer, Président, Association of Food Industries.
  • SIAL Expert Stratégie de Marque – Stéphane Crevier, Vice-Président, stratégie de marque et croissance, Pigeon Marketing.
  • SIAL Expert Export – Zeeshan Fazal, Directeur régional, Exportation et Développement Canada (EDC).

SoSIAL : un programme engagé

Afin de réduire le gaspillage alimentaire et pour promouvoir le transfert de connaissances et de compétences aux générations futures en vue d’une société durable, le programme SoSIAL du SIAL Canada maintient son engagement envers sa communauté. Pour sa 21e édition, le Salon poursuit son partenariat avec Moisson Montréal, en vue de récupérer les surplus alimentaires de l’événement et de les redistribuer aux communautés desservies par ce partenaire. De plus, pour chaque billet vendu, le SIAL Canada fera un don de 5 $ pour soutenir les efforts de Moisson Montréal.

A propos du SIAL Canada : 
SIAL Canada fait partie intégrante du réseau SIAL, premier réseau mondial de salons dédiés à l’industrie alimentaire, avec 10 salons professionnels, regroupant 16 700 exposants et 700 000 visiteurs professionnels provenant de plus de 200 pays. Mis en place en 2001, SIAL Canada est le fruit du travail de trois organismes, tous actionnaires de l’événement : l’ADAQ (Association des détaillants en alimentation du Québec), le Groupe Export agroalimentaire Québec-Canada et la société Comexposium, en plus de bénéficier du soutien d’Agriculture Agroalimentaire Canada (AAC), du Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires Rurales de l’Ontario (OMAFRA), ainsi que du Département Américain de l’Agriculture (USDA).

Qui seront les lauréats 2024 du gala des Lauriers ?

Le gala des Lauriers de la gastronomie québécoise récompensera cette année encore des artisans du monde agroalimentaire de la province. Les finalistes 2024 de la sixième édition ont été dévoilés ce lundi 25 mars chez Lightspeeed à Montréal ! 


Les Lauriers valorisent la gastronomie québécoise en couronnant ce que l’industrie considère comme ses meilleur.e.s acteur.trice.s. Fondés en 2019, les Lauriers de la gastronomie québécoise témoignent de l’effervescence de la scène culinaire et de l’émergence de nouveaux visages en son sein, année après année. Des personnes et entreprises qui font rayonner le milieu à la grandeur du Québec, de Montréal à Rimouski, en passant par les Îles-de-la-Madeleine et Charlevoix, composent la liste de finalistes 2024.

Rendez-vous est pris pour le Gala le 27 mai prochain au New City Gas de Montréal pour honorer les meilleurs talents de l’industrie à travers 17 prix qui seront remis pour l’occasion.

Liste complète des finalistes 2024

Artisan.e de l’année

Mathilde Fays, Fays terroir chocolaté, Oka
Jean-François Pelchat, Villa Vinaigres, Saint-Pierre-de-Broughton
Nathalie Joanette, Fou du cochon, La Pocatière
Julien Clot, Symbiose AlimenTerre, Montréal
Pierre-Olivier Canuel, Fermenterie du Père Canuel, Rimouski

Boulanger.e de l’année  

Julien & Seth Gabrielse, Automne Boulangerie, Montréal
Fabien Demandolx, Racines boulangerie fermière, Rivière-du-Loup
Francois et Eric Borderon, Borderon & fils, Québec
Annika Wergele, Son & Seigle, Montréal
Martin Falardeau, La Meunerie Urbaine, Montréal

Brasseur.euse, vigneron.e  ou producteur.trice de boissons de l’année

Samuel Lavoie, Ferme le Raku, Saint-Germain-de-Kamouraska
Eric Blouin, Clos Sainte-Thècle, Sainte-Thècle
Fred Tremblay, Vignoble Camy, Saint-Bernard-de-Lacolle
Pascale Vaillancourt, Ubald Distillerie, Saint-Ubalde
Eloi Deit, Brasserie Dunham, Cantons de l’Est

Chef.fe de l’année

Mathieu Janes, Myranel, Deschambault
Samy Benabed, Auberge Saint-Mathieu, St-Mathieu du Parc
Marc-Olivier Frappier et Jessica Noël, Mon Lapin, Montréal
Fisun Ercan, Ferme Bika, Saint-Blaise-sur-Richelieu
David Janelle, La Cuisine, Chicoutimi
Gabriel Molleur-Langevin, Le Champlain (Fairmont Le Château Frontenac), Québec
Guillaume St-Pierre, Battuto et Melba, Québec
Stéphane Modat, Le Clan, Québec
Patrice Demers, Sabayon, Montréal
Raphaël Théberge, Kundah Hôtel, Québec

Chef.fe patissier.e de l’année

Olivier Potier, Chez Potier, Montréal
Paul Croteau, Battuto, Québec
Bertrand Bazin, Chez Bazin, Montréal
Gabrielle Rivard-Hiller, La Cabane Sur Le le Roc, Saint-Joseph-du-Lac
Éric Champagne, ITHQ, Montréal

Entreprise ou initiative de l’année

La Table Ronde, partout au Québec
La Transformerie, Montréal
Food Camp, Québec
Remise en Place, Montréal
La Centrale agricole, Montréal

Événement gastronomique de l’année

MYCO – Rdv de la gastronomie forestière, Mauricie
Pop-up des fermes de Brome-Missisquoi, Bromont
Montréal en lumière, Montréal
Rendez-vous Loup-marin, Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine
Les vendredis (Fromagerie du Presbytère), Warwick

Mixologue ou bartender de l’année

Maxime Coubès, Ubald Distillerie, Saint-Ubalde
Simon Faucher, Tanière3, Québec
Maximilien Jean, Cloakroom Bar, Montréal
Patricia Jeanson, La Distillerie, Montréal
Sabrina Touzel, Foxy, Montréal

Prix du rayonnement de la culture culinaire

Pascale et Marie-Claud Rémond, Les Minettes
Elise Tastet, Tastet
Josée di Stasio, À la di Stasio
Laurent Dagenais
Christian Bégin, Curieux Bégin

Producteur.trice de l’année

Famille Arsenault, Alcyon sel de mer, Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine
Emmanuel Sandt-Duguay et Guillaume Werstink, Chasse-Marée, Rimouski
Patrice Fortier, La Société des Plantes, Kamouraska
William Bujold, Ferme maricole du Grand Large, Carleton
Mathieu Roy, Récolte de la Rouge, Brébeuf

Prix du tourisme gourmand

Alcyon sel de mer, Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine
Les Cocagnes, Frelighsburg
Maison de Soma, Mont-Tremblant
Oui Oui – Buvette Forestière, Charlevoix
Espace Old Mill, Stanbridge East

Restaurant de l’année         

Auberge Saint-Mathieu, St-Mathieu du Parc
BEBA, Montréal
Hoogan et Beaufort, Montréal
Le Clan, Québec
Melba, Québec
Moccione, Montréal
Mon Lapin, Montréal
Parcelles, Austin
Tanière3, Québec
Verre Lime, Chicoutimi

Révélation de l’année

Andersen Lee, Oncle Lee, Montréal
Chloé Ouellet, Au Pâturage, Sainte-Perpétue
Elena Racevičiūtė Ouellette, Anemone & Mui Mui, Montréal
Frédérique Lévesque, Feuilleté Café, Montréal
Ronan Ulliac, Consulat général de France à Montréal, Montréal

Sommelier.e de l’année

Amelia Stines , Tuck Shop
Jean-Philippe Reid, Verre Lime, Chicoutimi
Joris Gutierrez Garcia, Le Club Chasse et Pêche
Vanya Filipovic, Mon Lapin
Nikolas Da Fonseca, vinvinvin

Prix du meilleur service

Alexandre Vincenot, Cantine Côtière Chez St-Pierre, St-Fabien
Dave St-Yves, Buvette Scott, Québec
Marina Marcot, Myranel, Deschambault
Mélanie Blanchette, Bouillon Bilk, Montréal
Roxan Bourdelais, Tanière3, Québec

Le prix hommage sera remis cette année à Janette Bertrand 

Janette Bertrand vient de célébrer ses 99 ans et Les Lauriers tiennent à souligner la carrière exceptionnelle ainsi que l’énorme contribution de cette femme remarquable à la culture et à la gastronomie québécoise. Son ami et complice Christian Bégin, qui est aussi un grand ami des Lauriers, aura le grand plaisir de lui remettre ce prix en personne lors du Gala le 27 mai prochain.

« Je suis plus qu’honorée de recevoir le prix hommage cette année, je suis excitée. » – Janette Bertrand

Le vote final est désormais ouvert et tous les professionnels de l’industrie sont encouragés à voter pour choisir les lauréats.

Tu veux participer faire partie de la « Brigade » et voter ?

La Brigade officielle des Lauriers est composée de membres issu.e.s de tous les secteurs de l’industrie de la gastronomie, des acteur.trice.s du milieu de la production, de la transformation, de la distribution alimentaire ainsi que de la restauration et tous les secteurs connexes à ceux-ci (médias, tourisme, etc.), à l’exclusion de l’industrie du détail. La Brigade est chargée de la mise en candidature, de la nomination et, partiellement, de la sélection des lauréat.e.s des prix Lauriers.

Avez-vous vos billets ? Les billets pour le Gala du 27 mai prochain sont maintenant en vente. Profitez du prix prévente à 115$ jusqu’au 31 mars (prix régulier 150$).

Vous êtes déjà membre de la Brigade?
Connectez-vous à votre compte! Sinon, inscrivez-vous aujourd’hui.

Retour du prix Renaud-Cyr

En pause depuis près de six ans, le prix Renaud-Cyr vient de rallumer le feu de ses fourneaux. Cette récompense vient d’être remise à cinq chefs et artisans d’ici qui font briller la «culture culinaire vivante» de la gastronomie et du terroir québécois.

La reconnaissance, fondée en 1999, honore du coup la mémoire de Renaud Cyr, chef-propriétaire et fondateur du Manoir des Érables à Montmagny. Le réputé cuisinier est considéré comme l’un des pionniers québécois du recours aux produits locaux, du développement des régions et du lien entre cuisiniers et producteurs agroalimentaires.

«Renaud Cyr était un ardent défenseur de sa région et un précurseur dans l’utilisation des produits locaux. Son enseignement et sa philosophie continuent à influencer la scène gastronomique québécoise, en valorisant les produits du terroir.»

—  Frédéric Cyr, directeur culinaire du Fairmont Le Château Frontenac et fils de Renaud Cyr

Un comité secret composé de cinq juges a étudié la quinzaine de candidatures soumises cette année, en provenance de plusieurs régions du Québec. Voici la liste des lauréats élus à l’unanimité…

Catégorie Chef :

  • Kim Côté, chef du restaurant Côté Est (Bas-Saint-Laurent)
  • Sébastien Laframboise, chef exécutif au restaurant de l’Assemblée nationale le Parlementaire (Québec)

Catégorie Artisan :

Catégorie Enseignant :

Catégorie Hommage, Remerciements et Reconnaissance :

  • Jean-Paul Grappe (Montréal)

Rendez-vous l’an prochain pour la cérémonie à l’occasion du 25e anniversaire de l’événement.

Découvrez « La Route du Café »

Bien que le café ne pousse pas sous notre climat, la torréfaction et la transformation du grain qui est fait au Québec. Le savoir-faire des torréfacteurs québécois n’est plus a prouvé et garantit aux consommateurs que leur café contribue au dynamisme de l’économie locale.

Au cours des dernières décennies, des passionnés de café au Québec ont parcouru le monde à la recherche de cafés d’exception. De ces voyages, ils ont rapporté les meilleures pratiques et établi des partenariats avec des producteurs locaux. Pas à pas, tasse après tasse, ils ont développé une véritable expertise et une technicité exceptionnelle, de la sélection des grains à leur séchage, de la torréfaction à la mouture.

Les Torréfacteurs du Québec

Avec plus de la moitié des torréfacteurs existant depuis moins de cinq ans, la cartographie du café torréfié au Québec est en pleine effervescence, s’étendant au-delà des grandes villes pour toucher toutes les régions de la province.

Au cœur de la scène du café torréfié au Québec, des torréfacteurs passionnés, stimulés sans doute par une bonne dose de café, ont décidé de s’associer pour transmettre leur savoir-faire. C’est ainsi que l’Association des Torréfacteurs de Café du Québec (ATCQ) s’est donné pour mission de célébrer la richesse et la diversité des cafés torréfiés localement, mettant en lumière le savoir-faire exceptionnel des artisans du café torréfié ici.

Affiliée au Conseil de la transformation alimentaire du Québec (CTAQ), l’Association des torréfacteurs de café du Québec (ATCQ) est une association sectorielle qui a pour mission d’unifier les torréfacteurs de café autour de la qualité de leurs produits et de leur savoir-faire pour générer la découverte de toute la richesse et la diversité des cafés torréfiés ici. Cette association est le groupe porteur du projet La Route du Café.

Leur mission est d’unifier les torréfacteurs de café du Québec autour de la qualité de leurs produits et de leur savoir-faire pour générer la découverte de toute la richesse et la diversité des cafés torréfiés ici.

La Route du Café : une Invitation à la découverte

Les membres de l’ATCQ ont lancé La Route du Café un site web visant à initier les amateurs de café à l’art de la torréfaction faite au Québec. Il s’agit d’une invitation à découvrir les secrets de fabrication du café torréfié localement et à comprendre la valeur ajoutée d’acheter du café d’un torréfacteur local.

Participer à cette communauté signifie contribuer à la mise en valeur d’un savoir-faire exceptionnel tout en bénéficiant d’une visibilité accrue auprès des amateurs de café. C’est également intégrer un réseau solide et uni, où chaque torréfacteur apporte son expertise unique.

La Route du Café est bien plus qu’un voyage dans le monde de la torréfaction ; c’est une immersion dans une communauté de gens passionnés partageant un amour profond pour l’art du café.

Yaourt, Yogourt ou Yoghourt …

Le yaourt, yogourt ou yoghourt, est un lait fermenté par le développement de bactéries lactiques thermophiles telles que Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

Quelle est la différence entre le yaourt et le yogourt ?

Il est aujourd’hui courant d’utiliser le mot yaourt pour désigner la recette traditionnelle, tandis que le mot yogourt s’emploie en référence au yaourt dit « à la grecque ». Cette recette est enrichie de crème : plus épais et plus onctueux, le yogourt est aussi plus gras que le yaourt classique.

Tout sur le yaourt …

Parfait seul ou dans une variété de recettes, le yaourt est aussi polyvalent que délicieux. Il y en a de toutes les sortes, de toutes les couleurs, et de toutes les saveurs. Nature ou sucré, aromatisé ou avec des fruits, maigre ou entier, solide ou à boire. Il y a de quoi satisfaire toutes les papilles !

Le yaourt est un produit ancestral et délicieux à base de lait fermenté ! Il est fabriqué à partir de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé), généralement de vache mais aussi d’autres mammifères : brebis, chèvre, etc. Ce lait est pasteurisé, et souvent enrichi avec du lait en poudre. Le yaourt aura ainsi une teneur en protéines et en calcium plus importante que du lait normal.

Au cours du processus de fermentation, des ferments d’origine naturelle sont ajoutés au lait. C’est de cette façon que le lait devient… du yaourt. Ces ferments contribuent au goût spécifique du yaourt et facilitent la digestion du lactose contenu dans le yaourt pour les personnes ayant des difficultés à digérer le lactose.

Le yaourt, une fermentation contrôlée.

Le yaourt est un type particulier de lait fermenté. Lorsque le lait de vache frais arrive à l’usine, il est toujours pasteurisé. Il est d’abord soumis à une température moyenne de 95 ° C pour éliminer les bactéries pathogènes. Ensuite, le lait subit un processus de fermentation le transformant en yaourt : deux types de bactéries lactiques vivantes, le ‘Lactobacillus bulgaricus’ et le ‘Streptococcus thermophilus’ sont ajoutés au lait. 

Par la suite, le mélange refroidi et est maintenu à une température permettant aux bactéries de se multiplier. C’est alors que le lactose, le sucre naturellement présent dans le lait,  se converti partiellement en acide lactique. L’acide permet d’allonger la durée de stockage. Il permet également aux protéines du lait de s’agglutiner à la matière grasse et à l’eau pour former une structure solide. C’est ainsi que la texture du yaourt devient plus ferme.

Après quelques heures, le processus de fermentation est terminé. Le yaourt est refroidi pour mettre fin à la fermentation et inactiver les ferments devant rester vivant au moment de la consommation du yaourt. Ensuite, en fonction du type , le yaourt est versé dans des bouteilles ou dans des pots. Pour les yaourts aux fruits, une préparation à base de fruit est d’abord mélangée au yaourt avant d’être mis en pot.

Le saviez vous ?

Grâce à la pasteurisation et forte acidité, les bactéries pathogènes, les champignons et les levures sont complètement éliminés ! Le résultat ? Vous pouvez conserver un pot de yaourt dans votre réfrigérateur jusqu’à 30 jours après sa production ! 

La température idéale de conservation d’un yaourt est comprise entre 1 et 6 degrés Celsius. Si cette température n’est pas respectée la fermentation reprend, ainsi que l’acidification du produit.  

Du yaourt nature sous toutes ses formes…

Le Yaourt nature fait figure d’ingrédient de remplacement dans de nombreuses recettes comme élément secondaire, mais aussi comme ingrédient principal. De plus, il est très intéressant pour ses valeurs en phosphore, en calcium en vitamine D et en protéine. 

Le yaourt nature on l’adopte pour sa courte liste d’ingrédients, mais surtout pour sa polyvalence. Il trouve sa place au déjeuner, au dîner, au souper !!! Il peut remplacer la crème sûre, la mayonnaise, on l’intègre dans une vinaigrette, dans un smoothie, dans les trempettes. Il remplace les œufs dans les desserts pour une texture plus moelleuse.

Le yogourt grec nature, le petit frère de la famille, on le veut pour son onctuosité, sa texture ultra crémeuse, mais surtout pour son apport riche en protéine.

Pas surprenant qu’il soit un des ingrédients chouchous dans la plupart des cuisines québécoises.

Connaissez-vous l’Acerum ?

« Les Écossais ont le Scotch, les Français le Cognac, les Mexicains le Mezcal, les Américains le Bourbon— les Québécois ont maintenant l’Acerum. »

Au cours des dernières décennies, la production de sirop d’érable au Québec est devenue une activité économique et territoriale d’importance. Il y a un fort engouement pour les produits de l’érable un peu partout dans le monde. L’évolution vers des produits à forte valeur ajoutée tels que l’Acerum génèrera de multiples retombées positives partout au Québec.

Étymologie: Acerum vient de la contraction des mots latin «Acer» signifiant érable et anglais «Rum» signifiant Rhum, faisant ainsi référence à une fermentation et une distillation de même type que pour le Rhum, mais où le sucre de canne est remplacé par celui de l’érable.

L’Acerum est une eau-de-vie d’érable obtenue exclusivement par la distillation de l’alcool issu de la fermentation de la sève d’érable concentrée québécoise. L’appellation est réservée depuis 2017,aux spiritueux dont la fabrication respecte le cahier des charges établi par l’Union des distillateurs de spiritueux d’érable.

L’Union des distillateurs de spiritueux d’érable (UDSÉ) est un organisme sans but lucratif dont la mission est de favoriser la production d’eau-de-vie d’érable au Québec, de définir et protéger l’appellation Acerum et d’en faire la promotion au Canada et à l’international.

Les étapes de fabrication de l’Acerum :

On retrouve 3 types d’Acerum :

  • Acerum Blanc : Acerum n’ayant subi aucun vieillissement sur bois
  • Acerum Ambré ou Brun : Acerum ayant subi une maturation de moins d’un an.
  • Acerum Vieilli (Avec mention d’âge) : Acerum vieilli en baril pour plus d’un an.

Le goût de l’Acerum est unique, et contrairement à ce à quoi l’on pourrait s’attendre, le parfum de l’érable, tant au nez qu’en bouche, est subtil, et sa présence varie considérablement d’un produit à l’autre. Le goût des Acerums ambrés et vieillis n’est pas sans rappeler celui du whisky ou d’un rhum. Les Acerums blancs quant à eux se rapprochent davantage du saké, de la grappa ou encore de la cachaça.

L’Acerum se déguste de la même manière que toutes autres eaux-de-vie, seule ou sur glace. L’Acerum est aussi un spiritueux très intéressant pour la mixologie, son profil de saveur unique ressort bien dans des cocktails simples, qui contiennent peu d’ingrédients. 

Quelques distillateurs à découvrir :

La semaine de l’Acerum du 18 au 24 mars 2024.

Du 18 au 24 mars 2024, découvrez l’Acerum dans votre établissement préféré! Toute la semaine, plusieurs mixologues vous proposeront des cocktails mettant en vedette cette eau-de-vie d’érable emblématique du Québec (et unique au monde).

Pour en savoir plus sur l’Acerum : jeudi 21 mars – 17h30 (Alambika)

Depuis quelques années, des microdistilleries d’ici développent l’Acerum, une nouvelle catégorie de spiritueux, à partir de l’une des ressources les plus emblématiques du Québec. L’Acerum est une eau-de-vie d’érable à laquelle nul édulcorant n’est ajouté après la distillation. C’est un spiritueux noble et singulier qui révèle tout en subtilité les arômes cachés de l’érable.

Découvrez l’histoire et les aspirations de cet alcool identitaire tout en dégustant une sélection d’Acerums avec Corinne Cluis (fondatrice de la Distillerie Fove et membre de l’Union des distillateurs de spiritueux d’érable).

Titulaire d’un doctorat en biologie moléculaire, Corinne a consacré plusieurs années de sa carrière à l’industrie des levures. Son expertise s’est déployée dans le développement de nouveaux produits destinés aux distilleries, ainsi que dans l’approfondissement des connaissances sur la fermentation et la production d’arômes propres aux alcools distillés.

Clique ici : Masterclass – ouvert à tous !

Fourchette bleue lance sa liste des espèces marines recommandées 2024

Exploramer avec son programme Fourchette bleue publie sa 15e liste des espèces marines issues des pêches durables du Saint-Laurent. Bien que l’année 2024 soit fortement impactée dans le domaine des pêches, notamment à cause du déclin de certaines espèces comme la crevette nordique et le flétan du Groenland qui ont été retirés de la liste (toutes deux connaissent une décroissance spectaculaire de leur biomasse),  d’autres  espèces comme le sébaste Atlantique et le merlu argenté se portent bien et s’inscrivent dans l’écoguide 2024 de  Fourchette bleue. On y retrouve certaines nouveautés, par rapport à l’an dernier, comme le concombre de mer et la myxine du nord, une sorte d’anguille, qui s’ajoutent à la liste des espèces à découvrir.

Plus que jamais, le Québec doit travailler à accroître la chaine de valeur des espèces à fort potentiel commercial, notamment par la 2e et 3e transformation, enclencher la mise en place d’une filière pour la valorisation des  produits du phoque et limiter l’exportation de ses ressources marines. 

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Lancée en 2009 par le musée scientifique Exploramer, Fourchette bleue se voulait, à l’époque, un programme permettant de valoriser les produits de la mer dans  les restaurants de la Gaspésie.  Le programme, qui fête ses 15 ans cette année, a gardé toute sa pertinence, selon Sandra Gauthier, directrice générale d’Exploramer.  Plus que jamais, on se rend compte qu’on doit diversifier nos captures, et on est là justement pour faire savoir à la population qu’est-ce qui vient d’ici, qu’est-ce qu’on peut manger en provenance du Saint-Laurent, croit-elle.

Fourchette bleue a bien grandi : la certification des restaurants et des poissonneries s’est étendue à l’échelle du  Québec, le Salon et les Prix Fourchette bleue pour la reconnaissance des humains dernière cette industrie ont vu le jour,  la plateforme numérique Marché de poissons et de fruits de mer, les 198 supermarchés Metro se sont joints au  mouvement, etc.  

La liste Fourchette bleue 2024

La liste 2024 des espèces marines valorisées par Fourchette bleue compte cette année 13 espèces de poissons, 15 fruits de mer (mollusques, crustacés, échinodermes), 2 mammifères et 15 variétés d’algues. L’équipe d’Exploramer, avec les  avis d’experts scientifiques et des pêcheries, a choisi de ramener sur la liste le concombre de mer, puisque l’industrie a  pu démontrer une évolution de l’engin de capture de cet échinoderme prisé dans les marchés asiatiques. De même, la  myxine du Nord qui est un poisson cartilagineux ressemblant à une anguille, et qui serait abondante dans le golfe du  Saint-Laurent, fait son apparition sur la liste Fourchette bleue. 

Un schéma dresse la liste des espèces marines valorisées par Fourchette bleue en 2024.

À propos de Fourchette Bleu

Créée par Exploramer, Fourchette bleue valorise les produits marins du Saint-Laurent émergents et  méconnus du grand public, et certifie les restaurants et les poissonneries du Québec qui s’engagent  à faire découvrir à leurs visiteurs ces espèces rarement trouvées dans les assiettes des consommateurs. Le tout, dans un objectif de développement durable et de protection de la biodiversité. Fourchette bleue certifie plus de 200 restaurants et poissonneries partout à travers le Québec.

SIAL Canada 2024

Le SIAL Canada est un important salon international dédié aux aliments, aux boissons et à la gastronomie, qui a lieu chaque année en alternance entre les villes canadiennes de Montréal et Toronto. Depuis sa création en 2001, il est devenu le principal événement pour l’industrie agricole et alimentaire au Canada. Le salon est organisé par le groupe Comexposium, un leader mondial dans l’organisation de salons professionnels et de conférences. Les thèmes du SIAL Canada sont variés et incluent notamment les aliments, les boissons, la technologie alimentaire, l’emballage, la gastronomie et la distribution.

Inspirer l’industrie agroalimentaire pour permettre aux entreprises du secteur de mieux comprendre le marché et les tendances alimentaires mondiales afin de développer et de maintenir leur compétitivité, voilà ce que promet SIAL Canada.

SIAL Canada en chiffres

  • 1000 exposants et marques de 44 pays
  • Trafic de 21,000 visiteurs professionnels de 77 pays
  • Toutes les provinces canadiennes représentées

Des milliers d’entreprises l’ont déjà compris : depuis plus de 20 ans, SIAL Canada est leur accélérateur d’affaires annuel. Une sectorisation élaborée répond aux besoins des secteurs du commerce de détail, de la restauration et de la transformation alimentaire, tout sous un même toit. Les multiples savoir-faire, innovations et produits présentés sont une source inépuisable d’inspiration pour l’industrie d’aujourd’hui et de demain.

Un accent particulier est mis sur l’innovation, la durabilité et la coopération internationale dans le secteur alimentaire. Le SIAL Canada est non seulement le point de rendez-vous de l’industrie agroalimentaire canadienne, mais aussi la porte d’entrée privilégiée vers le marché américain et international.

En effet, le salon est aujourd’hui la seule manifestation de cette envergure au Canada, regroupant plus de 1000 exposants nationaux et internationaux venus de 44 pays et accueillant plus de 21 000 visiteurs professionnels du Canada, des États-Unis mais aussi de 77 autres pays étrangers.

SIAL Canada est le seul salon national à proposer une offre complète de produits dédiés à l’alimentation sous un même toit. Il répond ainsi aux besoins à la fois des commerces de détail, de la restauration et de la transformation alimentaire. Les fabricants, les distributeurs, les importateurs, les grossistes et les détaillants de produits alimentaires, ainsi que les représentants de la restauration institutionnelle et commerciale, se rencontrent pour découvrir en direct les derniers produits ethniques ou régionaux, les produits gastronomiques les plus raffinés et les solutions les plus innovantes de l’industrie.

SIAL Canada est donc la porte d’entrée vers le marché canadien et en même temps la plateforme sectorielle pour les lancements de produits. Il séduit par sa forte concentration d’exposants locaux et ses offres internationales uniques. La conférence qui l’accompagne couvre l’échange de connaissances et d’informations sur les sujets actuels, les tendances et les perspectives d’avenir du secteur.

Parmi les temps forts du SIAL Canada figurent les différents concours avec remise de prix qui ont lieu pendant le salon. Ceux-ci comprennent le concours SIAL Innovation, qui récompense les produits alimentaires et les boissons les plus innovants, le SIAL Olive d’Or, qui décerne les meilleures huiles d’olive du monde entier, et le concours international du fromage, qui est consacré à l’industrie fromagère et qui récompense les meilleurs fromages de différents pays. Ces concours sont des moments forts du SIAL Canada, car ils favorisent l’innovation et la qualité dans l’industrie alimentaire et facilitent les échanges entre experts et entreprises.

SIAL Canada c’est 3 jours à ne pas manquer :

du mercredi, 15 mai au vendredi, 17mai 2024 au Palais des congrès de Montréal.

EXPO manger santé et vivre vert 2024 !

Expo Manger Santé et Vivre Vert a pour mission de faire connaître l’importance de la qualité de notre alimentation et de notre mode de vie sur la santé et l’environnement par la présence d’exposants des secteurs de l’alimentation saine, de l’agriculture BIOlogique, d’alternatives écologiques, de l’écologie, des cosmétiques, de la mise en forme, ainsi que des produits et des services thérapeutiques.

Promouvoir l’alimentation saine, l’écologie et la santé globale !

L’Expo Manger Santé et Vivre Vert est le plus grand événement au Québec sur les nouvelles tendances pour un mode de vie sain! Cet événement est inspiré par une alimentation saine et savoureuse, de plus en plus biologique et écologique. Réunissant plus de 300 exposants de qualité offrant une multitude de pistes gastronomiques et écologiques pour bonifier son alimentation, améliorer sa santé et son mode de vie. L’édition 2024 se tiendra à Montréal du 15 au 17 mars (au Palais des congrès) et à Québec les 20 et 21 avril (au Centre des congrès).

Vous y retrouverez plusieurs scènes éducatives où sont proposés des conférences et des démo-culinaires pour mettre en lumière les innovations de l’année. L’Expo Manger Santé et Vivre Vert est un événement inspiré par une alimentation saine et savoureuse, de plus en plus biologique et écologique, où sont réunis des exposants de qualité offrant une multitude de pistes gastronomiques et écologiques pour bonifier son alimentation, améliorer sa santé et son mode de vie.

L’Expo comporte plusieurs scènes éducatives où sont proposés des ateliers, des conférences et des démos culinaires pour mettre en lumière les innovations de l’année. L’Expo Manger Santé et Vivre Vert propose également des dégustations débordantes de saveurs, une multitude d’idées de repas et de trucs culinaires, des techniques antistress, des idées de gestes écologiques à adopter au quotidien et plus encore.

Des dizaines d’experts et de personnalités parmi lesquels  Katrine Paradis (K pour Katrine), Vanessa Pilon, Jean-Philippe Cyr, Isabelle Huot, Eve-Lyne Auger (La Fraîche), Martin Juneau, Stefano Faita, Les Végés Gourmandes et plusieurs autres seront également sur place pour parler alimentation, mieux-vivre et santé. Manger sainement sans se ruiner, astuces anti-gaspillage, l’édition 2024 ne laissera personne sur sa faim.

Voici donc cinq raisons de visiter l’Expo Manger Santé et Vivre Vert :

1. Rencontrer des pionniers à l’avant-garde 

L’Expo offre l’occasion unique d’aller à la rencontre des artisans. Ce contact avec ces entrepreneurs passionnés ajoute une dimension humaine à l’expérience et permet de découvrir de nouveaux produits.

2. Faire des achats de qualité, tout en profitant de rabais exclusifs

Les exposants qui prennent part à l’événement sont triés sur le volet. Sans exception, ceux-ci sont soucieux de la provenance et de la traçabilité des produits qu’ils offrent et proposent des aliments sains et de première qualité. Des rabais exclusifs sont également offerts durant l’Expo, une occasion à ne pas manquer.

3. Participer aux démonstrations culinaires et assister aux conférences

À l’Expo, le partage d’informations pour un avenir meilleur est fondamental. Pour ce faire, plusieurs experts en nutrition, en soins de beauté, en naturopathie et en bien-être offrent des ateliers en continu. Ils traitent des tendances actuelles et des principaux enjeux. C’est une occasion en or pour les visiteurs de recueillir de précieux conseils et astuces pour une meilleure qualité de vie.

4. Pour la variété des exposants 

Produits végés, biologiques ou sans gluten, huiles de première pression à froid, infusions, épices, collations, les visiteurs auront tout le loisir de goûter et d’élargir la gamme des aliments qui composent leur menu. Ils pourront également découvrir de saines solutions de remplacement aux produits d’entretien ménager, de même que des cosmétiques et soins de beauté naturels, biologiques et véganes.

5. Prendre sa santé en main

Maintenir le cerveau en activité est l’un des piliers essentiels pour combattre le vieillissement et la perte de nos facultés. S’informer, lire, expérimenter… il y a tant à découvrir et à observer en visitant l’Expo. Améliorer sa santé et l’avenir de notre belle planète par son mode de vie fait partie du 3e millénaire.

 Des rencontres inspirantes pour un avenir meilleur !

N’oubliez pas vos sacs réutilisables afin de profiter des promotions et des rabais exclusifs offerts sur place.

Baromètre DUX

Quelles tendances émergent des Grands Prix DUX 2024 ?

Les Grands Prix DUX connaissent une croissance grandissante de leur renommée auprès des acteurs de l’industrie agroalimentaire et des consommateurs. À la suite d’une 12e édition grandiose ayant établi des records en termes de nombre de candidatures et de billets vendus, les Grands Prix DUX ont mis en lumière de nouveaux produits et initiatives innovantes qui contribuent à améliorer l’offre sur le marché et guident les consommateurs vers une meilleure alimentation, pour eux et pour la planète. Attendu avec impatience chaque année, le Baromètre DUX dévoile les tendances majeures découlant des produits finalistes et gagnants des Grands Prix DUX 2024, reflétant l’évolution dynamique de la table de demain.

Chaque produit soumis en candidature aux Grands Prix DUX est d’abord et avant tout, évalué par un jury d’experts sur ses valeurs nutritives et sa liste d’ingrédients. Pour être sélectionnés comme finaliste et gagnant, les produits doivent obtenir une note minimale de 70%. Ces derniers peuvent par la suite remporter d’autres prix, tels que le goût, le design d’emballage ou l’écoconception d’emballage.

Facilité et simplicité recherchée

Dans un mode de vie de plus en plus actif et occupé, les produits prêt-à-manger qui allient qualité et facilité gagnent encore en popularité. 

L’entreprise Bocobistro s’est distinguée avec sa gamme de plats cuisinés, prêts-à-manger et pasteurisés, présentés dans des bocaux en verre. Ces plats passent directement du réfrigérateur au micro-ondes, prêts à être dégustés en seulement 3 minutes, offrant une solution pratique et même écoresponsable avec des plats consignables. 

De plus, Epic Tofu a innové en proposant une gamme de tofus marinés prêts-à-cuisiner, disponibles dans la section des produits surgelés, offrant ainsi une praticité optimale. Ces produits facilitent à la fois l’initiation au tofu et la préparation des repas, répondant ainsi aux besoins d’une clientèle toujours en mouvement en recherche de solutions saines et rapides.

Metro Inc. a connu un succès retentissant avec sa gamme de poké au saumon atlantique et au thon albacore de la marque Irresistibles. Les poké, de plus en plus prisés, sont généralement associés à des repas achetés en restaurant. Cependant, avec ces sachets pratiques de quatre portions que l’on peut conserver au congélateur, il devient maintenant facile de savourer ces délices directement chez soi.

La pandémie a intensifié cette demande des consommateurs pour des options prêtes-à-manger et faciles à préparer. Selon une étude de l’OCDE[1], les Canadiens consacrent en moyenne 1 h 5 min quotidiennement à leurs trois repas, soulignant le besoin de solutions alimentaires pratiques.

Options « sans culpabilité »

Nous le savons, le goût et le plaisir de manger resteront toujours au top de la pyramide. Suivant ce critère essentiel guidant les choix des consommateurs, plusieurs produits ont présenté des alternatives saines sans sacrifier la gourmandise. Cette tendance démontre des innovations qui ont réussi à créer des versions plus saines de produits considérés comme indulgents, offrant aux consommateurs des options de plaisir sans compromettre leur bien-être.

Patience Fruit & Co (Fruit d’Or) a présenté sa gamme SourCran, des canneberges aromatisées comme des bonbons. Ces friandises se distinguent par leur richesse en fibres et leur faible teneur en sucre, répondant à la préoccupation croissante liée à la consommation de sucres. De plus, Verifruit a introduit une collection de véritables fruits enrobés de chocolat noir, disponible en trois saveurs : bleuets sauvages, framboises et fraises. L’utilisation de fruits entiers confère à cette collation une dimension authentique et naturelle, renforçant la qualité du produit. Aliments Vibe Inc. propose des alternatives novatrices aux croustilles traditionnelles avec ses croustilles de choux frisés et croustilles de fruits & légumes déshydratés. Non seulement elles se démarquent par leurs profils nutritionnels plus riches, mais elles apportent également une dimension innovante à la catégorie des croustilles. Enfin, les chips Viva Quinoa de Yum Yum connaissent également un grand succès.Conçues à base de quinoa, réputé pour ses qualités nutritives, ces chips sont croustillantes, légères et savoureuses. Certifiées par Cœliaque Canada, ces chips sont sans gluten, exemptes d’agents de conservation, de colorants ou d’arômes artificiels, ainsi que de gras trans. 

En somme, ces produits incarnent l’harmonie réussie entre le plaisir de manger et qualité nutritionnelle.

Liste d’ingrédients simple & « clean label »

À la demande croissante des consommateurs qui recherchent plus de transparence et de naturalité dans les produits, les entreprises démontrent un réel engagement envers des listes d’ingrédients simples et transparentes. 

Remportant notamment le prix du meilleur Goût, Les Filles Fattoush ont gagné le coeur du jury avec leurs croustilles de pitas aux saveurs méditerranéennes. Authentiques, ces croustilles présentent une liste d’ingrédients simples et compréhensibles. De même, Boosthé a marqué le jury avec leur nouvelle boisson composée seulement de 5 ingrédients. Sans glucides et avec de la caféine naturelle provenant du thé vert et de la L-théanine, cette option énergétique répond aux exigences des consommateurs en quête d’alternatives sécuritaires pour leur santé. À la lumière des candidatures soumises, la majorité des produits offrent des listes d’ingrédients simples, ce qui démontre une fois de plus l’importance du « clean label ».

Sujet chaud dans l’industrie, Santé Canada imposera un nouveau symbole nutritionnel sur les étiquettes alimentaires, obligatoires en 2026, pour les aliments dépassant les 15 % de la valeur quotidienne recommandée en gras saturés, sucres ou sodium[1]. Avec ce nouvel étiquetage, plusieurs entreprises devront améliorer la qualité nutritive de leurs produits afin d’éviter ce symbole, qui selon plusieurs rapports, pourraient influencer négativement les ventes. 

Véganisme & protéines végétales, toujours d’actualité

Les produits jugés pour les Grands Prix DUX ont embrassé la tendance végane en mettant en avant des options qui ne se contentent pas de suivre une mode, mais qui incarnent un engagement réel envers l’alimentation durable et surtout, savoureuse. Souvent critiqués pour leur teneur supposée plus élevée en sel et en sucre par rapport aux produits de viande, les produits véganes et les protéines végétales ont fait l’objet d’une évaluation approfondie et d’une comparaison avec les offres existantes sur le marché. Plusieurs alternatives innovantes ont été reconnues pour leur contribution significative à la réduction des gaz à effet de serre, offrant aux consommateurs des choix délicieux et respectueux de l’environnement. 

De plus, certains produits évalués ont démontré une transformation dynamique du marché des protéines avec des alternatives végétales. La grande qualité et la variété des protéines végétales ont été soulignées, mettant en avant des produits qui répondent à la demande croissante des consommateurs pour ce type de produits.

État Végétal a présenté des produits congelés innovants ; des croquettes faites à base de protéines de blé, des taquitos aux protéines de soja et des arancinis au fauxmage, présentant à la fois d’excellentes qualités nutritives et des textures surprenantes. Aliments Racine a impressionné le jury avec ses effilochés de champignons et protéines de pois aux saveurs BBQ, démontrant que des alternatives véganes peuvent offrir une expérience gustative aussi satisfaisante que leurs homologues à base de viande.

Du côté des sauces et tartinades, la noix de cajou est à l’honneur. Maison LeGrand offre désormais une sauce Mac’n Cheeze à base de noix de cajou ; une alternative crémeuse et nutritive à la classique sauce au fromage. De plus, la Fauxmagerie Zengarry s’est démarquée avec ses tartinades de noix de cajou riches et nutritives, aux saveurs et textures très satisfaisantes. 

Les légumineuses ont encore la côte ! Les Aliments Mi Corazon ont été salués avec leurs cretons végétaliens conçus à base de lentilles rouges, reproduisant fidèlement la texture des cretons traditionnels. Enfin, Les Aliments Chickumi ont soumis une galette de concassé de pois chiches & légumes, nourrissante, croquante et idéale pour remplacer les boulettes de hamburger classiques. Ces produits ont brillé en tant qu’exemples innovants de la diversité croissante des alternatives de protéines végétales sur le marché, alliant plaisir et éthique.

Cette tendance reflète l’essor d’un régime alimentaire de plus en plus populaire, particulièrement adopté par les consommateurs soucieux de leurs choix. Selon un rapport de l’Agri-Food Analytics Lab de l’Université Dalhousie[2], près de 600 000 Canadiens se déclarent actuellement comme véganes, 39,4% sont susceptibles d’acheter un produit à base de plantes au cours des 6 prochains mois et 66,22 % des consommateurs canadiens ont adopté des alternatives végétales aux produits laitiers. Dr Sylvain Charlebois, directeur du Laboratoire d’analyse agroalimentaire de l’Université Dalhousie, souligne que « les données suggèrent que le marché des produits à base de plantes est bien réel au Canada, les chiffres sont nettement plus élevés que prévu […] les produits à base de plantes sont clairement en évolution, mais le prix est sans surprise le plus grand obstacle pour cette catégorie. »

L’écoresponsabilité, toujours en demande

Depuis plusieurs éditions, l’écoresponsabilité est un critère essentiel dans l’évaluation des produits, mettant en lumière ceux qui intègrent des pratiques durables tout au long de leur cycle de vie. Malgré que plusieurs produits présentent encore à ce jour une faible démarche d’écoconception, cet aspect est en demande chez le consommateur qui s’associe aux valeurs d’entreprises soucieuses de leur impact environnement.

Green Soul Foods s’est démarqué avec son sorbet Juçaí. Ce produit reflète un modèle commercial novateur, concentrant la production sur le fruit plutôt que sur le cœur de l’arbre, préservant ainsi l’arbre et lui conférant une valeur durable. Au-delà de sa conception, l’utilisation d’un emballage en vrac recyclable encourage une consommation responsable. Cette initiative a le potentiel de sensibiliser les consommateurs aux enjeux environnementaux, les incitant à adopter des comportements de consommation plus durables.

D’autre part, Nutrinor coopérative a été reconnue pour son Lait nordique – Emballage carboneutre, 100% traçable et provenant d’une agriculture durable avec des vaches élevées en pâturage. En tant que première laiterie au Québec à introduire un emballage carboneutre pour les pintes de lait sur le marché, Nutrinor coopérative démontre un engagement fort envers l’écoresponsabilité dans le secteur laitier, ce qui porte un grand impact sur le marché canadien. 

Emballages vibrants : se distinguer sur les tablettes !

Les emballages présentés ont transcendé leur fonctionnalité pour devenir des œuvres d’art à part entière. En plus de leur qualité nutritive, les produits ont été évalués pour la créativité et l’esthétique de leurs emballages, aspect essentiel pouvant grandement influencer la pérennité d’un produit sur les tablettes. Couleurs vibrantes, illustrations funky, contrastes et innovations audacieuses : les techniques pour attirer l’attention des consommateurs témoignant de la reconnaissance croissante de l’emballage alimentaire en tant qu’élément visuel important dans l’expérience d’achat. 

Café Pista a captivé l’attention avec sa gamme distinctive présentant un fond feuillu vert caractéristique, accompagné d’illustrations uniques d’artistes sur chaque mélange de café. Une esthétique visuelle vivante et artistique ajoutant une dimension niche à l’expérience du café. De même, Soyxpert inc. avec leur Tofu Soykei, arbore des illustrations abstraites et colorées qui transforment l’emballage en une œuvre d’art visuelle. Rappelons qu’au choix d’un nouveau produit, les consommateurs seront généralement guidés par leur plaisir visuel.

L’importance « Aliments du Québec » ou « Aliments préparés au Québec »

La popularité des certifications d’ Aliments du Québec avec Aliments du Québec ou Aliments Préparés au Québec et leurs déclinaisons BIO reflète le fort engagement des produits envers la promotion des ingrédients locaux et de l’économie locale. Cette tendance suit l’importance croissante que les consommateurs accordent à la provenance de ce qu’ils consomment. 

La Maison Orphée a brillé avec son Huile Parfaite composée de 4 huiles de graines vierges sans OGM pressées à Québec, dont trois sont d’origine canadienne. Cette huile incarne pleinement l’engagement envers la certification en mettant en avant la qualité des ressources québécoises. De même, La Terre du 9 a été saluée pour sa gamme de produits à l’ail noir, élaborée à partir de matières brutes principalement cultivées sur leur propre terre. Ces produits illustrent l’importance de la certification Aliments du Québec, garantissant aux consommateurs une traçabilité locale et une contribution à l’économie régionale.

Avec plus de 1 700 entreprises adhérentes et plus de 25 000 produits vérifiés marqués en 2023, la certification Aliments du Québec garantit que les produits contiennent au moins 85 % d’ingrédients québécois[3].

En conclusion, le Baromètre DUX offre un aperçu incontournable des tendances alimentaires, et offre une vitrine exceptionnelle des innovations et des choix éclairés dans l’industrie agroalimentaire. L’analyse des produits finalistes et gagnants des Grands Prix DUX 2024 démontre un paysage agroalimentaire façonné par le besoin d’alternatives saines, végétales, écoresponsables, mais sans oublier le plaisir de manger. Les Grands Prix DUX demeurent ainsi une source précieuse d’inspiration et de motivation, contribuant activement à l’amélioration de la qualité de l’offre et à la transformation positive des habitudes alimentaires de la population.

Envie de goûter & tester des nouveaux produits (notamment certains finalistes et gagnants des Grands Prix DUX)  ? Abonnez-vous à la Boîte mensuelle CLUB DUX pour seulement 25$, et vivez une expérience unique de dégustation .

Pour en savoir cliquez sur : DUX manger mieux 

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Sources  : DUX Manger mieux | L’Actualité Alimentaire

  1. Dalhousie University. (2022). Agricultural Food Report. Dalhousie University. https://cdn.dal.ca/content/dam/dalhousie/pdf/sites/agri-food/Report%20PB%20EN.pdf
  2. Gouvernement du Canada. (d.). Étiquetage nutritionnel devant l’emballage. Santé Canada. https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/etiquetage-nutritionnel/devant-emballage.html
  3. Recyc-Québec. (d.). Pertes et gaspillage alimentaires. Recyc-Québec. https://www.recyc-quebec.gouv.qc.ca/entreprises-organismes/matieres-organiques/pertes-gaspillage-alimentaires/#:~:text=Au%20Qu%C3%A9bec%2C%2041%20%25%20de%20la,et%20les%20coquilles%20d’%C5%93ufs.
  4. Aliments du Québec. (d.). Processus de vérification. Aliments du Québec. https://www.alimentsduquebec.com/fr/processus-de-verification/
  5. La Presse. (2024, février 4). Est-ce qu’on prend le temps de manger? La Presse. https://www.lapresse.ca/societe/2024-02-04/est-ce-qu-on-prend-le-temps-de-manger.php

Mois de la nutrition 2024

Célébrons mars, le mois de la nutrition!

Mars, c’est le mois de la nutrition. Il est souligné à l’échelle du Canada afin d’attirer l’attention sur l’importance de faire des choix informés au sujet de l’alimentation et d’adopter des habitudes alimentaires saines.

Les aliments sont bien plus qu’une source d’éléments nutritifs. Ils nous rassemblent autour de la table de la cuisine et sont au cœur de nos célébrations. Ils nous permettent d’améliorer notre santé, d’éviter les maladies, et d’assurer notre mieux-être.

Depuis plus de 40 ans, le Mois de la nutrition permet de faire la promotion du rôle et de la valeur des diététistes.

Le Mois de la nutrition rejoint des millions de personnes au Canada et est la campagne de sensibilisation du public qui offre le plus de visibilité à la profession. Cette tradition a vu le jour à la fin des années 1970 sous la forme d’une « semaine de la nutrition » organisée par un petit groupe de diététistes communautaires. Des diététistes de plusieurs provinces ont alors commencé à planifier des événements et des activités dans leurs milieux de travail, les centres commerciaux et les bibliothèques, et à collaborer avec les médias. En 1981, l’Association canadienne des diététistes (aujourd’hui Les diététistes du Canada) et toutes les associations de diététistes provinciales ont conjointement organisé la première Semaine nationale de la nutrition.

Le principal objectif de la campagne était de sensibiliser le public à l’importance de la saine alimentation en présentant les diététistes comme étant la source la plus crédible pour de l’information sur les aliments et la nutrition. En 1982, l’événement a été transformé en campagne d’un mois axée sur les aliments, la nutrition et les diététistes canadiens. 

La nutrition et l’adoption d’une saine alimentation aident à vivre plus longtemps et en meilleure santé en permettant de mieux gérer le poids, d’améliorer la digestion, de favoriser la santé mentale et de prévenir les maladies chroniques comme le diabète de type 2, l’hypertension artérielle et différents cancers.

Chaque année, les diététistes du Canada planifient et mettent en œuvre le Mois de la nutrition en soulignant l’importance de l’alimentation saine et le rôle des diététistes. En tant que professionnels de la santé rigoureusement formés et règlementés, les diététistes demeurent la source la plus crédible d’information sur les aliments et la nutrition. Les diététistes travaillent dans tous les domaines de l’alimentation et de la nutrition afin de répondre aux défis et aux besoins nutritionnels de communautés uniques et variées. 

(Photo : Meringue Production | Sweet Lemon – Par Nathalie Dubord photographe)

Participez au Mois de la nutrition 2024 en affichant votre fierté ! 

Cette année la thématique a pour slogan « Un équilibre naturel en nutrition ». En ce mois de la nutrition prenez soin de vôtre santé et de vôtre alimentation en découvrant de nouveaux produits gourmand plus sein qui seront faire sautiller vos papilles gustatives et n’hésitez pas à vous faire accompagner par une diététiste-nutritionniste pour faire des choix santé.

Besoins de ressources et formation ?

Besoin de ressources et formations de l’équipe des diététistes-nutritionnistes des Producteurs laitiers du Canada ?

Clique ici : Ressources pour aborder le Guide alimentaire canadien, tu trouveras :

Cahiers et vidéos gratuits pour aborder le Guide alimentaire canadien de façon amusante.

5 VIDÉOS ÉDUCATIVES LUDIQUES

Elles contiennent des renseignements utiles pour réaliser les activités retrouvées dans les cahiers.

CAHIERS D’ACTIVITÉS GRATUITS

Ils permettent de consolider les apprentissages sur le Guide alimentaire canadien.

MONTRÉAL EN LUMIÈRE

Le  25e anniversaire de MONTRÉAL EN LUMIÈRE se déroulera du 29 février au 10 mars 2024 dans le Quartier des spectacles.

C’est quoi Montréal en Lumière ?

Fondé par Alain Simard en 2000 avec l’appui des forces vives du Centre-Ville de Montréal, dont Tourisme Montréal, la Chambre de commerce du Montréal métropolitain et la Ville de Montréal, ainsi que du Gouvernement du Québec, avec la volonté de redynamiser l’hiver en ville, MONTRÉAL EN LUMIÈRE est maintenant un des plus grands festivals d’hiver au monde.  Il accueille annuellement des milliers de festivaliers et festivalières et offre chaque année des centaines d’activités à travers sa programmation gastronomique, qui va à la rencontre de ce que la culture culinaire locale a de mieux à offrir, son site extérieur gratuit, cœur festif et rassembleur du centre-ville sillonné par un Sentier de patin aérien unique, ses incontournables spectacles en salle, sans oublier sa Nuit blanche qui attire des milliers de noctambules qui y vivent une folle aventure urbaine hivernale en participant à de nombreuses activités culturelles à travers la ville.

25 ANS DE LUMIÈRE SUR L’HIVER !

La programmation extérieure du festival est enfin dévoilée ! Découvrez dès maintenant les activités GRATUITES qui animeront le site du 29 février au 10 mars : Sentier de patin CeraVe, Station DJ Rogers, activités thématiques, animations ludiques, ambiance musicale et bien plus encore…

Psst… On vous conseille aussi d’aller jeter un coup d’œil à la programmation gourmande et à nos spectacles, il reste quelques places !

L’EXPÉRIENCE SEMAINE DE RELÂCHE

MONTRÉAL EN LUMIÈRE, présenté par Loto-Québec en collaboration avec la Banque Scotia, a le plaisir d’annoncer son partenariat avec le CN. Pour la première fois, le CN  assurera le titre de présentateur de la semaine de relâche en tant que commanditaire officiel de la 25e édition de l’événement. Ce partenariat vise à offrir une expérience hivernale hors pair et gratuite aux familles montréalaises ainsi qu’aux touristes. Faire sa part pour aider les collectivités à demeurer des endroits où il fait bon vivre, travailler et s’amuser est important pour le CN, qui vous invite à découvrir ses 100 ans d’histoire pendant MONTRÉAL EN LUMIÈRE, du 29 février au 10 mars prochain !

Avec des activités variées et du divertissement pour toute la famille, la programmation spéciale de la relâche vous offre du bon temps pour les petits et le grand au cœur du centre-ville !

« La semaine de relâche à MONTRÉAL EN LUMIÈRE, c’est un voyage en famille au cœur de la ville ! Notre collaboration avec le CN nous permet de consacrer la semaine de relâche comme thématique centrale de la 2e semaine du festival et de faire de celui-ci une destination grouillante d’activités culturelles et de plein air. »

– Jacques Primeau, directeur général du festival

« Le CN est très heureux de s’associer à MONTRÉAL EN LUMIÈRE à titre de commanditaire officiel et présentateur de la semaine de relâche. Nous sommes fiers de contribuer à la vitalité de notre métropole en nous associant à cet événement phare de lasaison hivernale, pour les familles d’ici et d’ailleurs. »

Votre destination Semaine de Relâche, c’est Montréal en Lumière !

– Olivier Chouc, Premier vice-président et Chef de la direction des Affaires juridiques

L’EXPÉRIENCE MONTRÉAL EN LUMIÈRE C’EST AUSSI :

Fourchette bleue annonce les lauréats !

Qu’est-ce Fourchette bleue ?

Fourchette bleue est un programme de valorisation des espèces marines du Saint-Laurent méconnues et sous-exploitées auprès des consommateurs, des restaurateurs, des poissonneries et des épiceries du Québec dans une perspective de développement durable et de protection de la biodiversité. 

C’est à l’occasion de la 3ème édition du Salon Fourchette bleue qu’ont été dévoilé dévoiler les lauréats des Prix Fourchette bleue. Cette cérémonie met en avant le secteur marin québécois et célèbre les compétences d’acteurs clés. En soulignant leur excellence, Fourchette bleue entend faire connaître ceux qui œuvrent quotidiennement pour nous offrir des produits marins québécois de qualité, encourageant ainsi des habitudes de consommation responsables et locales pour le développement durable du Québec.

Les équipes de Fourchette bleue et un jury constitué d’intervenants des secteurs de la capture, de la transformation, de la mise en valeur et des communications ont analysé les candidatures pour retenir les récipiendaires de quatre catégories distinctes.

Les lauréat(e)s du Prix Fourchette bleue des quatre catégories sont :

CATÉGORIE – CAPTURE ET ÉLEVAGE DE PRODUITS MARINS DU QUÉBEC 2024

Prix décerné à monsieur Guy Vigneault, directeur des Pêcheries Shipek. Le jury est fier de reconnaître le travail d’un homme d’exception. Guy Vigneault se démarque par sa polyvalence comme pêcheur, entrepreneur et homme engagé dans sa communauté : « Il est simultanément directeur des Pêcheries Shipek depuis 1998, coordonnateur des pêches d’Ekuanitshit depuis 2007 et directeur de la Quincaillerie Shipek depuis 2021. », ajoute le jury.Ceux qui ont soumis sa candidature soulignent également sa conscience sociale. Guy donne voix aux réalités autochtones, met en place des stratégies de rétention de main-d’œuvre et travaille à harmoniser les rapports entre gouvernements et Premières Nations. On dit de lui qu’il travaille pour tout le monde!

CATÉGORIE – TRANSFORMATION EN GROS ET EN DÉTAIL DE PRODUITS MARINS DU QUÉBEC 2024

Prix décerné à madame Élisabeth Arsenal, cofondatrice, présidente et cheffe des opérations à Alcyon sel de mer. Huit produits, dont sept sels aromatisés, une signature unique, un grand souci de refléter « l’authenticité des ressources marines québécoises », expliquent le choix du jury. Déjà, ces sels madelinots rayonnent : des Îles au continent; grâce aux ventes en ligne comme dans une cinquantaine de points de vente; dans les cuisines privées jusqu’aux tables de renom. L’innovation et la détermination de cette jeune entreprise sont un autre bel exemple des nombreuses possibilités offertes par notre milieu maritime.

CATÉGORIE MISE EN VALEUR DE PRODUITS MARINS DU QUÉBEC 2024

Prix décerné à madame Isabelle Dupuis et monsieur Francis Boisvert, propriétaires de la Microbrasserie Le Presbytère. Dans leur établissement, Isabelle et Francis sont une preuve que nos richesses maritimes peuvent rayonner hors des zones de pêche. Avec leur équipe, ils se font un devoir de fournir des informations justes à la clientèle, de bien identifier les espèces Fourchette bleue et de piquer la curiosité des clients de la boutique attenante en offrant concombres de mer et viande de loup-marin. Le jury souligne leur dynamisme remarquable envers le terroir québécois et leur audace face à la mise en valeur de toutes ses ressources, incluant celles du Saint-Laurent.

CATÉGORIE COUP DE COEUR DU JURY 2024

Prix décerné à Rendez-vous Loup-marin des Îles de la Madeleine. À ses quinze ans d’existence, le Rendez-vous loup-marin continue d’être rassembleur. Par ce prix, le jury Fourchette bleue tient à rendre hommage à cette équipe madelinienne qui a su contribuer à générer la fierté, mettre le patrimoine en valeur, renforcer le sentiment d’appartenance, créer des liens entre des communautés pour qui le loup-marin représente plus que de la viande et ce, dans le cadre d’un événement unique, festif et gourmand. Alors qu’hier, les rives du Saint-Laurent s’animaient à l’occasion de festivals saisonniers centrés sur les ressources marines, le jury souligne le fait que celui-ci perdure et lui souhaite longue vie!

Les quatre lauréats lors de la remise des Prix Fourchette bleue.
@Louis Laliberté Photographie

Les Lauriers de la gastronomie québécoise sont de retour !

Les Lauriers de la gastronomie québécoise sont de retour avec leur Gala pour célébrer l’industrie. La période annuelle de mise en candidature est ouverte. Tous les professionnels du milieu sont invités à déposer leurs nominations et/ou encourager un(e) collègue évitant(e) à le faire. L’édition 2024 du Gala qui récompense l’industrie de la gastronomie québécoise dans 17 catégories se tiendra le lundi 27 mai prochain au New City Gas.

Jusqu’au 8 mars pour déposer vos nominations !

Les finalistes et les lauréats des prix Lauriers sont sélectionnés conjointement par le jury annuel (50%) et la Brigade des Lauriers (50%) qui compte aujourd’hui plus de 7000 professionnels de l’industrie issus de partout à travers la province et représentant tous les secteurs de métiers. Il est possible de joindre la Brigade des Lauriers si ce n’est pas déjà fait, votre voix compte et rappelez-vous, c’est l’industrie
qui choisit ses finalistes.

Le jury 2024 sous la présidence de Perle Morency, récipiendaire du Laurier du meilleur service en salle 2023 a été dévoilé et est composé d’une brigade représentant un ensemble de métiers de cette industrie avec :

Si Jean-François Archambault, fondateur de la Tablée Des Chefs, Reagan Steinberg, co-fondatrice du restaurant Arthurs Nosh Bar, Ariane Paré LeGal, co-fondatrice de Gourmet Sauvage, Sophie Ginoux, journaliste gastronomique, Stéphanie Laurin, de Tourisme Montréal et Odette Chaput, de Terroirs et Saveurs sont déjà confirmés en tant que membres du jury 2024 : L’entièreté de l’équipe qui compose le jury 2024 sera dévoilée sous peu.

À l’aube de cette 6e édition, les Lauriers tiennent à remercier tout spécialement André Lamontagne, ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec pour le renouvellement d’un soutien essentiel au Gala ainsi qu’à ses membres fondateurs, Écologixx, l’ITHQ et Tourisme Montréal. Un immense merci au retour de nos fidèles partenaires, soit le Ministère du Tourisme du Québec, Estrella, Cacao Barry, la SAQ, le Comité sectoriel de la main- d’œuvre en tourisme, l’Émouleur, Aux Terroirs. Lightspeed fait un grand retour aux Lauriers et présente la catégorie Restaurant de l’année! Enfin, c’est avec beaucoup de joie que nous annonçons un partenariat durable et festif pour les deux prochaines années avec l’organisme indépendant et sans but lucratif Éduc’alcool. Nous sommes heureux de compter à nouveau sur nos partenaires médias Cuisinez, la plateforme culinaire de Télé-Québec et Caribou.

Équipe Canada : en route pour les sélections Amériques !

UNIR LES TALENTS CULINAIRES AU NIVEAU NATIONAL ET REPRÉSENTER NOTRE TERROIR À L’ÉCHELLE MONDIALE.

Dévoué à inspirer l’excellence culinaire, CHEFS CANADA a pour mission de promouvoir la cuisine, le terroir, les producteurs, les ingrédients et les produits canadiens, ici et à l’étranger, et de faire sa part pour créer une scène culinaire durable et rentable. Fort d’un réseau qui compte certains des meilleurs chefs et professionnels de l’industrie au pays, CHEFS CANADA travaille à mettre en lumière notre industrie afin de mieux définir et promouvoir notre cuisine par l’entremise de compétitions et de partenariats à l’échelle mondiale. L’organisation est fortement ancrée dans son désir d’unir, de partager et de transmettre notre expertise, nos techniques et notre savoir-faire mutuels entre les chefs canadiens, mais aussi avec la prochaine génération, créant ainsi une demande et une norme pour la gastronomie canadienne sur la scène mondiale. 

Les représentants Canadiens pour les Bocuse d’Or et Coupe du Monde de Pâtisserie :

Le chef montréalais Olivier Potier et son partenaire, Christophe Sportellini de l’Outaouais, représenteront le Canada lors de la prochaine sélection continentale de la Coupe du Monde de Pâtisserie, qui aura lieu à la Nouvelle-Orléans (Louisiane) du 11 au 13 juin. Ils seront accompagnés du chef torontois Keith Pears, qui compétionnera dans le cadre du Bocuse d’Or.

Les candidats devront affronter d’autres équipes de toute les Amériques, notamment des États-Unis, de l’Argentine, du Brésil, du Mexique et de la Colombie, pour avoir une chance de se qualifier pour la compétition internationale. La grande finale qui se tiendra lors du Sirha à Lyon (France) en janvier 2025.

« Le Canada est le seul pays au monde à disposer d’une équipe des arts sucrés et salés qui travaillent main dans la main pour élaborer des plats, indique Christophe Sportellini dans un communiqué. Notre amitié, notre solidarité et notre appréciation des compétences et de l’expérience de chacun sont ce qui a attiré des milliers de chefs, de pâtissiers et de gourmets pour soutenir les équipes culinaires du Canada. »

Le Canada en route pour gagner gagner les sélections :

Le 11 juin, 8 pays d’Amérique du Nord et du Sud participeront à la sélection de la Coupe du Monde de Pâtisserie, et les trois équipes sur le podium se qualifieront pour la grande finale. Les candidats devront créer un dessert emblématique du pays hôte, en travaillant autour d’une spécialité américaine qui sera annoncée prochainement. Olivier Potier devra également créer un dessert au chocolat, un dessert glacé, un dessert de style restaurant de taille individuelle, ainsi qu’une sculpture en chocolat et en sucre.

Les 12 et 13 juin, le Bocuse d’Or prendra possession de la scène avec 12 pays en compétition. À l’issue de ces deux jours, le jury qualifiera les cinq meilleures équipes pour la grande finale. À noter que les équipes canadiennes du Bocuse d’Or 2018 et 2023 ont toutes deux remportées l’argent aux sélections continentales, et c’est lors des qualifications continentales que l’équipe de pâtisserie 2022 a été sélectionnée par le jury pour participer à la compétition internationale.

« Mes collègues de l’équipe Bocuse ont toujours obtenu de bons résultats aux Amériques, note Olivier Potier. J’ai l’intention de placer la barre très haut pour le concours de pâtisserie et démontrer au monde culinaire international que le Canada est là pour gagner. »

Le chef québécois Sébastien Rémillard dans l’équipe !

Les athlètes culinaires canadiens travaillent sous l’œil d’un comité composé de plusieurs cuisiniers. Pour l’équipe Bocuse, le gestionnaire de l’équipe, le chef John Placko, est assisté par le juge désigné Alex Chen, de Vancouver, ainsi que par neuf autres entraîneurs, dont les chefs québécois Normand Laprise, Laurent Godbout (candidat au Bocuse d’Or 2015) et Samuel Sirois (Bocuse d’or 2023).

Keith Pears s’est entouré d’une équipe de cuisine composée des chefs Sébastien Rémillard (Québec), Gaurav Rajput (Toronto), Matthew Tai (Toronto) et Ikomang Suardana (Toronto). Le professeur Alexander Manu et son équipe de l’OCAD ont été mandatés pour créer le plateau et les moules nécessaires à l’équipe. Un commis sera élu par l’équipe au printemps.

« Je ne m’entraîne pour rien d’autre que l’or à la Nouvelle-Orléans, affirme pour sa part Keith Pears, qui a remporté par le passé des concours canadiens comme Chopped et le Great Kitchen Party. C’est ma chance de représenter la famille de Chefs Canada et de donner à l’industrie canadienne des services alimentaires le droit de se vanter qu’elle mérite à l’étranger. Ma devise dans la vie est qu’il ne faut jamais cesser d’apprendre parce que la vie n’arrête jamais d’enseigner, mais en fin de compte, je vise la perfection à Nola, puis à Lyon. »

Un retour après 15 ans d’absence

C’est en 2023 que Chefs Canada a reconstitué l’équipe canadienne de la Coupe du Monde de Pâtisserie. Après plus de 15 ans d’absence à la compétition, l’équipe québécoise du dernier concours international s’est classée parmi les 10 meilleures au monde et a remporté le prix de l’écoresponsabilité.

Tout comme leurs homologues salés, les pâtissiers sont encadrés par les anciens membres de l’équipe 2023 dont Patrick Bouilly, Jacob Pelletiers et Ross Baisas, mais aussi de huit boulangers, dont Christophe Bonzon, Nadege Nourian, Patrice Demers, Rodney Alleguede, Roland Delmonte, Frederic Devile, Philippe Bretignière et Jean-François Millo, manager de l’équipe.

Le chef Jean-Marc Guillot, du Fairmont Le Reine Elizabeth, qui a lui-même déjà remporté la Coupe du Monde de Pâtisserie, a récemment accepté le titre d’entraîneur et juge canadien.

« Il est temps que le Canada prenne sa place sur la scène mondiale de la gastronomie, conclut Thomas Delannoy, président de Chefs Canada. Il y a tellement de talent dans tous les domaines de l’art culinaire, et nous sommes plus que jamais déterminés à encourager et à soutenir l’industrie et à faire des vagues sur la scène culinaire mondiale. Les gourmets doivent inscrire le Canada sur leur liste de voyages. »

60 pays en tout participent au Bocuse d’Or et à la Coupe du Monde de Pâtisserie, compétitions biennales reconnues comme les plus difficiles dans le domaine.

Foodcamp 2024 – 10ème éditions !

Le rendez-vous annuel des foodies au Québec.

Le 10e Foodcamp sera de retour les 9 et 10 mars prochain au Fairmont Le Château Frontenac. Véritable lieu d’échanges rassemblant curieux et passionnés de gastronomie en quête d’inspiration et de partage, l’événement donne accès aux plus grands chefs du Québec, sur place afin de communiquer leurs connaissances, trucs et techniques. Nommé « Événement gastronomique de l’année » au Gala des Lauriers de la gastronomie québécoise 2019, le Foodcamp accueillera à nouveau les toques de l’heure, dont notamment François-Emmanuel Nicol, Chef de l’année 2023 et Samy Benabed, Chef révélation de l’année 2023 au Gala des Lauriers de la gastronomie !
 
Apprendre. Déguster. Partager !
Beaucoup plus qu’un salon de la gastronomie, l’événement a comme objectif non seulement de permettre la dégustation de différents produits, mais aussi d’informer et d’éduquer sur différents enjeux touchant au domaine. Le Foodcamp, c’est deux jours de découvertes et de présentations culinaires concoctées par et pour des passionnés de cuisine. C’est l’occasion idéale pour les foodies de se rencontrer et de se retrouver pour faire le plein d’idées, d’inspiration et de connaissances qui viendront alimenter leur passion culinaire. À cette doccasion, ils pourront aussi découvrir une panoplie de nouveaux produits au marché public.
 
Des conférences pour tous les goûts !
Tout au long du week-end, ce sont 14 ateliers-conférences qui seront offerts par les chefs, proposant des thématiques diversifiées telles que les noix du Québec, l’entomophagie, les champignons, le vieillissement et la charcuterie de poisson, etc.

Les chefs
Elliot Beaudoin, Samy Benabed, David Biron, Tommy Dion, Nicolas Dutertre, Dominic Jacques, Rémi Lemieux, Maxime Lizotte, Gabriel Molleur-Langevin, Tim Moroney, François-Emmanuel Nicol, Cassandre Osterroth, Pierre Olivier Pelletier et Stelio Perombelon,

 
L’animation sera confiée aux soins du chef Pasquale Vari, un habitué de l’événement. Pour sa part, Tommy Dion (Le Cuisinomane) animera un panel de conférenciers sur divers sujets.
 
Un marché public maintenant gratuit pour tous !
Le traditionnel marché public proposera 30 exposants offrant des produits d’ici. En effet, la mission du maché est de prioriser la mise en valeur des produits locaux et la richesse du terroir. En faisant rayonner des producteurs d’ici, les organisateurs du Foodcamp favorisent ainsi l’émergence de leurs produits, tout en stimulant le sentiment d’appartenance des amateurs. Cette année, l’accès sera tout à fait gratuit ! Il sera donc possible de venir découvrir les produits et de profiter de promotions exclusives offertes sur place, sans devoir se procurer un accès aux conférences.
 

Exposants
Edika, Cacao Barry, Tupperware, Macarons de Sophie, Les Sablés de l’Osti de Français, Les Trufettes, Domaine Feux Follets, Cru d’abeille, Thermomix, 1001 Fondues, Nougaterie. D’autres pourront s’ajouter d’ici la tenue de l’événement. Nous invitons le public à consulter le site Web pour découvrir la liste complète.

FOODCAMP
Dates : Samedi 9 mars, 8 h à 17 h
Dimanche 10 mars, 8 h à 17 h
Lieu : Fairmont Le Château Frontenac
Billet journalier : 99,50 $
L’expérience deux jours : 179 $
Forfait vie de château un jour : 579 $
Forfait vie de château deux jours : 979 $
 
Billets disponibles sur Le point de vente

La Chandeleur

Quelle est l’origine de cette fête ?

La Chandeleur (fête des chandelles) est une ancienne fête païenne et latine, devenue ensuite une fête religieuse chrétienne correspondant à la présentation de Jésus au Temple.

Pour les chrétiens, la Chandeleur clôt le cycle de la Nativité, après Noël et l’Épiphanie. À l’époque, la tradition juive voulait que les premiers-nés soient présentés au temple dans les 40 jours après leur naissance. Célébrée le 2 février, la Chandeleur commémore la Présentation de Jésus au Temple, à Jérusalem. Marie et Joseph, en effectuant ce geste 40 jours après la naissance de leur premier-né, perpétuent ainsi une coutume hébraïque. Autrefois, on célébrait aussi la Purification de la Vierge Marie, les « relevailles » de la mère, suite à son accouchement.

Pourquoi mange-t-on des crêpes à la Chandeleur ?

À chaque fête sa tradition culinaire : la bûche le 25 décembre pour Noël, la galette des rois le 6 janvier à l’occasion de l’épiphanie, les chocolats au mois d’avril pour Pâques… et les crêpes le 2 février pour la fête de la Chandeleur. Mais pourquoi, au juste, fait-on sauter des crêpes à la Chandeleur ?

La fête de la Chandeleur est une étape importante le calendrier notamment pour les agriculteurs puisqu’elle marque la fin du solstice d’hiver et annonce l’arrivée du printemps. Jadis, pour les familles de fermiers, la Chandeleur était une période qui symbolisait la fin de la saison stérile qui est l’hiver. Pour célébrer la fin de l’année et de l’hiver, on allumait des cierges à minuit et on mangeait des galettes de céréales pour invoquer le retour du Soleil. La forme caractéristique des crêpes et/ou galettes ressemblent au disque solaire : rondes et jaunes.

Symbole de prospérité, la crêpe est donc une gourmandise dont il ne faut pas se priver et il est important d’en préparer un grand nombre, d’en manger en abondance.

Crêpes et traditions :

Plusieurs traditions sont associées à la Chandeleur, comme celle de faire sauter la première crêpe de la main droite en tenant un louis d’or (ou une pièce) dans la main gauche. Certains, notamment dans le Sud-Ouest de la France, placent même la première crêpe en haut d’une armoire pour assurer bonheur et prospérité au foyer toute l’année.

Si elles étaient au départ faites d’un mélange de farine et d’eau, les crêpes ont aujourd’hui bien des saveurs et peuvent être agrémenté de sucre, pâtes à tartiner, de confiture…

Grands Prix DUX 2024 – Dévoilement des finalistes ! 

Achetez vos billets pour le 12e Gala DUX dès maintenant – 21 février 2024

Après un processus d’évaluation approfondi de plusieurs semaines par le jury d’experts, le moment tant attendu est enfin arrivé. DUX manger mieux est ravi de dévoiler officiellement les finalistes de la 12e édition des Grands Prix DUX. Nous invitons cordialement tous les acteurs & professionnels de l’industrie bioalimentaire à participer au prestigieux Gala DUX, qui aura lieu le 21 février prochain au Marché Bonsecours, Montréal.

Pour une 12e célébration, les Grands Prix DUX récompenseront et valoriseront les entreprises agroalimentaires, les organismes à but non lucratif (OBNL) et les organisations ayant développé des produits et des initiatives qui améliorent la santé de la population et celle de la planète. 

« C’est une année record en termes de candidatures, avec plus de 125 entreprises et organisations participantes ! Nous sommes fiers et impressionnés, car cela démontre l’intérêt grandissant des entreprises à améliorer la qualité nutritive, visuelle et écoresponsable de leurs produits et à se positionner comme un leader sur le marché. » mentionne Julia Morin, Nutritionniste et Chef de marque DUX. 

Plus de 45 experts chevronnés, engagés dans la sélection des finalistes

Après une semaine de délibérations réunissant plus de 45 experts en alimentation, en écoemballage et en environnement, DUX est fébrile de dévoiler les finalistes. De plus, grâce aux délibérations, toutes les entreprises recevront un rapport détaillé réunissant les commentaires des experts ; un outil précieux pour leur développement.

Isabelle Marquis, Dt.P. Nutritionniste, Spécialiste en communication et marketing alimentaire et présidente de la catégorie Produits alimentaires, souligne qu’il s’agit « d’une autre belle année pour DUX, avec un nombre record de 76 candidatures dans la catégorie Produits alimentaires ! L’élément qui m’a le plus marquée est la quantité de nouveaux produits faits exclusivement d’ingrédients d’origine végétale. Le végétale est une tendance forte en Amérique du Nord, et ça se reflète clairement dans ce qu’on nous a présenté cette année. On continue aussi de voir une amélioration de l’offre de mets prêts-à-manger, combinant finement des attributs gourmets et santé. Globalement, en plus d’améliorer la valeur nutritive, j’ai remarqué une intégration grandissante d’ingrédients locaux et une émergence de prise en considération des aspects durables des produits. »

Anne-Marie Leclair, Vice-présidente, Stratégie et innovation – LG2 et présidente du jury Initiative en communication, mentionne également que cette « édition est encore une fois bien garnie en candidatures intéressantes, ce qui rend encore plus exigeant l’exploit de se différencier et de briller. Les consommateurs sont à la recherche des offres «santé, nouvelles et uniques», d’où la grande importance de se distinguer au marché. » mentionne Anne-Marie Leclair, Vice-présidente, Stratégie et innovation chez LG2 et présidente du jury Initiative en communication.

Retrouvez le jury d’experts complet en cliquant ici 

Le Gala des Grands Prix DUX : une expérience et une opportunité unique pour tous !

Chaque année, le Gala DUX rassemble près de 500 acteurs de l’industrie agroalimentaire, réunis sous l’ambiance prestigieuse du Marché Bonsecours. La 12e édition s’annonce haute en couleurs ! Le 21 février prochain dès 16h00, prenez part à une expérience de réseautage festive à travers la nouvelle « Zone Manger mieux » qui unira savoir, tendances & innovations, un souper gastronomique festif crée par le chef Danny St-Pierre, et la remise des Grands Prix DUX pour couronner la soirée. Il s’agira d’une occasion unique pour toute entreprise et organisation du secteur d’échanger et de partager ce qui se fait de mieux dans l’industrie !

L’animation de la soirée sera confiée à la talentueuse et pétillante Josée Bournival. «Je suis emballée à l’idée d’animer ce Gala prestigieux et de faire briller les leaders de l’industrie agroalimentaire d’ici ! » Josée Bournival est une passionnée de communication. Sa crinière rousse a longtemps été aperçue à l’émission matinale Salut-Bonjour week-end de TVA. Elle a troqué les plateaux de télévision pour l’écriture de romans au tournant de la trentaine, période où elle a également fondé sa famille qui compte aujourd’hui 4 enfants.

Achetez vos billets pour le Gala DUX dès maintenant en cliquant ici : BILLET

Voici les finalistes des Grands Prix DUX 2024 :

Produits alimentaires

  • Aliments Racine – Champignons effilochées BBQ & Champignons effilochées Mexicain
  • Aliments Vibe Inc. – Vibe
  • Bleu & Bon – Fraises du Québec surgelées
  • Bocobistro – Gamme de plats cuisinés, prêts-à-manger et pasteurisés, proposés dans des bocaux en verre
  • Boosthé – Boosthé
  • Café Pista – Café Glacé Pista – Prêt-à-boire
  • Café Pista – Gamme de Café Pista : Mélange Saison, El Camino et Kebele & Café Glacé Pista – Prêt-à-boire
  • Croque Lupin – Lupins rôtis
  • Croustilles Yum Yum – Viva Quinoa
  • Ellipse Conservation – Néo Chips
  • Epic Tofu – Gamme de tofus marinés
  • État Végétal – Bouchées surgelés à base de plantes
  • Fauxmagerie Zengarry – Tartinades de noix de cajou
  • Floèm – Infusion boréale Aronia, aulne & feuille du Labrador
  • Fruit d’Or (Patience Fruit & Co) – SourCran
  • Fruit d’Or (Patience Fruit & Co) – SourCran
  • Green Bowl Foods – Quinopea
  • Green Soul Foods – Juçaí – Juçara
  • Harrington Pétillants Botaniques – Gamme de cocktail tonique sans alcool
  • Kwe cocktails inc – Soda tonic léger
  • La Fabrique Gourmande inc. (AUZE) – Craquelins Grignote à saveur de fromage
  • La Maison Orphée inc. – L’Huile Parfaite MC
  • La Sauce MTL – Gamme de sauces piquantes gourmet
  • La terre du 9 – Les essentiels à l’ail noir
  • Lao – Bulles de thé
  • Les Aliments ACTIV Inc. – Smooth-Ease
  • Les Aliments Chickumi   – Galettes de concassé de pois chiches & légumes
  • Les Aliments GOOD BIG NICE – Gamme de produits fermentés
  • Les Aliments Mi Corazon – Cretons végétaliens
  • Les Boissons Fermentées Gutsy ADAPT2 – Mangue Tropicale
  • Les Fermes AquaVerti – Poupier
  • Les Filles Fattoush – Chips de pita aux saveurs du Moyen-Orient
  • Maison LeGrand – Sauce Mc’N Cheeze
  • Maison Riviera – Produit de fromage à la crème – Original
  • Maison Riviera – Produit de fromage à la crème – Original
  • Metro Inc. – Gamme de noix et de graines biologiques – Mieux-Être
  • Metro Inc. – Saumon atlantique et thon albacore à poké – Irresistibles
  • Metro Inc. – Saumon atlantique et thon albacore à poké – Irresistibles
  • Mille et Une Noix – Les mélanges sportifs/nutritifs
  • Monsieur MaBoule inc  – Boules de la catégorie Carnée et Océane
  • Nalka Nutrition – Boisson protéinée à base de plantes
  • Nortera Del Monte – Collation de fruits en morceaux dans de la compote
  • Nutrinor coopérative – Nutrinor Lait nordique – Emballage carboneutre
  • Oatbox – Boisson d’avoine Barista
  • RISE Kombucha – RISE Better Soda
  • Soyxpert inc. – Tofu extra-ferme biologique
  • Three Farmers Foods – Crunchy Lentil Topper
  • Toupti – Gamme de céréales pour bébés
  • VERIFRUIT Inc.  – Fruits enrobés de chocolat noir
  • Woop4 – Mayonnaises végétales

Initiatives en communication

  • Alima Centre de nutrition périnatale – Nourrir la vie
  • Conseil de la transformation alimentaire du Québec – Amélioration Alimentaire Québec (AAQ)
  • Cultures Gen V inc. – Campagne publicitaire – Y’a plus simple pour manger des légumes d’ici
  • Élevage et Cultures – Ces Gens Ferm’idables – Websérie
  • Élevage et Cultures – Podcast Les Idées Radicules
  • Groupe Sogides – Fabriquer son fromage maison
  • Groupe Sogides – Miamski!
  • La Maison Orphée inc. – La Semaine de la salade (SDLS), 1re édition
  • Les Producteurs de lait du Québec – Pastilles de goût Fromages d’ici
  • Les Producteurs de lait du Québec – Votre lait
  • L’Union des producteurs agricoles – Mangeons local
  • Miam – Magazine Miam
  • PR3 Médias – Moi j’mange
  • Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean – Le balado Pain Sandwich : quand six personnalités découvrent le Saguenay-Lac-Saint-Jean par les papilles

Initiatives en accessibilité

  • Aliments du Québec – Les institutions mangent local
  • Consortium RITA (McGill)- Laboratoire de développement de produits
  • Département de nutrition – Université de Montréal – École de printemps en alimentation et nutrition pour les aînés
  • Ferme d’hiver – Fraise d’hiver
  • La Tablée des Chefs – Les Soupes Solidaires
  • Moisson Montréal – Partenariat en agriculture urbaine entre Moisson Montréal, le Regroupement Partage et Groupe Pro-Vert

Initiatives en écoemballage

  • Cascades Canada ULC – Paniers à rabats pour fruits et légumes frais en carton ondulé
  • La Maison Orphée inc. – BIB 1,5 litres, l’emballage style vinier «bag in box» pour l’huile

Initiatives en réduction du gaspillage

  • Banques alimentaires du Québec – Programme de récupération de denrées congelés avec Congebec
  • Groupe Bel Canada – Charte Bel pour lutter contre le gaspillage et l’insécurité alimentaire
  • Improove – Le panier anti-gaspi
  • Oatbox – Première vente d’entrepôt en collaboration avec FoodHero

Innovation technologique

  • Aliments Bela Peko – Conservation de la purée de légumes en sac alimentaire à température pièce pour plus d’un an
  • L’Or Rouge de la Cote-Nord – Usine pilote S-I
  • MAÏAM – Procédé de production d’un ingrédient innovant issu de la valorisation de sous-produits de l’industrie alimentaire
  • Relocalize inc. – La première micro-usine autonome au Canada dédiée à la fabrication alimentaire
  • Thimus Canada – The T-Box Neurosensory Platform

Bonne chance à tous !

Écho de houblon avec Alain !

Bonjour tout le monde, bienvenue en 2024. J’aimerais vous souhaiter une merveilleuse année 2024 dans la joie, l’amour, la paix et idéalement sans tracas. 

L’industrie des microbrasseries éprouve présentement de certains ennuis avec la conjoncture économique actuelle. Ce serait très important de les soutenir en consommant leurs bières au lieu des compagnies mondiales qui eux passeront facilement au-travers de cette petite crise économique de toute façon. Encouragez les microbrasseries de votre région qui en ont vraiment besoin. Nous avons perdu quelques microbrasseries en 2023. L’année qui vient de débuter risque d’être charnière pour quelques-unes. Ça fait un peu moins de 10 ans que j’ai déjà mentionné dans une chronique, avec l’addition constante de microbrasseries année après année, qui n’était pas encore au nombre que nous avons aujourd’hui, que les gens auront à encourager les microbrasseries locales en premier lieu. Selon ma vision il y a quelques années les commerces auraient majoritairement les bières locales dans leurs tablettes. Les clients en Montérégie auraient les bières de la Montérégie, les gens de la Mauricie auraient les bières de la région, … Les clients voyageraient dans le Québec à découvrir les bières des autres régions. C’est certain qu’il y aurait toujours des brasseries nationales et provinciales mais la plupart serait régionales selon ma vision. On verra ce que l’avenir nous réservera.

Parlons maintenant de quelques bières de microbrasseries. Pour commencer je vais vous parler d’une bière que j’avais découvert au Mondial de la Bière à Montréal en mai dernier. Martin Guimond du Saint Bock et de Bazaar Microbrasserie m’avait dit : Hé Alain, faut que je te montre quelque chose. Il avait inventé une bière fluo. Nous avons été dans une chambre noire avec des ‘’black light’’ et la bière était vraiment fluo. J’avais pris la Circus Rondelle à la pêche qui est maintenant sur les tablettes. En plus d’être révolutionnaire, elle est vraiment bonne. Cette bière qui goûte, les bonbons surs à la pêche, de couleur orange, devient orange fluo avec l’effet de black light. Martin a pensé à vous car la majorité des gens n’ont pas de cette lumière à la maison alors il est possible d’en acheter une dans les commerces qui ont cette fameuse bière fluo. C’est une expérience à vivre et en plus la bière est bonne alors …

Connaissez-vous la microbrasserie Puyjalon ?

C’est une microbrasserie et distillerie sise à Havre Saint-Pierre. Ils ont présentement 6 bières dont La Chasse. Sur l’étiquette c’est inscrit que La Chasse est une bière brune. Oui elle est brune mais son style est un Porter. Nous avons ici un Porter fortement chocolaté qui offre une rondeur en bouche. On détecte également le malt et un peu de caramel. Elle conviendra avec des mijotés de bœuf ou de gibiers sans oublier la fameuse tourtière du Lac St-Jean. 

Pour finir je vais vous parler d’une bière que nous avons lancé officiellement en petite quantité au début du mois de décembre au profit d’Opération Enfant Soleil et que plusieurs personnes m’écrivent sur cette bière en privé pour essayer d’en avoir. Mon ami Alain Dumas et moi voulions sortir de nouveau une bière au profit des enfants malades et j’ai contacté La Barberie afin qu’il puisse produire la Tabaslak 3000 qui est une NEPA brassée avec les houblons Mosaïc et Citra. Nous avons ici une bière très ensoleillée et rafraîchissante à souhait. Il est possible d’y détecter l’ananas, la mangue et le cantaloup. Ça descend plutôt bien. Elles sont pratiquement en rupture de stock mais la Tabaslak 3000 va revenir vers le mois de mai en grande quantité partout au Québec. Vous serez avisé de son retour très attendu via ma page Facebook de Dégustation et Animation de la Rive. Comme Jean-Guy Hood le dit si bien : Est bonne en Tabaslak.

C’est ce qui termine cette première chronique de 2024 et on se donne rendez-vous en février pour une autre chronique bière. D’ici là, faites attention à vous.

Prix Restaurateur Aliments du Québec au Menu 2023

Le restaurant Le Géraldine

Le restaurant Le Géraldine de Saint-Eustache a été désigné grand gagnant de la 6e édition du Prix restaurateur Aliments du Québec au menu lors du Gala des 85 ans de l’Association Restauration Québec (ARQ) qui s’est tenu ce mardi 21 novembre à Montréal au Grands Ballets canadien.

Ce prix spécial a pour objectif de valoriser les restaurateurs du programme de reconnaissance Aliments du Québec au menu qui se démarquent par leurs initiatives et leur implication pour s’approvisionner, utiliser et mettre de l’avant les aliments québécois.

Le Géraldine s’est démarqué parmi les 15 restaurants en nomination au Prix restaurateur 2023. Outre l’expérience gourmande et raffinée que le chef propriétaire Olivier Robillard et son équipe offrent en cuisine, cet « apportez votre vin » fait découvrir une cuisine hyperlocale de saison avec la complicité des producteurs et artisans du coin. Depuis 6 ans, Olivier prend son rôle d’ambassadeur des produits des Laurentides très au sérieux. En plus d’avoir son propre jardin situé au Domaine Lafrance à Saint-Joseph-du-lac, Olivier a mis sur pied un laboratoire culinaire où il teste de nouvelles techniques, explore les mille et une façons de travailler un ingrédient d’ici pour ensuite le mettre à son menu.

« Nous sommes choyés de faire partie de cette région remplie de gens aussi passionnés que nous et d’avoir la chance de mettre en valeur leurs produits dans la création de nos plats. Pour nous, c’est vraiment une fierté d’être reconnu au programme Aliments du Québec au menu. Notre but est d’offrir une expérience culinaire authentique tout en mettant de l’avant la richesse de notre terroir. » – Olivier Robillard, chef propriétaire, Le Géraldine.

Partez à la découverte de cet artisan culinaire qui est très engagé dans sa région des Laurentides. Il nous présente entre autres le Domaine Lafrance, où il s’approvisionne avec nombreux de leurs produits: pommes, prunes, poires, cerises, cidres, spiritueux, érable, etc. Il nous partage aussi le rêve qu’il a récemment réalisé pour y tester de nouveaux produits et de nouvelles techniques culinaires pour créer un menu des plus gourmands.

Critère de sélection

Les restaurants du programme ont été évalués selon les critères suivants : la part des produits locaux ou des producteurs sur la carte, la mise en valeur des produits et producteurs locaux sur le menu, en salle et sur le Web, la méthode d’approvisionnement ainsi que l’implication et la créativité du restaurant pour valoriser les produits d’ici. 

Bravo aux finalistes !

Cette année la concurrence était relevée s’est confié le jury. C’est ainsi que les restaurants Le Hatley au Manoir Hovey à North Hatley (Estrie) et la Microbrasserie Le Presbytère à Saint-Stanislas-de-Champlain (Mauricie) ont suivi de près le grand gagnant.

Le jury a souligné l’excellence du restaurant Le Hatley et son chef Alexandre Vachon qui œuvre au cœur d’un « Relais & Châteaux ». Grâce à son côté innovateur et créatif, il honore de façon remarquable les nombreux produits de sa région à son menu.

Soyez éblouis par cet établissement à la cuisine raffinée qui rend honneur aux producteurs de la région, dont la Fromagerie La Station avec ses fabuleux fromages. En plus de nous faire découvrir le sumac vinaigrier, le chef nous révèle l’insecte qui incarne parfaitement le terroir selon lui. Ce qu’il produit est fabuleux autant au déjeuner, en vinaigrette que pour faire vieillir une viande…

Le jury a particulièrement apprécié le rôle exceptionnel de la cheffe Isabelle Dupuis et du brasseur Francis Boisvert, tous deux copropriétaires de la Microbrasserie Le Presbytère, pour éduquer leur clientèle et faire découvrir de nouveaux produits du Québec.

Laissez-vous émerveiller par leur passion pour les aliments du Québec et par la belle relation qu’ils entretiennent avec La Ferme des Ti-Pois, une ferme maraichère biologique de leur région. Adorant faire découvrir de nouveaux produits à leur clientèle, ils nous dévoilent ce qu’est la racine de bardane notamment, étonnamment comestible. Connaissez-vous?

Source & Informations sur le programme de reconnaissance Aliments du Québec au Menu

Aliments du Québec au menu Restaurant est un programme de reconnaissance développé par Aliments du Québec en collaboration avec l’Association Restauration Québec. Ce programme est destiné aux restaurants qui valorisent les produits du Québec dans leur menu et compte actuellement plus de 800 établissements membres. 

Le Prix restaurateur Aliments du Québec au menu en est à sa sixième édition. Le Géraldine est en excellente compagnie avec les lauréats des années précédentes : 

2022 : O’Thym (Montréal) 

2021 : La Maison Boire (Granby en Montérégie) 

2020 : Le Champlain du Fairmont Le Château Frontenac (Québec) 

2019 : La Cuisine (Chicoutimi au Saguenay-Lac-Saint-Jean) 

2028 : Chez Boulay (Québec) 

Forum sur l’alimentation locale et durable dans les institutions publiques

Stratégie nationale d’achat d’aliments québécois

Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ), en collaboration avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), est heureux de vous inviter au 3e Forum sur l’alimentation locale et durable dans les institutions publiques du Québec.

Ne manquez pas cet événement majeur qui sera l’occasion de réunir, sur une même plateforme, les partenaires de la Stratégie nationale d’achat d’aliments québécois (SNAAQ), les institutions publiques québécoises et les entreprises du secteur bioalimentaire.

Image Jeudi 9 novembre 2023 | 10 h – 15 h 45

Image En virtuel

Image Gratuit

JE M’INSCRIS

Au cours de cette journée, apprenez-en plus sur :

Image L’outil de suivi numérique de l’achat d’aliments québécois Tracéco

 Image L’alimentation locale en milieu scolaire

Image Les bonnes approches pour percer le marché institutionnel bioalimentaires et les institutions publiques

 Image La cocréation de produits adaptés par les entreprises

Image Les bonnes approches pour percer le marché institutionnel 

Image La cocréation de produits adaptés par les entreprises

Image Les bonnes pratiques en approvisionnement responsable

 Image Et bien d’autres choses!

Aperçu de la journée :

L’état d’avancement de la SNAAQ

Ensemble pour accroître la présence des aliments locaux dans nos institutions

Les stratégies pratiques pour financer l’approvisionnement local
Valoriser les aliments locaux et lutter contre le gaspillage alimentaire.

L’intelligence de marché et les besoins des institutions publiques
Comprendre le marché et saisir les occasions.

Le garde-manger biologique du Québec
Encourager la production et la consommation responsables.

Les animateurs sont :

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Isabelle Marquis : Animatrice Lionel Levac : Journaliste blogueur

La Grande Fête de la cuisine du Canada

Canada’s Great Kitchen Party

Célébrer l’excellence de la cuisine dans la culture canadienne.

Ce concours culinaire pancanadien (nommé Great Kitchen Party en anglais) est bien établi dans le Canada anglais depuis près de 20 ans. Il a d’ailleurs récemment reçu le prix « Meilleur événement gastronomique d’Amérique du Nord ». Depuis quelques années, il tente de prendre du galon au Québec. C’était sans aucun doute la plus ambitieuse édition à ce jour à Montréal : les qualifications se sont déroulées lundi 30 octobre dernier au Restaurant de l’ITHQ, en compagnie d’une soixantaine d’invités.

Les sélections régionales se tiennent dans 8 à 12 villes à travers le Canada (Calgary, Edmonton, Vancouver, Regina, Winnipeg, Saskatoon, St-John’s, Moncton, Halifax, Montréal, Toronto et Ottawa). Ce sont des soirées où les invités et les professionnels de l’industrie alimentaire se réunissent pour déguster la meilleure nourriture que les chefs sélectionnés proposent pour représenter chacune de leurs villes respectives. Les chefs y participent pour célébrer leur métier, partager leur passion, élever l’excellence culinaire et pour gagner la compétition nationale!

Les chefs sélectionnés utilisent les meilleurs ingrédients que leur région, les chefs québécois ont présenté des plats très élaborés, représentant leur parcours et leur vision de la cuisine, présenté en accord avec un vin canadien.

Les plats sont notés sur 100, avec des points donnés pour le goût, la présentation visuelle, la texture, la réussite technique, la compatibilité des boissons et le facteur wow. Invités et juges exigeants évaluent chacun des plats réalisés et sont invité à sélectionner de représentant pour la compétition nationale. Le jury était composé de Gildas Meneu (journaliste à L’Épicerie), Chris Johns (auteur et chroniqueur gastronomique), Marie Pâris (rédactrice en chef, magazine HRI), Robert Beauchemin (qui fût critique gastronomique, notamment dans La Presse), Lilly Nguyen (autrice de livres de cuisine) et du chef Imad-Eddine-Makraji, chef du Bab Kech et gagnant de l’édition 2022.

C’est à Montréal, le lundi 30 octobre que s’est tenue la sélection pour le Québec.

Cinq des meilleurs chefs du Québec aux horizons diversifiés s’affrontaient pour remporter les qualifications et ainsi représenter la province lors de la finale du Championnat canadien culinaire qui aura lieu à Ottawa les 3 et 4 février 2024.

C’est Thomas Deschamps (Les tête brulées) avec un plat parfaitement maîtrisé et visuellement magnifique, une joue de porc braisée dans un puits de pâte feuilletée, surmonté d’un raviole de griotte, et accompagné d’un délicat et aérien raviole de patates douces et betteraves jaunes, qui a gagné et qui représentera le Québec pour la compétition nationale. Rémi Lemieux (Nomi) avec une variation sophistiquée autour du bœuf et de l’aubergine a quant à lui obtenu la seconde place et David Bernard (Restaurant Joséphine) la troisième place du podium avec une chimère de canard du Lac Brome avec anguille du Kamouraska.

Français d’origine, le gagnant Thomas Deschamps opère depuis neuf ans un établissement au Québec. Son premier projet, Le Maudit français, a ouvert dans le Vieux-Terrebonne avant de déménager à Mascouche. Après la pandémie, il a décidé de réinventer son offre en rebaptisant son restaurant Les Têtes Brûlées. Il a d’ailleurs participé à l’émission Aide demandée, avec le chef Louis-François Marcotte, en 2021.

Chris Johns : auteur, rédacteur culinaire primé et notre nouveau juge en chef national et conseiller culinaire, supervise le processus de sélection et de jugement des plus de 70 chefs concurrents, chacun en lice pour ce trophée convoité dans leur ville. Le processus de sélection et d’invitation pour les concours régionaux a lieu au printemps de chaque année par des juges supérieurs régionaux qui supervisent les panels représentant les meilleurs professionnels de l’alimentation, les plus compétents et les plus respectés de leurs villes.

Le championnat national

Les gagnants régionaux de chaque ville sont ensuite invités au Championnat canadien de cuisine, qui se tient dans la capitale nationale Ottawa. Ils s’affrontent dans une grande finale sur deux jours avec trois épreuves afin de se mériter le titre et remporter la médaille d’or nationale de l’année.

La compétition comporte trois volets intenses sur deux jours : 

  • le Vin mystère, 
  • la Boîte noire 
  • et la Grande finale

Le Vin mystère :

Les chefs obtiennent une bouteille de vin mystère et sont mis au défi de créer un plat composé d’ingrédients locaux qui viennent compléter le mystérieux millésimé et ce, dans un lapse de temps prédéterminé et un budget donné. Les invités auront l’occasion de savourer ces créations lors de la soirée d’ouverture de la compétition dans le cadre d’un cocktail dînatoire. Au cours de l’événement, les invités dégusteront le vin mystère et joueront le rôle de « juge » et détermineront le « choix du public » pour le plat le mieux assorti au vin mystère. L’événement présentera également une sélection de vins, de bières artisanales locales, des cocktails et de produits alimentaires artisanaux. Nourriture et boissons inclus.

La Boîte noire :

L’une des épreuves les plus excitantes de la compétition! Les chefs obtiennent une boîte noire qui contient quelques ingrédients divers et ceux-ci et celles-ci doivent composer deux plats spectaculaires pour les juges nationaux – en moins d’une heure! Nos invités n’auront jamais assisté à une compétition du type « Iron Chef » d’aussi près! Des étudiants du programme culinaire du Collège Algonquin créeront un menu fantastique que vous pourrez déguster pendant la compétition et les invités pourront également parcourir le mini-marché mettant en vedette des produits locaux!

La Grande finale :

Au dernier soir de la compétition, tout est permis et les chefs préparent leurs meilleurs plats, auxquels les invités peuvent goûter. De plus, les clients bénéficient d’une sélection de vins choisis, de cocktails, de bières artisanales et quelques savoureux délices locaux tout en enchérissant sur des articles étonnants d’enchères silencieuses. À la fin de la soirée, le Champion culinaire du Canada est couronné et le vignoble de l’année est annoncé, le tout lors d’une cérémonie qui inclura une performance de certains des meilleurs musiciens de la scène musicale canadienne et des voyages vers des destinations de rêve seront mis aux enchères!

Plat de Rémi Lemieux (NOMI) – Variation autour du bœuf

La langue du bœuf et son filet mignon – Ce plat représente Montréal dans un centre-ville guindé vu par un p’tit chef qui joue bien souvent le rôle du protecteur du bon goût, de la modernité et de la gastronomie

« Durant la création de ce plat, j’ai voulu m’inspirer de Montréal et de ce qui m’a marqué depuis le premier jour où l’on m’y a tendu une chemise de cuisinier et un tablier.

D’abord, il y a le Toqué! Ce restaurant plein de couleurs, tant dans le décor que dans les assiettes. Le style de dressage du chef Laprise est typée avec une flamboyance qui lui est propre comme par exemple des traits de sauces verts pétants et une palette de textures variées qui définissent l’esthétique de ses plats. Le Toqué c’est aussi énormément de préparation et de techniques dans une même assiette. C’est complexe et ça semble, à première vue, impossible à refaire.

Puis, vient la modernité. Le Mousso qui a spécialement marqué mon esprit avec un plat de langue glacée et garnie avec élégance. Quoique très simple à première vue, on y goûte des projets de fermentation de longue haleine sans même le savoir. BAM ! Ça fait toute la différence, tout comme le miel fermenté que j’utilise sur la langue grillée de mon plat de concours. Deux autres fermentations apparaissent également dans mon plat, soit le Koji qui a servi à vieillir le filet de bœuf et la petite tranche de chou-rave cru qui garnit son équivalent cuit.

Finalement, il y a le Nomi qui ne cesse de m’inspirer depuis près d’un an. À mon restaurant japonais, les produits nobles côtoient les produits modestes. Par exemple, pensez à une pomme de terre avec du caviar et de l’or 24 carats. Avec la clientèle du centre-ville c’est la même chose. La pauvreté côtoie les riches propriétaires d’entreprises! »

Entrevue radio avec Rémi Lemieux

Portrait de … avec Marilou Denis

Gagnante de la compétition meilleur apprenti cuisinier du Québec

La compétition du meilleur apprenti cuisinier du Québec s’adresse aux jeunes en formation dans un centre spécialisé ou aux apprentis en milieu de travail, futurs espoirs de la gastronomie du Québec. Elle a pour objectif de valoriser la formation ou l’apprentissage et à promouvoir l’excellence de la cuisine du Québec. Elle veut aussi permettre aux apprentis, apprenants et élèves de développer leur goût du travail bien fait, d’affirmer leur personnalité, leur passion, leur esprit d’initiative, de progresser dans leurs compétences pratiques, d’obtenir la juste récompense de leur effort et de témoigner de l’efficience de leur formation aux métiers manuels.

Pourquoi s’incrire à la compétition du meilleur apprenti cuisinier du Québec ?

À l’ouverture des mises en candidature pour la compétition du meilleur apprenti-cuisinier du Québec, édition 2023 c’est avec grand plaisir que j’ai déposé ma candidature. La compétition du meilleur apprenti-cuisinier, ou de la meilleure apprentie-cuisinière du Québec m’a interpellée et s’inscrit dans mon cheminement professionnel. Mes aptitudes en cuisine, ma soif d’apprendre et ma passion pour mon métier faisait de moi une candidate motivée.

Formée et diplômée en cuisine à l’École hôtelière de la Capitale, et travaillant depuis plus d’un an au restaurant Les Botanistes, j’étais motivée et constamment à la recherche de nouveaux défis et de moyens de me dépasser. C’est donc pour moi l’occasion rêvée de me jauger en participant à cet évènement. 

Comment as tu choisi ton menu pour la compétition ?

Il est très important pour moi de représenter les saveurs et les aliments du Québec dans mon travail et à travers cette compétition. Aux Botanistes, nous avons la chance d’avoir des producteurs incroyables, qui nous livrent des produits frais, autant pour les légumes, les pousses, les viandes, les poissons, les fleurs, etc.

Par exemple, pour ma mise en bouche, la truite de Saint-Alexis-des-Monts a été mise de l’avant. Le producteur posséde une pisciculture et fait affaire avec notre restaurant pour vendre ses produits, ce qui fait de cette truite un produit d’exception. Il assure également la fraîcheur de ses produits, puisqu’il pêche les truites le matin et nous les livrent l’après-midi même.

Ensuite, pour ce qui est de mon entrée inspiration libre, j’ai décidé de décliner la carotte, un légume extrêmement gouteux en automne. Notre maraîcher m’a fournis des carottes fanes colorés et débordantes de saveurs pour la compétition.

Même chose pour mon entrée de fromage, puisque j’ai décidé de travailler la tomate et l’origan. Encore une fois, j’aurai la chance de travailler des beaux aliments frais et de saison. Mais aussi, la liste de fromage imposée propose des délicieux fromages québécois que je ne connaissais pas. J’ai pris plaisir à trouver un moyen de les intégrer à mon entrée et à les mettre en valeur le plus adéquatement possible. 

Les plats proposé :

  • une bouchée d’inspiration libre : Truite de Saint-Alexis-des-Monts au saké sous maki à la salicorne, émulsion à la lime, radis croquant
  • une entrée d’inspiration libre : Carottes glacées de notre producteur O’Koppo, maquereau à l’escabèche, tagète citronnée, sauce crémeuse à la carotte
  • un plat autour des fromages, inspiration libre : Cannelloni farci aux tomates, poivrons, oignons caramélisés et fromage Soeur Angèle, eau de tomate et origan, écume de Bleu Fumé, tuiles et copeaux de Tomme du Haut Richelieu
  • un plat autour d’un panier surprise et protéine imposée : (pétoncle et Boeuf Wagyu)

Quels sont tes valeurs en tant que cuisinière ?

Une valeur qui me tient énormément à cœur et que la cheffe Emeline Péro continue de m’enseigner chaque jour est la lutte au gaspillage alimentaire. Beaucoup de cuisiniers ne se soucient guère de l’impact de jeter de la nourriture. Autant cela affecte l’économie, l’écologie que le côté moral.

Dans le menu que j’ai présenté, j’ai utilisé les produits en entier. Par exemple, pour la carotte, j’ai utilisé mes épluches pour aromatiser ma vinaigrette à l’escabèche. J’ai réutilisé également celle-ci pour finaliser la sauce servie avec le plat.

Ce sont des petits ajustements comme ceux-ci qui peuvent faire une différence. De plus, durant la compétition, j’ai recueilli toutes mes retailles de fruits et légumes non utilisables pour cuisiner pour faire du compost. Au restaurant où je travaille, tous ces déchets sont récoltés, puis l’un de nos producteurs les récupère pour les donner à ses cochons. Je trouve cette idée brillante et innovante.

Entretien radio avec l’animateur Sylvain Morin du O103.5 et Yoann Duroy dans sa chronique Art de la Table

avec Marilou Denis 

[WEBINAIRE] – Mise en marché

« Les tendances 2024 en commerce de détail »

VRTKL.media, l’éditeur des médias HRImag et Détaillant Alimentaire, annonce la tenue de son tout premier webinaire, « Les tendances 2024 en commerce de détail », qui aura lieu le 21 novembre 2023 (durée de 60 minutes).

Présenté par le Réseau Canadien d’Innovation en Alimentation (RCIA) et en collaboration avec quatre experts reconnus dans leur catégorie, ce webinaire dévoilera les tendances produits alimentaires ainsi que celles de la demande. Il traitera aussi des technologies les plus innovantes ainsi que des futurs concepts de magasins.

Modéré par Alain Dumas, le webinaire rassemblera notamment Sylvie Cloutier, directrice général du Conseil de la Transformation Alimentaire du Québec (CTAQ), Francis Parisien, vice-président principal Ventes PME Canada, Carl Boutet, stratège en commerce de détail et science de la consommation, et Stewart Samuel, directeur de Retail Futures chez IGD.

Ce webinaire d’une durée d’une heure donnera par la suite lieu à une série d’articles sur chacune des sous-thématiques : les tendances de consommation, les tendances produits, les tendances technologies et les tendances de concepts de magasins de détail. Ces articles seront disponibles sur Détaillant Alimentaire.

Cliquez ici pour vous inscrire au webinaire

LES INSCRIPTIONS SONT LANCÉES ! ✨

Grands Prix DUX 2024 : lancement officiel

Depuis 2012, les Grands Prix DUX sont un incontournable du secteur agroalimentaire. Pour une 12ème édition, ce concours mettra en lumière les produits et les initiatives d’entreprises agroalimentaires, d’OBNL et d’institutions qui améliorent la qualité de l’offre et contribuent à améliorer l’alimentation et l’environnement de la population.

Vous avez développé un produit ou une initiative innovante qui contribue à améliorer la santé de la population et celle de l’environnement ? Déposez votre candidature aux Grands Prix DUX 2024, et soyez reconnus comme leader du manger mieux.

C’est le plus important concours canadien qui récompense et valorise chaque année les meilleurs produits et initiatives ayant contribué à améliorer l’offre alimentaire, la santé de la population et celle de la planète.

Les inscriptions sont commencées !

Étape 1 – Pré-inscription et paiement

Formulaire de pré-inscription

Taille d’entreprise / organisationTarifs d’inscription (+taxes)
Entre 1 et 9 employés
Entreprise en démarrage
Petit OBNL
200$
Entre 10 et 49 employés
Petite et moyenne entreprise
425$
50 employés et plus
Grande entreprise
Grand OBNL
Institution gouvernementale
555$

Étape 2 – Dépôt du dossier de candidature

Vous recevrez le lien du formulaire de candidature ainsi que le lien de votre dossier Google Drive dans le courriel de confirmation à la suite de votre pré-inscription. Plus tôt vous soumettez votre pré-inscription, plus de temps vous bénéficiez pour remplir votre dossier de candidature.

Règlements et critères

La date limite pour la réception de votre dossier complet est le 11 décembre 2023.

Catégories du concours

1 – Produit ou gamme de produits alimentaires

Produits transformés, emballés et distribués qui contribuent au manger mieux par sa valeur ajoutée, son goût ou par son design d’emballage et son aspect éco responsable.

2 – Initiatives en communication

Initiatives en communication qui, par la transparence de son contenu, aident à la compréhension du manger mieux et encouragent sa consommation.

3 – Initiatives en accessibilité

Initiatives de distribution ou de formation qui favorisent l’accès au manger mieux pour tous.

4 – Initiatives en écoemballage

Initiatives qui réduisent l’impact de l’emballage sur l’environnement par sa façon de faire écoresponsable et la gestion du cycle de vie.

5 – Initiatives en réduction du gaspillage

Initiatives collectives de sensibilisation, de réduction, de récupération et de valorisation pour éviter que des denrées alimentaires soient jetées.

6 – Innovation technologique (Nouveauté 2024)

Procédés industriels, catégories de produits, connaissances ou applications scientifiques qui permettent d’améliorer la qualité nutritionnelle et la durabilité de l’offre alimentaire et contribuent à mettre en valeur l’innovation canadienne dans l’industrie alimentaire.

Le Gala des Grands Prix DUX se tiendra le 21 février 2024 au Marché Bonsecours, Montréal

Participer aux Grands Prix DUX offre une occasion unique de faire rayonner ses produits ou initiatives :

Amélioration | Les produits et initiatives soumis seront évalués par un jury d’experts et un jury de consommateurs. À la suite du concours, tous les participants recevront un rapport personnalisé présentant plusieurs commentaires et recommandations afin d’améliorer leurs produits et leurs initiatives. Un outil précieux pour nourrir la croissance de votre entreprise !

Rayonnement | Les finalistes et gagnants du concours rayonneront auprès de la communauté agroalimentaire et des consommateurs à travers des relations de presses et des visibilités multiplateformes. Jouissez de visibilités médiatiques nationales qui feront connaître votre produit ou votre initiative au grand public.

Reconnaissance | Lors du Gala des Grands Prix DUX 2024, les gagnants seront couronnés devant plus de 500 acteurs de l’industrie. Plusieurs opportunités d’affaires seront au rendez-vous. Les gagnants pourront également arborer le logo DUX sur leurs communications pour souligner leur crédibilité.

Un jury d’experts chevronnés au rendez-vous !

Chaque année, un jury de calibre mondial composé d’une trentaine de spécialistes, experts dans les domaines de la nutrition, de la communication, de l’emballage et de l’environnement, sont sélectionnés pour leurs compétences et leur expertise, car la renommée d’une remise de prix de l’envergure des Grands Prix DUX repose en partie sur la crédibilité du jury. Les membres du jury seront dévoilés dans les prochaines semaines !

ENSEMBLE, CRÉONS LA TABLE DE DEMAIN !

Gala du 70ème anniversaire de la SCCPQ

70 ans d’histoires culinaires

Lundi, 9 octobre 2023, sous la présidence de Jean-Luc Boulay, s’est tenue le gala du 70ème anniversaire de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ). Sous le thème : « 70 ans d’histoires culinaires », cette soirée reconnaissance des professionnel(le)s des métiers de la restauration et de la relève a réuni 300 convives dans la salle de bal du Fairmont Château Frontenac.

Plusieurs surprises attendaient les invités au cours de la soirée. En plus du nouveau site internet de la SCCPQ, une édition spéciale du magazine bien connu Potaufeu a été édité pour l’occasion, traçant un portrait sur l’industrie de la restauration, le métier, son évolution, ses défis, la relève, son avenir…

Encore une fois, grâce à la collaboration de l’Association Restauration Québec, Fondation ARQ et Fondation Sœur Angèle, plus de cinquante représentants de la relève et étudiants d’écoles hôtelières de diverses régions du Québec ont été invités gracieusement à participer aux festivités aux côtés des professionnels présents dans la salle. Une belle occasion pour la SCCPQ d’illustrer toute l’importance d’une relève qualifiée pour l’avenir de la profession

Et les lauréats sont…

Au cours de cette prestigieuse soirée ont été dévoilés les récipiendaires des titres et distinctions honorifiques accordés par leurs pairs. Petite nouveauté, cette année le grand public aussi était invité à voter !

  • Chef cuisinier de l’année – Frédéric Cyr (Fairmont Château Frontenac)
  • Chef pâtissier, chocolatier de l’année – Jérémy Billy (La Tanière)
  • Chef santé de l’année – Maxine Phillipps (La Belle Verte)
  • Partenaire économique de l’année – Aliments du Québec
  • Prix Coup de cœur entreprise bioalimentaire – Ferme Brylee
  • Prix Reconnaissance Rollande-Desbois – Mathilde Carrier (George V) 
  • Prix Lumière – Robert Dion (fondateur et éditeur du HRImag)
  • Prix Personnalité de l’année – Alain Mailhot (Association Restauration Québec)
  • Prix Max-Rupp – Joël Lahon (Fairmont Château Frontenac)
  • Prix Méritas – Alain Pignard (La Palette Gourmande)
  • Meilleur apprenti cuisinier du Québec 2022 – Olivier Gosselin (Le Saint-Amour)
  • Meilleur apprenti pâtissier-chocolatier du Québec 2022 – Frédérique Lévesque (Feuilleté Café)
  • Meilleur apprenti cuisinier du Québec 2023 – Marilou Denis (Les Botanistes)
  • Meilleur apprenti pâtissier-chocolatier du Québec 2023– Serena Ngiat (Brasserie T)

Un repas de chefs

À l’occasion de ces retrouvailles, les convives étaient invités à parcourir le tapis rouge pour découvrir l’espace cocktail où les bouchées des derniers récipiendaires des titres de chef cuisinier, pâtissier et santé de l’année ainsi que celles des meilleurs apprentis du Québec 2022 catégorie cuisine et catégorie pâtissier / chocolatier étaient servies accompagnées d’une sélection de fromages fins et de quelques bulles.

Un repas 100 % Québec, avec un menu certifié Aliments du Québec au Menu concocté pour l’occasion par le chef Frédéric Cyr, directeur culinaire du Fairmont le château Frontenac et son équipe : Bavarois d’esturgeon fumé des LachanceSoupe au fromage La Rondouillette Croûton à l’ail noir de l’Île d’Orléans et Jarret d’agneau braisé Légumes du marché et gratin dauphinoisJoël Lahon, chef pâtissier du Fairmont le château Frontenac proposait de terminer le repas par son Crémeux argousier, chantilly chocolatée au mélilot, sablés breton et biscuit siphon au sapin.

À propos de la SCCPQ

La Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ), association professionnelle qui a pour mission de « promouvoir la cuisine du Québec et d’œuvrer à son développement culturel, humain et professionnel, tout en inspirant l’excellence culinaire et le partage ». Sa vision est de contribuer au développement, à l’essor et au rayonnement de l’industrie culinaire du Québec, en jouant un rôle rassembleur au sein des acteurs et des partenaires de l’industrie. Ayant pour vocation d’inspirer l’excellence culinaire et le partage, la SCCPQ œuvre afin de défendre les intérêts de la profession et mettre de l’avant l’expertise et le savoir-faire des professionnels des métiers de la restauration, des métiers de bouche et autres métiers connexes. Elle encourage la valorisation des artisans du goût en prônant la richesse des produits du Québec, de son terroir, de ses producteurs et de ses transformateurs.

L’ATCQ invite les torréfacteurs du Québec à rejoindre la route du café

Communiqué de presse 

Pour diffusion immédiate

L’ATCQ invite les torréfacteurs du Québec à rejoindre la route du café

Montréal, le 15 juin 2023 – L’Association des torréfacteurs de café du Québec (ATCQ) invite les torréfacteurs du Québec à se joindre au projet rassembleur de la route du café. L’initiative aura pour but de faire découvrir aux consommateurs le savoir-faire de tous les   torréfacteurs tout en valorisant les produits transformés ici sur le marché québécois.

La route du café vise à mettre en lumière les membres de l’ATCQ et les torréfacteurs présents à travers le Québec, en permettant aux consommateurs de parcourir la province grâce à un circuit agrotouristique original. Dégustations, découverte du savoir-faire unique des artisans et des services de proximité, cette initiative représente une véritable opportunité de positionnement pour l’industrie.

Basée sur les résultats d’une analyse démontrant la valeur ajoutée d’un café torréfié localement, la route du café du Québec donnera l’opportunité aux torréfacteurs présents à travers la province de présenter les bénéfices et les nuances de leurs produits aux consommateurs. En rejoignant l’ATCQ, les torréfacteurs pourront prendre part à la route du café en bénéficiant des opportunités de rayonnement liées à cette initiative grâce aux visibilités d’Aliments du Québec.

À propos de l’Association des torréfacteurs de café du Québec (ATCQ)

L’Association des torréfacteurs de café du Québec (ATCQ) regroupe les entreprises de torréfaction artisanales et industrielles qui valorisent les produits transformés au Québec sur les marchés provinciaux et nationaux. Soutenue par le Conseil de la transformation alimentaire du Québec (CTAQ), l’ATCQ a pour objectif d’augmenter la notoriété et le développement de marché du secteur de la torréfaction québécoise en sensibilisant les consommateurs  aux bénéfices de la consommation d’un café torréfié localement.

À propos du CTAQ et du Programme de développement des marchés bioalimentaires (PDMB)

Le Conseil de la transformation alimentaire du Québec (CTAQ) propulse une initiative unique axée sur la réalisation d’initiatives de promotion de différents secteurs de la transformation alimentaire, en plus de développer différents outils de commercialisation pour ses membres. Ce projet est rendu possible grâce au financement du Programme de développement des marchés bioalimentaires du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation.

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Pour plus d‘informations : 

Annick Van Campenhout

annickvancampenhout@conseiltaq.com

Sylvie Bouchard

sylviebouchard@conseiltaq.com

Le Gala des Grands Prix DUX 2023

Une soirée grandiose en l’honneur des leaders du manger mieux !

La 11e édition du Gala des Grands Prix DUX s’est tenue au Marché Bonsecours le mercredi 22 février 2023, afin de célébrer les leaders de l’industrie agroalimentaire du Québec. Près de 450 professionnels et acteurs issus du milieu agroalimentaire étaient présents pour honorer les entreprises et organisations ayant développé des produits et initiatives qui améliorent la santé de la population et celle de la planète. 

Appuyé par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation et présenté par Metro, c’est dans le décor lumineux du Marché Bonsecours que le Gala DUX a débuté cette magnifique soirée. Les invités ont pris part à un cocktail-réseautage savoureux mariant canapés créatifs signés par le chef Danny St-Pierre, cocktails rafraîchissants de Distillerie Noroi ainsi qu’un lounge coloré signé Metro, facilitant les opportunités d’affaires. Mentionnons la présence d’Uptaste et ses machines de dégustation automatisée de même qu’une Grande entrevue inspirante, présentée par le Fonds de solidarité FTQ. Nouveauté cette année, une grande tablée mettant en valeur les produits et initiatives finalistes a permis de faire rayonner et de rendre tangible les réalisations participantes aux Grands Prix DUX !

L’animatrice de la soirée Patricia Paquin a lancé le bal avec la remise des Grands Prix DUX. Lors de cette grande célébration annuelle de l’industrie agroalimentaire, les candidats gagnants se sont succédé sur scène, partageant des témoignages touchants et remerciements chaleureux. Les Grands Prix DUX récompensent les initiatives visant à bonifier l’offre alimentaire afin d’aider les consommateurs à faire des choix responsable. Afin de faire vivre une expérience unique aux invités, un repas gastronomique concocté avec plusieurs produits finalistes et gagnants des Grands Prix DUX des 10 dernières années fut servi, crée par le chef Danny St-Pierre.

L’innovation était à nouveau mise de l’avant !

Pour cette 11e édition, de nombreuses entreprises se sont démarquées par leur façon de faire innovante. Des produits uniques, des emballages ingénieux, des initiatives sociales influentes et des histoires inspirantes étaient mis de l’avant ! Tous les leaders récompensés inspirent l’essence de DUX et à travers leurs initiatives et leurs produits, ils guident les consommateurs à manger mieux, pour leur santé et celle de la planète.

Voici les grands gagnants des prix DUX manger mieux  :


Initiatives pour réduire le gaspillage 
Chez les producteurs de matières premières et ingrédients : Conseil régional de l’environnement de Laval – Opération dernière chance

Initiatives en éco-emballage
Entreprise en démarrage : Bo – Contenants réutilisables en plastique polypropylène
Moyennes et grandes entreprises : Agropur Coopérative Laitière – Boîte OKA 100 % recyclable

Initiatives en accessibilité 
Projet d’organisation, en centre communautaire ou en institution – Petites entreprises et petits obnl :Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean – Les Petits ambassadeurs, le déploiement provincial
Distribution de produits ou de plats à emporter à cuisiner – Petites et moyennes entreprises : Les aliments Tout Cuit – Je REdonne
Programmes ou formations – Petits obnl : Mouvement J’aime les fruits et légumes | AQDFL – En avoir plus pour son argent
Coup de cœur : Still Good – Programme d’alimentation durable grâce à l’économie circulaire dans les écoles

Initiatives en communication
Émissions de télévision, de radio, webséries ou balados : Aliments du Québec – On a échangé nos cuisines !
Site web et applications mobiles : Équipe des diététistes du Québec des Producteurs laitiers du Canada – Site web cuisinonsenfamille.ca, présenté par Éducation Nutrition
Campagnes publicitaires – Grandes entreprises : Sobeys – Les Semences solidaires au profit de La Tablée des Chefs
Livres ou magazines : Éditions de l’Homme – Dévorer les légumineuses par Eve-Lyne Auger
Programmes ou formations : Dispensaire diététique de Montréal – Panier à provisions nutritif et économique (PPNE) : actualisation et déploiement
Coup de cœur : Équiterre | Commun’assiette – Commun’assiette : le portail web !
Coup de cœur : Saint-Jean-Éditeur – Manger et bouger… Intuitivement !

Produits alimentaires – Valeurs ajoutées
Congélateur – Entreprises en démarrage : Belov companie – Repas texturés pour bébé
Congélateur – Petites entreprises : Isabelle Huot Docteure en nutrition – Bûche de Noël au yogourt, framboises et canneberges
Frigo – Entreprises en démarrage : Tofutofu – Tofu fumé façon « Smoked meat »
Frigo – Petites entreprises : Gusta Foods – Hachés végés
Frigo – Moyennes et grandes entreprises : Maison Riviera – Laiterie Chalifoux – Délice végétal à l’avoine 
Garde-manger – À boire – Entreprises en démarrage : Kwe Cocktails Sumacade – Limonade pétillante au Sumac & Menthe
Garde-manger – À boire – Petites entreprises : Jus DOSE Inc – Shot gingembre et curcuma et Les boissons fermentées Gutsy – Adapt2
Garde-manger – À manger – Entreprises en démarrage : Bela Peko – Préparation à dessert à base de purée de légumes
Garde-manger – À manger – Petites entreprises : Logan Petit Lot – Beurre de noix
Garde-manger – À manger – Moyennes et grandes entreprises : Prana Biovegan – Granolove sur le pouce
Garde-manger – En ébullition : Still Good – Biscuits Café chocolaté

Produits alimentaires – Design d’emballage
Congélateur : Belov companie – Repas texturés pour bébé
Frigo : Maison Riviera – Laiterie Chalifoux – Fromages végétaliens
Garde-manger : Erable au Fil du Temps – Cornets à l’érable et aux canneberges
À boire : Kwe Cocktails Sumacade – Limonade pétillante au Sumac & Menthe
Coup de cœur : Ferme Tournevent – Huile de graines de citrouille TournevenT

Produits alimentaires – Écoconception : The Pretty Ugly Company – Salsa Pretty Ugly et METRO Inc – Yogourts GREC et yogourts SKYR – Irresistibles

Produits alimentaires – Goût
Congélateur : Séva – Mélanges pour crème glacée végane à base d’avoine
Frigo : RICARDO – Gamme de viandes marinées et emballées sous vide RICARDO
Garde-manger : Une Touche d’Ail – Pesto à la fleur d’ail, Sauce à l’ail, Purée d’ail
À boire : OOYA infusions – OOYA infusion énergisante

Personnalité de L’actualité ALIMENTAIRE 2023 : Chantal Van Winden, présidente-directrice générale d’Oliméga

Concours étudiant OMNIUM DUX
Collégial : Marie-Eve Lanthier – Collège Maisonneuve
Universitaire : Mélanie Bordeleau et Caterina Marra – Université Laval
Métiers de bouche : Julie Dunning et Michelle Girard – CFP Relais de la Lièvre-Seigneurie

Gagnant du prix Meilleur produit : La Fourmi Bionique – Grand Granola Aphrodisia

Mention spéciale : Fumoir Grizzly

Vote du public
Produit alimentaire : Tofutofu – Tofu fumé façon « Smoked meat »
Initiative en communication : Éditions du CHU Sainte-Justine – C’est moi le chef, au fil des saisons
Initiative en accessibilité : Les aliments Tout cuit ! – Je REdonne
Initiative en réduction du gaspillage : Still Good – Récupération des surplus de pains de boulangerie
Initiative en écoemballage : Cascades – Panier fermé en carton ondulé pour fruits et légumes frais

Une nouvelle catégorie est annoncée au Gala DUX

« Les projets soumis dans la nouvelle catégorie devront être vraiment transformateurs, a-t-il été annoncé. Ils devront contribuer à faire avancer l’industrie. Les projets devront soit présenter des produits ou des procédés intelligents, soit favoriser la durabilité de notre écosystème alimentaire ou permettre aux chaînes d’approvisionnement d’être plus sécuritaires et agiles. »

La mention spéciale de cette édition a justement souligné un projet qui correspondrait aux critères de cette nouvelle catégorie. En collaboration avec une équipe de chercheurs de la Faculté des Sciences de l’Agriculture et de l’Alimentation, Fumoir Grizzly a développé après 15 ans de recherche un nouveau bio-ingrédient naturel appelé Bac M35. Approuvé par Santé Canada en 2016, c’est un additif alimentaire naturel qui permet la destruction complète de la bactérie listeria et l’empêche de se développer pendant 21 jours. Une innovation technologique pour les transformateurs de viandes, de poissons et de produits laitiers.

Montréal vole le Championnat du Monde de Pâté Croûte aux Américains 

Chefs Canada est ravie d’ajouter à sa liste d’événements culinaires internationaux la production de la compétition continentale de la 13ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte. L’évènement qui se déroule habituellement à New York, sera organisé pour la première fois au Québec, à l’hôtel Place d’Armes de Montréal. Créé en 2009, le concours international réunira dans la Belle Province les meilleurs chefs de toute l’Amérique pour concourir pour l’une des deux chances de se rendre en France pour la compétition internationale en décembre 2022. 

Considéré comme l’épreuve ultime pour un chef, le pâté croûte est un mets traditionnel reconnu comme l’un des plats les plus techniques de la gastronomie française. Le chef-d’oeuvre fusionne les compétences d’un boucher, d’un boulanger et d’un cuisinier pour créer une tarte remplie de viandes, de légumes, d’aspic, d’herbes et d’épices, un processus qui prend deux jours à préparer. Bien que les recettes et les ingrédients varient d’une région à l’autre, le plat est généralement composé de couches de viandes variées, notamment de porc, de gibier et d’autres garnitures, alors que l’aspic est utilisé pour coller chaque couche ensemble, le tout enfermé dans une croûte de pâte feuilletée décorée. 

« Depuis 2019, Chefs Canada est reconnu comme l’organisme qui gère nos équipes culinaires nationales, explique Thomas Delannoy, président. Notre objectif ultime est de braquer les projecteurs sur l’industrie canadienne de la restauration, nos chefs et de faire connaître le Canada en tant que destination culinaire pour le voyageur gastronomique international. Accueillir le Championnat du Monde de Pâté croûte est un autre pas dans cette direction. » 

Amener la compétition à huis clos aux gourmets montréalais 

Parce que l’événement est exclusivement réservé aux professionnels de l’industrie alimentaire, Chefs Canada lance un festival où gourmets et gourmands pourront déguster les créations de certains des meilleurs chefs de la métropole. De nombreux restaurants et boucheries de Montréal participeront au premier Pâté Croûte Fest. Se déroulant du 7 au 17 octobre, l’événement présentera les créations des chefs locaux mais permettra également aux montréalais d’acheter le pâté officiel du festival réalisé par Gregory Faye, Chef Exécutif de l’Hôtel Place d’Armes et lauréat du prix d’élégance 2021 au concours en France. 

Pour plus d’information à propos du nouveau Pâté Croûte Fest, visitez :

https:\/\/goutezlequebec.com//goutezlequebec.com//www.patecroutefest.ca

À propos de la compétition 

Ce concours mondial unique est conçu pour aider à préserver une tradition culinaire centenaire. Organisé par Arnaud Bernollin, Audrey Merle, Gilles Demange et Christophe Marguin, la finale sera cette année supervisée par Pierre Hermé, le roi de la pâtisserie moderne, souvent surnommé le «Picasso de la pâtisserie». La demi-finale américaine de Montréal aura lieu à l’Hôtel Place d’Armes (Corner Collection Group) et sera jugée par un jury remarquable composé de certains des chefs les plus primés de la planète ainsi que des Meilleurs Ouvriers de France, dont Frederic Cyr, Jean -Marc Guillot et Robert Sulatycky (ex-athlète culinaire canadien pour le Bocuse d’Or en 1999). 

« Le Championnat du Monde de Pâté Croûte est devenu un événement gastronomique majeur à rayonnement international, » explique Arnaud Bernollin, co-fondateur du Championnat. « Compte tenu de l’interdiction prochaine du foie gras à New York, nous sommes ravis d’amener la sélection des Amériques au Canada pour élire deux finalistes qui prendront part à la compétition en France en décembre. » 

Les chefs et les gourmets pourront regarder en direct sur les réseaux sociaux du championnat pour la première fois de l’histoire. 

Source : Chefs Canada

Le Québec : Un rendez-vous agricoles et gourmands !

Les Portes ouvertes Mangeons local : une formule remaniée, tout l’été!

Après deux années de pause, la formule des portes ouvertes sur les fermes a été revisitée : elle prend maintenant racine sous l’égide du mouvement Mangeons local plus que jamais! Les Portes ouvertes Mangeons local se tiendront désormais de la fin juillet à la mi-septembre, sur une trentaine de fermes, et elles seront répertoriées dans un calendrier d’activités disponible dans l’application Mangeons local. Ainsi, les producteurs hôtes pourront faire visiter leurs fermes en tenant compte de la saisonnalité de leurs récoltes.

Ayant découvert les attraits du tourisme interrégional et le plaisir d’acheter local pendant la pandémie, les Québécoises et Québécois en redemandent. Grâce à ce calendrier, ils pourront planifier leurs escapades estivales pour sillonner notre magnifique territoire à la recherche de ces rendez-vous inégalables avec des producteurs passionnés. Au programme : visites animées, dégustations, découverte des animaux, ateliers, autocueillette, etc.

Kasscrout prend la route des vacances!

Manger local, ça s’apprend dès le plus jeune âge! Pour sensibiliser les enfants au chemin que parcourent les aliments, de la ferme à la table, l’UPA a développé en 2020 le jeu vidéo ludo-éducatif Kasscrout. L’an dernier, un kiosque d’animation dérivé de sa version en ligne a été proposé dans divers marchés publics et a charmé de multiples familles.

Cet été, les animations Kasscrout seront plus nombreuses pour agrémenter de couleurs éclatantes et de fous rires d’enfants les marchés, expositions agricoles, événements, festivals et camps de jour à travers la province. Ces animations seront elles aussi affichées au calendrier d’activités de l’application Mangeons local.

Faire ses emplettes au Québec… et faire le plein de découvertes!

Si l’ajout du calendrier offre de nouvelles fonctionnalités qui plairont aux excursionnistes, l’application Mangeons local continue d’être un outil de choix pour s’approvisionner au quotidien. Sa carte géolocalisée comprend maintenant plus de 1 500 points de vente : fermes, marchés publics, transformateurs et restaurants participant au programme Aliments du Québec au menu.

De plus, grâce à une nouvelle collaboration avec l’Association des microbrasseries du Québec, des microbrasseurs offrant une salle à manger ou un comptoir de dégustation ont été ajoutés à la carte cette année. Tous ceux qui possèdent une fiche dans l’application intègrent au minimum 50 % de grains québécois à leurs recettes.

Finalement, des circuits thématiques élaborés avec les forces vives de chaque milieu sont suggérés aux usagers. Il est aussi possible de créer un itinéraire personnalisé en fonction de ses points de vente favoris. Pour celles et ceux qui préfèrent les escapades spontanées, l’application peut être paramétrée afin de recevoir ponctuellement des propositions de visites au fil de ses déplacements à travers le Québec.

L’application Mangeons local, initiée par l’UPA et présentée par Desjardins, est disponible dans l’App Store et sur Google Play, ainsi que sur le Web.

Gagnants SIAL Innovation 2022

Félicitations aux grands gagnants !

Mercredi 20 avril, la présidente du Jury Canadien SIAL Innovation, Isabelle Marquis, a annoncé les grands gagnants du concours SIAL Innovation 2022

MÉDAILLE D’OR

Grand Prix Or SIAL Innovation 2022 – GROUNDUP ECO-VENTURES pour leur gamme de farines et de mélanges à cuisiner faits d’ingrédients surcyclés.

Pourquoi ce produit ? 

Sélectionné comme nouvel exemple d’économie circulaire rendue très accessible par la valorisation d’ingrédients rejetés en produits pratiques, nutritifs et gourmands.


MÉDAILLE D’ARGENT

Grand Prix Argent SIAL Innovation 2022 – ALIMENTS MERJEX INC. pour leur produit TEMPEHINE, gamme de tempeh hachés biologiques, marinés et précuits.

Pourquoi ce produit ? 

Sélectionné pour la qualité de composition et l’utilisation d’un nouveau procédé faisant du tempeh un ingrédient prêt à l’emploi très polyvalent et permettant d’ajouter des protéines végétales à une grande variété de repas.


MÉDAILLE DE BRONZE

Grand Prix Bronze SIAL Innovation 2022 –  LA PRESSERIE pour leur gamme de vinaigrettes crues et non pasteurisées faites de fruits et légumes pressés à froid.

Pourquoi ce produit ?  

Sélectionné pour leur composition simple et naturelle, l’utilisation d’ingrédients frais et le procédé de pressage à froid qui ajoute une sophistication aux produits.

PRIX DEVELOPPEMENT DURABLE

Prix spécial  Développement durable SIAL Innovation 2022 –  PARAMO SNACKS pour leur produit GOOD CHIPScroustilles de betterave et yacon biologiques sans huile ni sucre ajouté.

Pourquoi ce produit ? 

Sélectionné pour la naturalité et l’authenticité du produit découlant de l’origine des ingrédients, le procédé de transformation et les engagements pertinents du fabricant en matière de développement durable.

Chania

Gala des Grands Prix DUX 2022

10 ans à célébrer ce qui se fait de meilleur pour améliorer l’offre alimentaire !

Sous la thématique Ensemble, créons la table de demain, des centaines de participants issus du milieu agroalimentaire se sont enfin réunis au Marché Bonsecours de Montréal pour célébrer les entreprises qui participent au Manger mieux des Canadiens. 

C’est devant une salle comble qu’ont rayonnés les produits et initiatives qui se sont démarqués dans les cinq dimensions DUX. Sur scène, les gagnants ont livré plusieurs témoignages empreints d’émotions et de fierté. 

Voici les grands gagnants de la soirée : 

Initiatives pour réduire le gaspillage                 

Chez les producteurs de matières premières et ingrédients                      

Gagnant : COOP Boomerang – COOP Boomerang

En restauration commerciale et magasins d’alimentation                         

Gagnant : Banques Alimentaires du Québec – Plateforme de gestion des dons en denrées

Initiatives en écoemballage                     

Contenant / Emballage                

Gagnant : Camellia Sinensis – Camellia Sinensis réduit de 68% les matières de ses emballages

Initiatives en accessibilité                        

Gagnant : AQDFL – Les fruits et légumes qu’on aime !

Coup de cœur : La Cantine pour tous – La Cantine à domicile

Initiatives en communication               

Émissions de télévision ou de radio                     

Gagnant : PR3 Médias – Moi j’mange

Campagnes publicitaires                            

Gagnant : AQDFL – Les fruits et légumes qu’on aime !

Livres                   

Gagnant : Les Éditions de l’Homme – Défis Zéro Gaspi    

Programmes ou formations                      

Metro Richelieu Inc. – Le Guide Mieux choisir mieux vivre de Metro

Coup de cœur : Vanessa Daigle et Cynthia Marcotte, Nutritionnistes – J’en mange

Coup de cœur : KO Éditions Inc. – De la culture des diètes à l’alimentation intuitive : réflexions pour manger en paix et apprécier ses cuisses     

Produits alimentaires – Valeurs ajoutées     

Congélateur – Petites entreprises                           

Gagnant : Evive Nutrition – Saphir

Congélateur – Grandes entreprises                        

Gagnant : Bonduelle Canada Inc. – Pâtes faites de Légumes

Frigo – Entreprises en démarrage                           

Gagnant : Vivanda Boréal – Pouding protéinés aux gourganes et au chocolat

Frigo – Petites entreprises                          

Gagnant : Gusta Foods – Hachés végés

Frigo – Grandes entreprises                       

Gagnant : Agropur – Natrel Plus

Garde-manger – Prêt-à-boire                    

Gagnant : Harrington – Pétillants Botaniques

Garde-manger – À manger – Entreprises en démarrage                

Gagnant : Épice d’or – Base de bouillon végane

Garde-manger – À manger – Petites entreprises                              

Gagnant : Three Farmers Foods Roasted Fava Beans

Garde-manger – À manger – Grandes entreprises                            

Gagnant : Patience Fruit & Co (Fruit d’or) – SourCran

Coup de cœur : OLAOLA – Le smoothie à croquer

Coup de cœur : Loounie Food Inc. – Tofu magique

Coup de cœur : Les Aliments JM Inc. (La Morin) – Moutarde La Morin     

Coup de cœur : Oliméga Signé caméline – Camélina snack

Coup de cœur : Oh! M’ail M’ail – Ail en purée

Coup de cœur : Océan Vert Inc. Mélange printanier du Québec MIDI

Produits alimentaires – Design d’emballage

Congélateur                     

Gagnant : Evive Nutrition – Saphir

Frigo                    

Gagnant : Loounie Food Inc. – Tofu magique

Gagnant : Agropur – Gouda Fort Monsieur Gustav sans lactose

Garde-manger                 

Gagnant : Harrington – Pétillants Botaniques

Gagnant : Wise By Nature – Mélanges à smoothie fait à partir de fruits lyophilisés 

En ébullition                     

Gagnant : Océan Vert Inc. – Mélange printanier du Québec MIDI

Coup de cœur : Oh! M’ail M’ail  – Ail en purée

Coup de cœur : Aliments Bela Peko Inc. – Desserts à base de purée de légumes

Coup de cœur : Macaroni et cie Inc. – Gamme de pâtes alimentaires colorées    

Produits alimentaires – Écoconception

Garde-manger                 

Gagnant : LOOP – Sodas probiotiques

Coup de cœur : Maple 3 – Eau d’érable pétillante bio

En ébullition                     

Gagnant : Océan Vert Inc. – Mélange printanier du Québec MIDI

Coup de cœur : OLAOLA – Le smoothie à croquer             

Produits alimentaires – Goût      

Congélateur

Gagnant : OLAOLA – Le smoothie à croquer

Frigo                    

Gagnant : Skinny Dippin’ Foods Inc. – Gamme d’hummus d’haricots blancs

Garde-manger                 

Gagnant : NaturSource Inc. – Gamme de produits »Au-delà des Croûtons »           

En ébullition                     

Gagnant : Still Good – UpGrains – Granola revalorisé aux bleuets et chocolat noir

Coup de cœur consommateurs Club DUX 

Mille et une noix – Gamme de mélanges gourmands

Coup de cœur du jury d’experts 

Les Aliments JM Inc. (La Morin) – Moutarde La Morin

Personnalité de L’actualité ALIMENTAIRE 2022 

Gagnant : Luc Prévost, vice-président Exécutif ventes et marketing chez Vegpro International Inc.

Concours étudiant OMNIUM DUX

Collégial 

Dominique Morency, Cégep de Limoilou

Universitaire 

Élodie Castonguay Girard, Université Laval

ET LE GRAND GAGNANT DU PRIX MEILLEUR PRODUIT :

Gagnant : Evive Nutrition – Saphir

Mention spéciale : Océan Vert Inc. – Mélange printanier du Québec MIDI

Les favoris du public  

C’est dans le cadre du populaire vote du public en ligne que les consommateurs étaient invités à voter pour leurs produits et initiatives favoris. Près de 5000 participants se sont prêté à l’exercice et ont élus les produits et initiatives suivants :

Gagnants – Vote du public 

Produit 

Gagnant : Loounie Food Inc. – Tofu magique

Initiative en communication 

Gagnant : PR3 Médias – Moi j’mange

Initiative en accessibilité 

Gagnant : AQDFL – Les fruits et légumes qu’on aime !

Initiative en gaspillage 

Gagnant : Banques Alimentaires du Québec – Plateforme de gestion des dons en denrées

Initiative en écoemballage 

Gagnant : Camellia Sinensis – Camellia Sinensis réduit de 68% les matières de ses emballages

Cliquez ici pour les photos de la soirée et des gagnants.

Portrait des nouvelles tendances en alimentation 

Les participants se sont surpassés cette année et ils ont contribué à l’amélioration de l’offre alimentaire des Canadiens en ayant à cœur les principales préoccupations des consommateurs : Manger mieux, pour sa santé et celle de la planète.

Soyez à l’affût, le baromètre DUX sera de retour dans les prochaines semaines, et pour le moment, voici les principales tendances que DUX a remarqué cette année : 

  1. Une liste d’ingrédients simple et épurée
  2. La réduction de la quantité de sucre et de sel ajouté
  3. L’utilisation de protéines végétales innovantes
  4. La récupération et la réutilisation d’emballages
  5. L’économie circulaire : Sauvons la drêche !

Festival Québec Exquis

Le festival gourmand Québec Exquis! de retour du 22 avril au 1er mai 2022

Québec Exquis ! est un festival qui incite un plus grand nombre de résidents et de visiteurs à fréquenter, et souvent à redécouvrir, les restaurants et les produits agroalimentaires de la région de Québec. Ce festival gourmand lancé sous la thématique Hommage aux acteurs agroalimentaires, met de l’avant la qualité des produits et l’expertise des producteurs et transformateurs agricoles de la région de la Capitale-Nationale, en les combinant au talent de chefs réputés et d’artistes québécois.

Au fil des éditions, Québec Exquis! a réussi à créer l’un des plus importants rendez-vous axés sur la culture du goût et l’art culinaire au Québec grâce à ses volets manger, déguster, cuisiner, sortir, découvrir et dormir.

Découvrez la programmation 2022

Cette édition propose trois manières de participer à la dégustation des produits locaux et à la découverte des saveurs d’ici, selon votre aise et vos goûts.

Expérience au resto

Découvrez une trentaine de jumelages chef-producteur/transformateur, proposant des menus découvertes trois services, en accords avec les vins de Bordeaux. Vos restaurants préférés s’y trouvent, de même que des restaurants que vous gagnerez à découvrir.

Faites l’expérience entre autres de La Traite Hôtel-Musée Premières Nations jumelé à Aliksir Huiles essentielles, le Bistro Hortus avec Du Capitaine Feme, Vinaigrerie et Distillerie, Tapas et Liège avec les Productions Horticoles Demers, Madame Chose alliée à Laiterie de Charlevoix, Louise Taverne et Bar à vins jumelés à Saveur Primitive. Des jumelages aussi surprenants que créatifs. 

L'expérience «à la maison» de Québec Exquis! prolongée | Le Mag | Le Soleil  - Québec

Expérience à la maison

Vivez l’expérience Québec Exquis! à domicile en vous procurant l’une des boîtes Aliments du Québec au menu signées par l’équipe du Fairmont le Château Frontenac. Les menus sont toujours sous forme de trois services, sous les thèmes Mer (poissons), Jardin (végétalien) et Terre (viande). Des accords de mets et vins sont offerts aussi. 

Monsaintroch - Découvrir un quartier grâce aux parcours Québec Exquis!

Expérience en plein air

En grande nouveauté, Québec Exquis! aménage un site extérieur à la place Jean-Béliveau lors de la dernière fin de semaine du festival, les 29, 30 avril et 1er mai.

Dix serres aménagées constitueront les décors où profiter d’un menu à trois services pour deux personnes avec chef invité. Une deuxième activité offerte est l’Apéro Québec-Bordeaux, soit une expérience de 90 minutes à découvrir des accords de vins de Bordeaux mariés à des charcuteries et fromages, pour deux personnes. 

En tout temps lors de l’instauration de la place éphémère, vous pourrez rencontrer les marchands et découvrir l’espace Québec Exquis!.

Enfin, les participants s’étant procuré leurs billets pour l’une ou l’autre des expériences proposées par la 11e édition de Québec Exquis! pourront visionner, le 5 mai en soirée, Le 360 en spectacle, un concert inédit de Louis-Jean Cormier et invités tourné au Palais Montcalm pour l’occasion. 

Pour tous les détails et pour réserver votre table pour la 11e édition du festival gourmand Québec Exquis!, c’est ici

Microbrasseries québécoises à l’honneur !

L’AMBQ présente la première semaine des bières de micro du Québec.

Du 1er au 10 avril 2022, l’Association des microbrasseries du Québec (AMBQ) présente la toute première Semaine des bières de micro du Québec. À travers les régions du Québec, c’est plus d’une centaine d’activités qui sont proposées pour mettre de l’avant le savoir-faire des microbrasseries d’ici.

Avec quelque 300 microbrasseries au Québec, l’industrie est en plein développement. Ce sera l’occasion de célébrer nos bières et notre savoir-faire d’ici grâce à plusieurs activités et événements qui se dérouleront partout au Québec. Qu’il s’agisse de conférences, dégustations, lancement de produits, visites ou porte-ouvertes, les microbrasseries célébreront la culture bière et feront découvrir ou redécouvrir cette industrie aux consommateurs.

Pour en savoir plus sur la programmation, il est possible de consulter le site internet de l’événement où l’ensemble des activités sont présentées. Une campagne de promotion sur les médias sociaux a déjà commencée avec le mot-clic #buvonsmicro.

Des défis pour le secteur :

Même si on retrouve de plus en plus de bières de microbrasseries dans les dépanneurs et les épiceries, au grand bonheur des consommateurs, l’industrie fait face à plusieurs enjeux, dont l’élargissement des canaux de distribution comme les marchés publics et la livraison auprès des consommateurs.

À propos de l’Association des microbrasseries du Québec (AMBQ)
Créée en 1990, l’AMBQ a pour mission de regrouper, soutenir, représenter et promouvoir les microbrasseries du Québec.

IGA lance un accélérateur pour les entreprises !

Plus de produits du Québec sur les tablettes, IGA lance l’Accélérateur local IGA.

Une initiative qui permettra d’accompagner et de soutenir des entreprises du Québec, dans le développement de nouveaux produits en agroalimentaire.

La bannière invite donc les entrepreneurs de toutes les régions du Québec, qui ont développé un produit alimentaire ayant le potentiel de dynamiser l’industrie et qui souhaitent percer le marché de l’alimentation à présenter leur projet.

Nourrir les bonnes idées des entreprises d’ici

Le Québec compte de nombreux produits savoureux et innovants conçus par des entreprises d’ici, mais le processus de développement d’un nouveau produit peut comprendre son lot de défis. 

IGA souhaite donner un coup de pouce aux entreprises d’ici en mettant ses ressources à leurs dispositions, ceci en impliquant dans le processus sur la collaboration des marchands locaux IGA, eux-mêmes des entrepreneurs indépendants.

La bannière mise sur son réseau de plus de 300 familles de marchands indépendants qui sont très impliquées dans leur communauté pour mener à bien cette initiative.

IGA, des entrepreneurs d’ici qui soutiennent des entreprises d’ici 

De nombreux produits conçus par des entreprises québécoises se sont taillé une place en épicerie grâce à leur marchand local IGA. Ces derniers ont le flair pour dénicher des produits innovants et distinctifs. D’ailleurs, le local a toujours fait partie de l’ADN d’IGA. L’implantation régionale de ses marchands combiné avec la proximité avec les entreprises agroalimentaires sont une porte d’entrée super importante et intéressante pour la bannière.

Cette dernière souhaite donc mettre à profit sa connaissance de la clientèle et sa proximité avec les consommateurs en invitant les marchands IGA à agir à titre de mentors, et à offrir des bancs d’essai pour faire goûter les nouveaux produits en magasin. 

Les experts d’IGA

Les experts d’IGA fourniront des conseils pratiques, partageront leur savoir-faire et ouvriront des portes dans le réseau de leurs partenaires d’affaires. 

De la mise en marché au marketing, en passant par la logistique et les finances, chaque entreprise accélérée profitera d’un accompagnement personnalisé, mais aussi d’un accès exclusif aux ressources d’IGA afin de maximiser ses chances de réussite de la commercialisation de leur produit. 

IGA s’allie également avec différents partenaires comme MYCÉLIUM, un incubateur d’entreprises en transformation alimentaire qui accompagne des entrepreneurs dans leur phase de démarrage, et l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels de l’Université Laval (INAF), le plus important regroupement de chercheurs au pays qui se consacrent à la recherche et à l’innovation dans le domaine des aliments et de la santé.

Cette collaboration permettra de mettre en commun les forces de tous et d’agir de façon complémentaire pour soutenir les entrepreneurs. 

L’Accélérateur local IGA en bref 

  • Un accélérateur pour les entreprises qui ont développé des produits ayant le potentiel de dynamiser l’industrie alimentaire québécoise.
  • Un projet représentant un investissement annuel de 1 M$ en ressources matérielles, financières et humaines. 
  • Une équipe dédiée à chaque entreprise et composée des experts pertinents, choisis en fonction de la réalité et des enjeux de l’entreprise.
  • Une cohorte d’environ une dizaine d’entreprises d’ici sera recrutée chaque année.

Les entreprises intéressées à faire partie de la première cohorte ont jusqu’au 31 mai pour s’inscrire au accelerateur.iga.net afin de présenter leur projet et de soumettre leur candidature. Dans le site de l’Accélérateur local, les entreprises devront remplir un questionnaire pour se décrire et pour parler un peu plus en détail de leur produit. 

67ème gala national de la SCCPQ. 

« La relève de demain : une profession, une norme, une même fierté ! ». 

La relève, c’est le thème qui a été choisi pour le 67ème gala de la présidence de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ). Après une pause de deux ans pour cause de crise sanitaire, c’était le grand retour de ce gala annuel des professionnels des métiers de la restauration et des métiers de bouche.

C’est donc au musée de la Civilisation de Québec que membres, professionnels, partenaires et amis se sont retrouvés pour célébrer et remettre les titres nationaux annuelle et autres distinctions. Grâce à la collaboration de la Fondation de l’Association Restauration Québec, en plus de deux bourses de 750 $ remises à des étudiants en cuisine et en pâtisserie, la SCCPQ a invité 50 étudiants provenant de différentes écoles hôtelières de la province pour partager cette grande fête de nos artisans du goût. C’est autour d’un repas 100 % québécois « Aliments du Québec au menu », préparé par les étudiants de l’école hôtelière de Fierbourg et le chef Joseph Sarrazin, accompagné de son équipe du Quarante 7 que se sont retrouvé les convives.

Dominic Jacques chef cuisinier de l’année !

Visiblement ému, celui qui a remporté la populaire émission Les Chefs! en 2012 le chef exécutif et copropriétaire du restaurant Chez Rioux & Pettigrew à Québec, Dominic Jacques, a été sacré chef cuisinier de l’année au Québec. Il succède au chef et animateur montréalais Jonathan Garnier de La Guilde culinaire, qui avait remporté les honneurs en 2019 — ce dernier a conservé son titre en 2020 comme il n’y a pas eu de remise de prix en raison de la pandémie.

Marie Beaudry – Dominic Jacques – Yoann Duroy

En recevant son prix, il en a profité pour rappeler le contexte particulier qui l’a mené avec son équipe à se retrousser les manches. Établi dans le Vieux-Port de Québec, Chez Rioux & Pettigrew a été proactif dès le début de la crise sanitaire en proposant des boîtes repas gastronomiques pour emporter qui ont été très populaires. Le chef et ses associés ont aussi lancé le casse-croûte « interstellaire » Roquette à l’été 2020, qui est revenu en force l’année suivante. Sans oublier l’ouverture du petit voisin, le restaurant Porcelaine, en juillet dernier. Fier de son équipe dont il prend bien soin, ses associés et lui ont mis l’humain au cœur du développement de leurs entreprises, en faisant notamment aménager des espaces d’entraînement et de détente pour leurs employés.

Huit autres chefs cuisiniers étaient en nomination aux côtés de M. Jacques, dont François-Emmanuel Nicol (restaurant Tanière3 à Québec), Émile Tremblay (Faux Bergers à Baie-Saint-Paul), David Hibon (Le Flamant à Montréal), Mathieu Perreault-Jesserey (Bistro Le Coup Monté à Repentigny et l’Assomption), Bruno Léger (Recto Verso à Ste-Adèle), Helena Loureiro (Restaurant Helena et Portus 360 à Montréal), Antonio Varano Trattoria (Casa Rinacchio à Laval) et Yannick Lasalle (Les Fougères à Chelsea).

Nicolas Butelet – Olivier Tribut – Sébastien Bonnefis

Olivier Tribut chef pâtissier de l’année !

Le titre de chef pâtissier national de l’année a pour sa part été attribué à Olivier Tribut, chocolatier et chef enseignant à l’École hôtelière de la Capitale. Il succède ainsi à la cheffe pâtissière Gaël Vidicaire, également de Québec.

En recevant avec beaucoup d’humilité ce prix remis par ses pairs Olivier Tribut a souligné qu’il enseigne depuis un an un nouveau DEP unique en pâtisserie axé sur les produits du terroir québécois.

Parmi les huit autres chefs pâtissiers en nomination se trouvaient notamment Joël Lahon (Château Frontenac), Olivier Duplessy (Pâtisseries et gourmandises d’Olivier, à Rimouski), Ermenegildo Cimmino (Pâtisserie Bel-Air à Montréal), Jacques Chauvet (artiste du sucre), Benjamin Oddo (Maison Oddo à Gatineau), Pierre Thivierge (Pâtisserie Brossard à Brossard) Jean-Guy Perreault (Les boulangeries MariePain à Repentigny) et Jean-Marc Guillot (Hôtel Reine-Élizabeth à Montréal)

Emeline Péro – Cheffe santé 2021

Emeline Péro Cheffe santé de l’année !

Parmi les autres prix remis au cours de la soirée, soulignons également celui du chef santé de l’année décerné à Emeline Péro, la cheffe à la barre du restaurant Les Botanistes depuis mars dernier.

Mme Péro qui succède à la cheffe enseignante de Québec Annie Caron, a travaillé au Saint-Amour aux côtés du chef Jean-Luc Boulay.

Elle signe aujourd’hui chez Les Botanistes, un menu où les légumes sont finement travaillés, sans pour autant délaisser les protéines dans l’assiette.

Les lauréats 2021

Prix nationaux remis par la SCCPQ

  • Prix Chef cuisinier national de l’année : Dominic Jacques, chef-copropriétaire Chez Rioux & Pettigrew 
  • Prix Chef pâtissier national de l’année : Olivier Tribut, chef enseignant à l’École hôtelière de la Capitale
  • Prix Cheffe santé de l’année : Emeline Péro, cheffe au restaurant Les Botanistes 
  • Prix lumière : Thomas Delannoy, président de Chef CANADA 
  • Prix Reconnaissance Rollande Desbois : Colombe St-Pierre, cheffe-propriétaire Chez Saint-Pierre 
  • Prix Max-Rupp : François Pellerin, chef-propriétaire Le Garde-manger de François 
  • Prix Méritas : Gaëtan Tessier, chef et enseignant au Centre de formation professionnelle Relais de la Lièvre-Seigneurie 
  • Prix Personnalité : Jonathan Garnier, chef cuisinier, animateur et copropriétaire de La Guilde culinaire 
  • Prix Partenaire économique : Association Restauration Québec (ARQ)

La SCCPQ lance un appel au gouvernement et un message positif à la relève !

« Dans un contexte où le manque de personnel qualifié s’amplifie dangereusement et où la question des salaires est au cœur des préoccupations de nos professionnels, la SCCPQ a un rôle déterminant à jouer», a fait savoir par voie de communiqué son président, Bruno Gagné. « Elle est là pour faire le pont entre le gouvernement et l’ensemble de l’industrie bioalimentaire, et aider dans le recrutement de la main-d’œuvre et l’obtention de conditions de travail plus équilibrées pour ses travailleurs. »

Le vice-président de la SCCPQ, Sébastien Bonnefis, a aussi souhaité livrer un message positif de la profession à la relève présente, à l’opposé de ce qui a été véhiculé dernièrement dans les médias. « Je suis tanné du négatif. C’est possible d’avoir une belle carrière, avec un bon salaire », a-t-il souligné. 

Rappelons que la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec a notamment pour mission de promouvoir la cuisine du Québec et d’œuvrer à son développement culturel, humain et professionnel.

Vidéo : 67ème gala de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ)

Le Marché des Saveurs du Bas-Saint-Laurent ❗️

Encore une fois cette année, le Marché des Saveurs du Bas-Saint-Laurent organisé par l’Association Les Saveurs du Bas-Saint-Laurent est de retour et se tiendra du 2 au 5 décembre, aux Tennis de Rimouski (416, avenue Rouleau).

Le Bas-Saint-Laurent dispose de nombreux trésors grâce à ses artisans alimentaires, ses restaurants et ses auberges. Savoir-faire, originalité et chaleur humaine sont au rendez-vous lorsqu’on parcourt la région. 

Une manière simple de les découvrir est de feuilleter le guide « Saveurs et gourmandises Bas-Saint-Laurent ».

Ce rendez-vous gourmand ou nous avons déjà eu le plaisir d’aller avec notre scène d’animation culinaire « Goûtez le Québec » est l’occasion de dénicher quelques bons produits à l’approche des fêtes. En effet, ce salon est organisé tout juste avant la période des Fêtes depuis maintenant 16 ans. Il propose une formule unique au Québec et connaît chaque année un vif succès. 

Cette édition 2021 permettra à tous de se rassembler de nouveau afin de faire découvrir aux visiteurs toute la richesse des produits bas-laurentiens et de favoriser l’achat local.

 « L’Association est fière de la solution mise sur pied en 2020 pour remplacer le Marché des Saveurs et poursuivre sa mission pendant la pandémie, soit la carte-cadeau des Saveurs du Bas-Saint-Laurent, mais ce retour en présence est vraiment très attendu. C’est précieux de pouvoir rencontrer les producteurs et les transformateurs d’ici, discuter avec eux et constater, sur place, tout le dynamisme et l’originalité dont ils font preuve », souligne Nicole Lavoie, directrice générale des Saveurs du Bas-Saint-Laurent.

Alors si vous êtes dans le coin ou de passage, allez découvrir le Marché des Saveurs du Bas-Saint-Laurent, vous ne le regrettez pas.

Le local s’invite dans les institutions !

Pour faire la différence dans une démarche d’autonomie alimentaire, il faut intervenir sur toute la chaine de l’alimentation en éduquant, sensibilisant et en posant des gestes concrets dans tous les milieux à commencer par le secteur institutionnel.

Les 21, 22 et 23 septembre, on célèbre pour la 2e année les aliments locaux dans les institutions du Québec ! Lors de ces journées, les milieux de la petite enfance, écoles, cégeps, universités, établissements de santé et bureaux de partout au Québec sont invitées à déployer de petites et grandes actions dans leur milieu pour faire connaître aux usagers l’importance de découvrir, cuisiner et déguster les produits d’ici! 

Les journées « Les institutions mangent local ! » sont une initiative d’Aliments du Québec au menu et Équiterre, en collaboration avec  le Défi 100% local et le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ).

L’événement s’adresse à tous les établissements institutionnels privés ou publics :

  • Services de garde à la petite enfance (CPE et garderies)
  • Établissements d’enseignement primaire et secondaire
  • Établissements d’enseignement collégial et universitaire
  • Établissements de santé
  • Milieux de travail
  • Organisations diverses (OBNL, loisirs, communautaires, saines habitudes de vie)
  • Entreprises, fournisseurs ou distributeurs.

Et oui, ici aussi on peut consommer des produits locaux du Québec !

Pour ce faire, on vous propose trois types d’activités inspirantes pour célébrer les aliments d’ici dans votre milieu institutionnel dans une « boite à idées » à télécharger ?

  • Servez des aliments locaux
  • Aller à la rencontre de producteurs locaux 
  • Organisez des activités participatives et/ou éducatives

Servez des aliments locaux

  • Choisissez des fruits de saison : En septembre, les aliments frais et locaux abondent, profitons-en pour s’approvisionner en produits de saison !
  • Mettez des plats québécois à votre menu. Pour vous aider, télécharger le recueil « inspiration locale, 120 recettes pour des menus aux couleurs des saisons québécoises » développé par Aliments du Québec en collaboration avec l’Institution de tourisme et de l’hôtellerie du Québec (ITHQ).
  • De la collation au menu complet, faites savoir à votre clientèle ce qu’elle mange et pourquoi en mettant en valeur les produits d’ici. Furetez dans le répertoire des 25 000 produits vérifiés d’Aliments du Québec ou Aliments préparé au Québec, en cherchant par catégories de produits ou par régions. Et n’oubliez pas de repérer les logos Aliments du Québec lors de vos achats
  • Mettez de l’avant un produit de votre région : Posez-vous la question de savoir quelle est la vedette alimentaire de votre région et mettez-la de l’avant

Aller à la rencontre de producteurs locaux en organisant une sortie thématique 

  • L’automne regorge de possibilités de sorties ou d’activités agrotouristiques qui mettent naturellement en valeur les aliments locaux.
  • Servez-vous par exemple de l’application « Mangeons local! » développé par l’Union des producteurs agricoles (UPA) pour découvrir un vaste choix d’attraits gourmands ou de circuits thématiques 
  • Visitez un marché public, etc.

Organisez des activités participatives et/ou éducatives

  • Participez à des ateliers en ligne, webinaire ou formation à saveur local et gourmande.
  • Fêtez, jouez et amusez votre clientèle.
  • Réalisez des activités pédagogiques en sensibilisant les élèves à l’alimentation locale.
  • Invités (entreprises, producteurs, nutritionnistes)

Célébrons ensemble les aliments du Québec !

Aliments du Québec Au Menu : Les institutions mangent local !

En septembre relevez le Défi 100% LOCAL

Soyez locavores!

Relevez le Défi 100 % local en mettant plus de produits locaux dans votre assiette, et ce, durant tout le mois de septembre!

Le Défi est ouvert à tout le monde: c’est facile, ludique et ça soutient l’économie des régions du Québec. Choisissez vos défis du mois parmi une liste d’objectifs et recevez des outils et conseils durant tout le mois de septembre pour devenir encore plus locavore.

Défi 100% local  est une initiative des Tables de concertation bioalimentaire du Québec (TCBQ).

Mangeons Local ! Plus que jamais

Une initiative de l’UPA qui revient plus fort cette année !

L’UPA organise depuis près de 20 ans l’événement des Portes ouvertes sur les fermes du Québec, un rendez-vous qui rassemble annuellement autour de 100 000 personnes. Devant l’impossibilité de tenir une telle activité pendant la pandémie, l’idée est venue d’outiller les citoyens pour qu’ils puissent visiter les producteurs agricoles à l’année, que ce soit à la ferme, au marché public ou dans les entreprises de transformation.

Une campagne portée par des ambassadeurs d’ici

Afin d’inspirer la population à consommer localement, l’UPA a choisi de jumeler 16 personnalités québécoises issues de divers milieux à des régions qui ont une signification particulière pour elles. Chaque semaine, de la mi-juin à la mi-septembre, une ambassadrice ou un ambassadeur fera la visite d’un circuit régional et témoignera de son expérience sur les réseaux sociaux. Chacun s’est montré touché par la cause de l’achat local et s’est engagé à faire grandir cet élan d’amour pour nos agriculteurs.

Lien pour télécharger photo des ambassadeurs et les visuels de la campagne

https:\/\/goutezlequebec.com//goutezlequebec.com//www.upa.qc.ca/wp-content/uploads/filebase/UPA_MangeonsLocal_trousse_graphique.zip

Découvrez les 16 personnalités qui parcourront nos régions du Québec afin d’inviter la population à visiter les fermes d’ici!

Le mouvement de solidarité Mangeons local plus que jamais prend de l’ampleur et dépassera cet été les frontières du milieu agricole!

Kim Thúy Chef Jean-Luc Boulay Rémi-Pierre Paquin Les soeurs Boulay Marie-Eve Janvier Chef Paul Toussaint Philippe Laprise France Beaudoin David Goudreault-Auteur, etc. Brigitte Boisjoli Véronique Rivest Sommelière King Melrose Emmanuel Bilodeau Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ)

Pour plus de détails -> https:\/\/goutezlequebec.com//goutezlequebec.com//bit.ly/3gy8BbW